ژاپن غذاهای زیادی مانند توفو و میسو را در خود جای داده است که در سراسر جهان به ویژه در بین گیاهخواران شناخته شده هستند. با این حال، در واقعیت، ژاپن تا یک کشور دوستدار گیاهخواری فاصله زیادی دارد.
اگرچه ژاپن در گذشته سبزیجات محور بوده است، اما غربی شدن سبک غذایی آن را کاملاً تغییر داده است. اکنون گوشت در همه جا وجود دارد و بسیاری از مردم دریافتند که داشتن گوشت، ماهی و لبنیات برای سلامتی آنها بسیار مفید است. بنابراین، گیاهخوار بودن در ژاپن آسان نیست. در جامعه‌ای که مصرف فرآورده‌های حیوانی به شدت توصیه می‌شود، مردم تمایل دارند به شیوه‌های گیاهخواری غذا بخورند.
با این حال، ما قادر خواهیم بود طیف گسترده ای از محصولات سویا را در فروشگاه ها پیدا کنیم. دوستداران توفو از دیدن قفسه هایی با انواع مختلف توفو و محصولات سنتی منحصر به فرد سویا که از دانه های سویا با بو و طعم قوی تخمیر شده اند، خوشحال خواهند شد. کشک لوبیا از کف شیر سویا به دست می آید که با حرارت دادن به وجود می آید.
این غذاها را اغلب با ماهی و جلبک دریایی در رستوران ها سرو می کنند و به آنها «داشی» می گویند. اما وقتی خودتان آنها را بپزید، می توانید بدون ماهی نیز این کار را انجام دهید. در واقع این غذاها زمانی خوشمزه هستند که فقط از نمک یا سس سویا به عنوان چاشنی استفاده کنید. اگر در ریوکان (هتل سنتی ژاپنی تاتامی و فوتون) یا یک مرکز آشپزی اقامت دارید، می‌توانید نودل ژاپنی را بدون داشی نیز درست کنید. می توانید آن را با سس سویا مزه دار کنید.
از آنجایی که بسیاری از غذاهای ژاپنی با داشی یا برخی از محصولات حیوانی (عمدتاً ماهی و غذاهای دریایی) درست می‌شوند، در واقع یافتن گزینه‌های گیاهی در رستوران‌های ژاپنی بسیار دشوار است. با این حال، آنها هستند. می توانید یک کاسه برنج، غذای روزمره ژاپنی ها سفارش دهید. برای مخلفات، ترشی سبزیجات، توفوی سرخ شده، تربچه رنده شده، تمپورا سبزیجات، نودل سرخ شده یا اوکونومیاکی بدون گوشت و سس را امتحان کنید. Okonomiyaki معمولا حاوی تخم مرغ است، اما می توانید از آنها بخواهید آنها را بدون تخم مرغ بپزند. علاوه بر این، لازم است سس را که معمولاً حاوی محصولات حیوانی است کنار بگذارید.
توضیح اینکه دقیقاً چه چیزی را در بشقاب خود نمی خواهید برای ژاپنی ها توضیح دهید می تواند دشوار باشد، زیرا مفهوم "گیاهخواری" به طور گسترده توسط آنها استفاده نمی شود و می تواند گیج کننده باشد. برای مثال، اگر بگویید گوشت نمی‌خواهید، ممکن است سوپ گوشت گاو یا مرغ را بدون گوشت واقعی به شما پیشنهاد دهند. اگر می خواهید از مواد گوشتی یا ماهی خودداری کنید، باید بسیار مراقب باشید، به خصوص مراقب داشی باشید.
سوپ میسو که در رستوران های ژاپنی سرو می شود تقریباً همیشه حاوی ماهی و مواد غذایی دریایی است. همین امر در مورد رشته فرنگی ژاپنی مانند udon و soba نیز صدق می کند. متأسفانه نمی توان از رستوران ها درخواست کرد که این غذاهای ژاپنی را بدون داشی طبخ کنند، زیرا داشی چیزی است که اساس غذاهای ژاپنی را تشکیل می دهد. از آنجایی که سس های رشته فرنگی و برخی غذاهای دیگر از قبل آماده شده اند (چون زمان می برد، گاهی اوقات چندین روز)، دستیابی به پخت و پز فردی دشوار است. باید با این واقعیت کنار بیایید که بسیاری از غذاهای ارائه شده در رستوران های ژاپنی حاوی موادی با منشاء حیوانی هستند، حتی اگر واضح نباشد.
اگر می‌خواهید از داشی دوری کنید، می‌توانید از یک رستوران ژاپنی-ایتالیایی که در آن پیتزا و پاستا پیدا کنید، دیدن کنید. شما می توانید برخی از گزینه های گیاهی را ارائه دهید و احتمالاً پیتزا بدون پنیر درست کنید زیرا برخلاف رستوران های ژاپنی، آنها معمولاً پس از دریافت سفارش طبخ می کنند.
اگر برای تنقلات در محاصره ماهی و غذاهای دریایی مشکلی ندارید، رستوران های سوشی نیز ممکن است گزینه مناسبی باشند. درخواست یک سوشی خاص کار سختی نخواهد بود، زیرا سوشی باید جلوی مشتری درست شود.
همچنین نانوایی ها مکان دیگری برای رفتن هستند. نانوایی ها در ژاپن کمی با آنچه ما در ایالات متحده یا اروپا به آن عادت کرده ایم متفاوت هستند. آنها انواع نان را با تنقلات مختلف از جمله مربا، میوه، ذرت، نخود فرنگی، قارچ، کاری، رشته فرنگی، چای، قهوه و غیره ارائه می دهند. آنها معمولا نان بدون تخم مرغ، کره و شیر دارند که برای گیاهخواران مناسب است.
از طرف دیگر، می توانید از یک رستوران گیاهی یا ماکروبیوتیک دیدن کنید. در اینجا می توانید احساس آرامش زیادی داشته باشید، حداقل مردم اینجا گیاهخواران را درک می کنند و شما نباید برای پرهیز از محصولات حیوانی در وعده غذایی خود زیاده روی کنید. ماکروبیوتیک ها در چند سال گذشته به ویژه در میان زنان جوان که نگران اندام و سلامت خود هستند، رایج بوده است. تعداد رستوران های گیاهی نیز به تدریج در حال افزایش است.
وب سایت زیر به شما کمک می کند تا یک رستوران گیاهی پیدا کنید.
در مقایسه با آمریکا یا اروپا، ایده گیاهخواری هنوز در ژاپن به خوبی شناخته نشده است، بنابراین می توان گفت که ژاپن برای گیاهخواران کشور سختی برای زندگی یا سفر است. این شبیه به ایالات متحده است که 30 سال پیش بود.
این امکان وجود دارد که در طول سفر در ژاپن به گیاهخواری ادامه دهید، اما بسیار مراقب باشید. شما مجبور نیستید چمدان های سنگین پر از محصولات کشور خود را حمل کنید، محصولات محلی را امتحان کنید - گیاهی، تازه و سالم. لطفا از رفتن به ژاپن نترسید فقط به این دلیل که این کشور گیاهخوارترین کشور نیست.
بسیاری از ژاپنی ها چیز زیادی در مورد گیاهخواری نمی دانند. منطقی است که دو جمله را به زبان ژاپنی حفظ کنید که به معنی «من گوشت و ماهی نمی‌خورم» و «من داشی نمی‌خورم»، این به شما کمک می‌کند خوشمزه و آرام غذا بخورید. امیدوارم از غذاهای ژاپنی لذت ببرید و از سفر به ژاپن لذت ببرید.
یوکو تامورا