ویتامین B3 (نیوسین یا نام منسوخ PP) محلول در آب است و به راحتی در بدن جذب می شود.
نیاسین به دو شکل نیاسین و نیاسین وجود دارد. برای اولین بار اسید نیکوتینیک در سال 1867 به عنوان مشتق نیکوتین به دست آمد ، اما پس از آن هیچ کس اهمیت این ماده را برای بدن نشان نداد. فقط در سال 1937 بود که اهمیت بیولوژیکی نیاسین تثبیت شد.
در محصولات حیوانی، نیاسین به شکل نیکوتین آمید و در محصولات گیاهی به شکل اسید نیکوتینیک یافت می شود.
اسید نیکوتینیک و نیکوتینامید از نظر تأثیر بر روی بدن بسیار مشابه هستند. برای اسید نیکوتینیک ، یک اثر گشادکننده عروق برجسته تر مشخص است.
نیاسین می تواند از اسید آمینه ضروری تریپتوفان در بدن تشکیل شود. اعتقاد بر این است که 60 میلی گرم نیاسین از 1 میلی گرم تریپتوفان سنتز می شود. در این راستا ، نیاز روزانه فرد با معادل نیاسین (NE) بیان می شود. بنابراین ، 1 معادل نیاسین مربوط به 1 میلی گرم نیاسین یا 60 میلی گرم تریپتوفان است.
غذاهای غنی از ویتامین B3
در دسترس بودن تقریبی در 100 گرم محصول مشخص شده است
نیاز روزانه به ویتامین B3
نیاز روزانه به ویتامین B3: برای مردان - 16-28 میلی گرم ، برای زنان - 14-20 میلی گرم.
نیاز به ویتامین B3 با موارد زیر افزایش می یابد:
- اعمال سنگین جسمی
- فعالیت شدید عصبی-روانی (خلبانان ، اعزام کنندگان ، اپراتورهای تلفن).
- در شمال دور
- در آب و هوای گرم یا در کارگاه های گرم کار کنید.
- بارداری و شیردهی
- رژیم کم پروتئین و غلبه پروتئین های گیاهی بر حیوانات (گیاه خواری ، روزه داری).
خواص مفید و تأثیر آن بر بدن
ویتامین B3 برای آزاد سازی انرژی از کربوهیدرات ها و چربی ها ، برای متابولیسم پروتئین لازم است. بخشی از آنزیم هایی است که تنفس سلولی را تأمین می کند. نیاسین معده و پانکراس را عادی می کند.
اسید نیکوتینیک تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی و قلبی عروقی دارد. پوست ، مخاط روده و حفره دهان را سالم نگه می دارد. در حفظ بینایی طبیعی شرکت می کند ، خون رسانی را بهبود می بخشد و فشار خون بالا را کاهش می دهد.
دانشمندان بر این باورند که نیاسین از سرطانی شدن سلولهای طبیعی جلوگیری می کند.
کمبود و بیش از حد ویتامین
علائم کمبود ویتامین B3
- بی حالی ، بی علاقگی ، خستگی ؛
- سرگیجه ، سردرد
- تحریک پذیری
- بیخوابی؛
- کاهش اشتها ، کاهش وزن
- رنگ پریدگی و خشکی پوست.
- تپش قلب
- یبوست؛
- کاهش مقاومت بدن در برابر عفونت ها.
با کمبود طولانی مدت ویتامین B3 ، بیماری پلاگر می تواند ایجاد شود. علائم اولیه پلاگر عبارتند از:
- اسهال (مدفوع 3-5 بار یا بیشتر در روز ، آبکی بدون خون و مخاط).
- از دست دادن اشتها ، سنگینی در معده ؛
- سوزش معده ، آروغ زدن
- سوزش دهان ، آبریزش
- قرمزی غشای مخاطی ؛
- تورم لب ها و ایجاد ترک روی آنها ؛
- پاپیلهای زبان به صورت نقاط قرمز بیرون زده و صاف می شوند.
- ترک های عمیق در زبان وجود دارد.
- لکه های قرمز در دست ، صورت ، گردن ، آرنج ظاهر می شود.
- پوست متورم (درد می کند ، خارش و تاول روی آن ظاهر می شود) ؛
- ضعف شدید ، وزوز گوش ، سردرد ؛
- احساس بی حسی و خزیدن
- لرزان راه رفتن؛
- فشار شریانی
علائم بیش از حد ویتامین B3
- بثورات پوستی
- خارش
- غش کردن
عوامل موثر بر محتوای ویتامین B3 در غذاها
نیاسین در محیط خارجی کاملاً پایدار است - می تواند در طولانی مدت نگهداری، انجماد، خشک شدن، قرار گرفتن در معرض نور خورشید، محلول های قلیایی و اسیدی را تحمل کند. اما با عملیات حرارتی معمولی (پخت و پز، سرخ کردن)، محتوای نیاسین در محصولات 5-40٪ کاهش می یابد.
چرا کمبود ویتامین B3 رخ می دهد
با داشتن یک رژیم غذایی متعادل ، نیاز به ویتامین PP کاملاً برآورده می شود.
ویتامین PP می تواند به صورت سهل الوصول و محکم در غذاها وجود داشته باشد. به عنوان مثال ، در غلات ، نیاسین به سختی به دست می آید ، به همین دلیل ویتامین PP به میزان کمی از غلات جذب می شود. یک مورد مهم ذرت است ، که در آن این ویتامین در یک ترکیب مخصوصاً تأسف آور است.
افراد مسن حتی با مصرف کافی رژیم غذایی ممکن است ویتامین PP کافی نداشته باشند. جذب آنها مختل شده است.