Rillettes - غذاهای فرانسوی، میان وعده، محبوب در سراسر جهان. با وجود نام ظریف، این یک ظرف بسیار ساده از محصولات بسیار مقرون به صرفه است. این فقط زمان آماده سازی ریلت است، حدود 6 ساعت طول می کشد.
رولت بسیار شبیه پته ، فقط ساختار آن درشت تر است. Rillettes کلاسیک از گوشت های چرب تهیه می شود و مدت زیادی در چربی پخته می شود تا زمانی که نرم شود و شروع به جداسازی الیاف کند. گوشت با خنک شدن و مخلوط شدن با چربی ، بافتی از ریاتای فرانسه بدست می آورد.
انواع زیادی از این دستور غذا وجود دارد. فرانسوی ها ریلت اردک یا مرغ ، ماهی تن یا ماهی آزاد را می پزند. به عنوان پیش غذا با برش های نان برشته یا سبزیجات تازه سرو می شود.
Rillettes و terrine اشتباه گرفته نشود. آخرین مورد با خامه تهیه می شود و ارزش کالری بیشتری نیز دارد. علاوه بر این ، اغلب زمین را با چربی یا ژله ذوب شده پر کنید.
اسرار پخت و پز Rillettes
برای تهیه Rillettesa بهتر است برای گوشت های چرب یا ماهی مناسب باشد. برای سبک تر شدن ظرف ، می توانید سبزیجات ، سبزیجات و الکل اضافه کنید. گوشت باید حداقل 75 درصد از کل ترکیب را تشکیل دهد.
برای تهیه ریاتا به یک قابلمه با کف سنگین نیاز دارید. Rillettes به طور سنتی در یک گلدان سفالی پخته می شود ، اما یک تابه چدنی این کار را انجام می دهد.
مرغ را با کدو تنبل حلقه کنید
برای پخت و پز به 500 گرم مرغ ، 100 گرم تفاله کدو تنبل ، 3 حبه سیر و یک عدد پیاز متوسط نیاز دارید ، سپس آویشن خشک ، رزماری و ریحان ، دانه های فلفل و برگ و رزین را بچشید.
- پس از برداشتن پوست ، مرغ را به قطعات بزرگ برش دهید.
- مرغ ها را در یک تابه کوچک بریزید و روی آن گوشت کدو تنبل خرد شده ، حبه های سیر و پیاز پوست گرفته شده را اضافه کنید ، از قبل پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید.
- همه ادویه ها را بپاشید ، دانه های فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید.
- یک ظرف کوچک را با مواد اولیه درون یک ظرف بزرگ قرار دهید و آن را پر از آب کنید تا یک حمام آب درست کنید.
- روی حرارت زیاد آب را به جوش آورده و سپس حرارت را کم کرده و با درب قابلمه کوچک بپوشانید. ظرف را حدود 5 ساعت بگذارید تا خورشت شود. به طور منظم مقداری آب اضافه کنید و قطعات مرغ را با کفگیر چوبی قرار دهید.
- حدود یک ساعت پس از شروع پخت و پز آن را به Rillettes نمک.
- بعد از 5 ساعت ظرف را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.
- سپس همه را در یک کاسه مناسب بریزید ، نخود فرنگی سیاه و برگ خلیج را بردارید.
- گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و با چنگال له کرده و با سبزیجات مخلوط کنید. مخلوط کنید ، نمک اضافه کنید.
استارتر را به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید.
نحوه ساختن اردک Rillettes در ویدئوی زیر:
