چه چیزی بیش از حد نمک بدن را تهدید می کند

"مرگ سفید" یا "تصفیه کننده اصلی" - از گذشته های دور ، نمک بین این دو حد متعادل می شود.

طرح داستان عامیانه رومانیایی "نمک در غذا" را به یاد دارید؟ یک بار پادشاه تصمیم گرفت دریابد که دخترانش چقدر او را دوست دارند. بزرگتر پاسخ داد که پدرش را بیشتر از زندگی دوست دارد. متوسط ​​اعتراف کرد که پدرش را بیش از قلب خودش دوست دارد. و کوچکترین گفت که او پدر را بیش از نمک دوست دارد.

زمانی بود که نمک گرانتر از طلا بود و فقط برای افراد معدودی در دسترس بود. اکنون اوضاع به طرز چشمگیری تغییر کرده است. نمک محصولی مقرون به صرفه و همه گیر است. به حدی که متخصصان تغذیه هشدار می دهند.

در اوایل سال 2016 ، دستورالعمل های رژیم غذایی برای آمریکایی ها 2015-2020 منتشر شد. تصویب صریح جامعه حرفه ای وجود نداشت - بحث در مورد میزان مصرف نمک توسط یک فرد در روز حتی اکنون متوقف نمی شود.

توصیه های تغذیه ای به طور منظم منتشر می شود. آنها برای متخصصان مراقبت های بهداشتی طراحی شده اند تا به آمریکایی ها در خوردن غذاهای سالم کمک کنند. این نشریه تعدادی از دستورالعمل های اساسی تغذیه ای را ارائه می دهد. به طور خاص ، ما در مورد مصرف سدیم صحبت می کنیم ، که به طور عمده به شکل نمک وارد بدن انسان می شود.

چرا به نمک احتیاج داریم

اگر دوره شیمی مدرسه را به یاد بیاورید ، نمک دارای نام NaCl - کلرید سدیم است. کریستالهای سفید که دائما وارد غذای ما می شوند ، یک ترکیب شیمیایی است که در نتیجه پشت سر هم اسید و قلیا بدست می آید. ترسناک به نظر می رسد ، اینطور نیست؟

در واقع ، یک شخص یک "معمای" پیچیده طبیعی است. و در بعضی مواقع ، آنچه توسط گوش به عنوان چیزی عجیب یا ترسناک تلقی می شود ، در واقعیت نه تنها برای سلامتی مهم است ، بلکه حیاتی است. وضعیت نمک نیز به همین منوال است. بدون آن ، بدن نمی تواند فرآیندهای فیزیولوژیکی را انجام دهد. با توجه به اینکه: در مقادیر معقول ، چاشنی یک دارو است ، در مقادیر بیش از حد زیاد - سم. بنابراین ، میزان مصرف نمک در روز برای یک فرد اطلاعات اضافی نیست.

سدیم و نمک: آیا تفاوتی وجود دارد

بله ، نمک خوراکی تامین کننده اصلی سدیم در بدن انسان است ، اما سدیم و نمک مترادف نیستند.

علاوه بر سدیم و کلر (معمولاً تا 96-97٪: سدیم حدود 40٪ را تشکیل می دهد) ، چاشنی حاوی ناخالصی های دیگری نیز است. به عنوان مثال ، یدیدها ، کربنات ها ، فلوریدها. نکته این است که نمک به روش های مختلف استخراج می شود. معمولاً - یا از دریا یا آب دریاچه یا از معادن نمک.

به عنوان مثال ، نمک غنی شده با یدید پتاسیم در بسیاری از کشورها به عنوان یک روش م ofثر برای جلوگیری از کمبود ید استفاده می شود. به عنوان مثال ، در سوئیس ، یددار اجباری است. در ایالات متحده ، پیشگیری جهانی ید با نمک نیز از اواسط قرن گذشته انجام شده است.

مصرف روزانه نمک

طبق توصیه های WHO ، مصرف نمک روزانه برای یک فرد باید کمتر از 5 گرم باشد (برای کودکان زیر سه سال - 2 گرم). حداکثر 1 قاشق چای خوری چاشنی در روز می تواند بدون آسیب رساندن به سلامتی مصرف شود.

مطمئناً خواهید گفت که چنین دوز چشمگیر نمک مصرف نمی کنید. اما این مورد نیست. این 5 گرم ارزشمند نه تنها شامل نمکی است که غذا را عمداً با آن نمک می زنند، بلکه نمکی را نیز شامل می شود که قبلاً در محصولات موجود است. این همچنین در مورد سبزیجات باغ و محصولات نیمه تمام و سس های مورد علاقه بسیاری صدق می کند.

این به معنای واقعی کلمه در همه جا "پنهان" است! بنابراین ، مقدار نمک مصرفی در روز اغلب بیش از حد مجاز است و می تواند به 8-15 گرم در روز برسد.

تهدید بیش از حد نمک چیست

بیماری های ناشی از نمک اصلاً داستان نیستند. از یک طرف ، سدیم یک ماده مغذی مهم است که برای عملکرد طبیعی بدن لازم است. اما از طرف دیگر ، این سود کاملاً به مقدار ماده ای که وارد بدن می شود بستگی دارد.

اجماع علمی که توسط متخصصان موسسه پزشکی ، انجمن قلب آمریکا ، کمیته های مشاوره ای توصیه های غذایی و سایر افراد به دست آمده است این است که متوسط ​​مصرف سدیم برای افراد 2,3 سال به بالا باید به 14،XNUMX میلی گرم در روز کاهش یابد. … بعلاوه ، لازم است که سطح بالای مجاز مجاز مصرف را نیز در نظر بگیرید که بسته به جنسیت و سن تعیین شده است.

موسسه ملی بهداشت ایالات متحده توصیه می کند بیش از 2,3،XNUMX میلی گرم سدیم یا یک قاشق چای خوری نمک در روز مصرف نکنید. این هنجار برای بزرگسالانی که مشکلات حاد بهداشتی را تجربه نمی کنند وضع شده است.

طبق WHO ، حداکثر میزان قابل قبول مصرف نمک در روز برای کودکان از 1,5،3 تا 2 سال 7 گرم ، برای کودکان از 10 تا 5 سال است - 9. در اصل ، غذاهای نمکی نباید در رژیم غذایی باشند برای نوزادان تا XNUMX ماهگی.

هر یک از ما ممکن است به نمک واکنش متفاوتی نشان دهد ، بنابراین شما باید قبل از ایجاد تغییرات قابل توجه در رژیم غذایی روزانه با پزشک خود مشورت کنید. با این حال ، من در مورد عواقبی که مصرف بیش از حد سدیم می تواند منجر شود ، اگر نه همه ، بسیاری از ما صحبت خواهم کرد.

مغز

نمک زیاد می تواند عروق منتهی به مغز را تحت فشار قرار دهد یا آسیب برساند.

یافته ها:

- به دلیل عدم تعادل مایعات در سلول ها ، ممکن است توسط یک احساس عطش مداوم عذاب دهید.

- به دلیل کمبود اکسیژن و مواد مغذی ، ممکن است زوال عقل ایجاد شود.

- در صورت گرفتگی یا پارگی رگ ها ، می تواند منجر به سکته شود.

- بیش از حد منظم میزان نرمال روزانه نمک می تواند باعث اعتیاد به آن شود. در سال 2008 ، دانشمندان دانشگاه آیووا موش ها را مشاهده کردند و دریافتند که چاشنی جوندگان تقریباً "مخدر" است: وقتی غذای شور تمام شد ، رفتار آنها بسیار زیاد بود ، و وقتی "شور" دوباره در غذای آنها قرار داشت ، موش ها دوباره با حال خوب good

سیستم قلبی عروقی

قلب به طور مداوم خون اکسیژنه را پمپاژ می کند تا تمام اعضای بدن در بدن کار کنند. مصرف بیش از حد نمک می تواند شریان هایی را که منجر به اندام اصلی بدن ما می شوند ، تحت فشار قرار دهد یا به آنها آسیب برساند.

یافته ها:

- ممکن است درد حاد در ناحیه قفسه سینه وجود داشته باشد ، زیرا قلب فاقد اکسیژن و مواد مغذی است.

- اگر عروق کاملاً مسدود یا پاره شود ، حمله قلبی می تواند رخ دهد.

کلیه ها

کلیه ها با هدایت مجدد آن به مثانه ، مایعات اضافی را از بدن خارج می کنند. نمک بیش از حد می تواند از دفع مایعات در کلیه ها جلوگیری کند.

یافته ها:

- مایعات در بدن حفظ می شود ، که می تواند منجر به فشار بیش از حد و بیماری های کلیوی و همچنین نارسایی کلیه شود.

- وقتی کلیه ها نتوانند با کار انباشته شده کنار بیایند ، بدن آب را در بافت ها مسدود می کند. از نظر ظاهری ، این "تجمع" مانند ادم به نظر می رسد (روی صورت ، گوساله ها ، پا).

شریان ها

رگها رگهایی هستند که خون اکسیژنه را از قلب به بقیه اعضای بدن و سلولها منتقل می کنند. مصرف بیش از حد نمک می تواند باعث بالا رفتن فشار خون شده و عروق را خسته کند.

یافته ها:

شریان ها برای کاهش تنش ضخیم می شوند ، اما این می تواند فشار خون و ضربان قلب را بیشتر کند. و این ، به نوبه خود ، کوتاهترین مسیر آریتمی و تاکی کاردی است.

- عروق مسدود یا پاره می شوند و از جریان حیاتی خون در اندام ها جلوگیری می کنند.

GI

نمک اضافی در بدن تأثیر سو det بر عملکرد دستگاه گوارش دارد - چاشنی می تواند غشای مخاطی آن را آلوده کند.

یافته ها:

- تجمع مقدار زیادی مایعات در بدن با نفخ تهدید می شود.

- خطر تشخیص سرطان معده افزایش می یابد.

چرا کمبود نمک خطرناک است؟

ما می دانیم که چه مقدار نمک در روز می تواند مصرف شود و چه خطراتی از حد مجاز بالاتر است. چه مقدار نمک برای احساس خوب بودن فرد لازم است؟ پاسخ ساده است - یک فرد بالغ بدون هیچ بیماری جدی می تواند و باید روزانه 4/5 گرم نمک مصرف کند.

علاوه بر توانایی افزایش ماندگاری غذا (نمک یک ماده نگهدارنده عالی است) و طعم شور بودن غذا ، چه انتظاری از نمک داریم؟

اسید کلریدریک را که عنصری از آب معده است به خاطر بسپارید. با مشارکت مستقیم یونهای کلر تولید می شود. و یونهای سدیم مسئول انتقال تکانه های عصبی (هر حرکتی تا حدی شایستگی نمک است) ، انتقال اسیدهای آمینه و گلوکز ، انقباض فیبرهای عضلانی ، حفظ فشار اسمزی طبیعی در مایعات و تعادل آب است.

علائمی که ممکن است کمبود سدیم و کلر در بدن را نشان دهند:

- احساس خواب آلودگی مداوم ؛

- بی حالی و بی تفاوتی ؛

- تغییر شدید خلق و خو ، حملات ناگهانی پرخاشگری ؛

- احساس تشنگی ، فقط با کمی آب نمک فروکش می کند.

- خشکی پوست ، خارش به دلیل از بین رفتن قابلیت ارتجاعی پوست.

- ناراحتی از دستگاه گوارش (حالت تهوع ، استفراغ) ؛

- اسپاسم عضلات.

چگونه میزان نمک مصرفی خود را کاهش دهیم

محققان مرکز مونلا (ایالات متحده آمریکا) تصمیم گرفتند نحوه استفاده افرادی که نمی توانند زندگی خود را بدون چیز نمکی تصور کنند، در طول هفته از نمک استفاده می کنند. به یک گروه 62 نفره نمکدان داده شد (نمک ساده استفاده نمی شد، بلکه دارای نشانگر ایزوتوپی بود که به راحتی با استفاده از تجزیه و تحلیل ادرار مشخص شد). به داوطلبان دستور داده شد که با دقت و دقت یک دفتر خاطرات غذایی داشته باشند. یک هفته بعد، بر اساس داده‌های به‌دست‌آمده، دانشمندان آمریکایی به این نتیجه رسیدند که حدود 6 درصد از محصول از نمکدان، 10 درصد سدیم از منابع طبیعی و 80 درصد باقی‌مانده از نیمه به دست آمده است. -محصولات نهایی.

در اینجا چند نکته برای کمک به شما در کاهش میزان نمک در رژیم غذایی آورده شده است:

- غذای خود را بپزید

وظیفه اصلی نظارت دقیق بر آنچه در صفحه است است. در صورت امتناع از غذای آماده از سوپرمارکت ، فست فود ، کنسرو ، کنترل مصرف روزانه نمک آسان تر خواهد بود.

- ترتیب کاربرد نمک را تغییر دهید

سعی کنید در فرایند پخت و پز به هیچ وجه از نمک استفاده نکنید ، و در صورت نیاز به افزودن نمک ، محصول از قبل روی بشقاب قرار دارد. ثابت شده است که غذایی که در حین غذا نمک زده می شود برای فرد شورتر از غذاهایی است که در هنگام پخت و پز به آن چاشنی اضافه شده است ، زیرا نمک مستقیماً به جوانه های چشایی روی زبان می رسد.

- جایگزینی برای نمک پیدا کنید

باور کنید ، نمک تنها چیزی نیست که طعم غذا را "تغییر" می دهد. خواص سایر ادویه ها و گیاهان را بررسی کنید. آب لیمو ، پوست ، آویشن ، زنجبیل ، ریحان ، جعفری ، شوید ، گشنیز ، نعناع می تواند یک جایگزین عالی باشد. به هر حال ، پیاز ، سیر ، کرفس ، هویج می توانند طعم غذا را بدتر از نمک غنی نکنند.

- دارای صبر

باور کنید یا نکنید ، به زودی نیاز شما به نمک و افزودن نمک به غذاها کاهش می یابد. اگر قبلاً برای یک وعده سالاد استاندارد خیار و گوجه فرنگی به دو حلقه نمک نیاز داشتید ، پس از چند هفته "رژیم" ، نمی خواهید بیش از یک فنجان چاشنی استفاده کنید.