شیر ترش یا ماست ، محصول ترشح طبیعی شیر طبیعی است.
شیر ترش یک نوشیدنی شیر تخمیر شده بسیار محبوب است که تقاضای زیادی در ارمنستان ، روسیه ، گرجستان ، کشور ما و جنوب اروپا دارد. امروزه ، در طی تهیه ماست ، باکتریهای لاکتیک ، به عنوان مثال ، استرپتوکوک اسید لاکتیک ، به شیر اضافه می شوند و برای انواع گرجی و ارمنی ، از چوب ماتسونا و استرپتوکوک استفاده می شود.
توجه داشته باشید که شیر "طولانی بازی" عملا ترش نمی شود و اگر ماست از آن تولید شود ، طعم تلخی خواهد داشت. بنابراین ، اگر شیر ترش باشد ، این نشانگر منشا طبیعی آن است.
شیر ترش عطش را کاملاً برطرف می کند ، یک میان وعده مفید عصرانه یا جایگزینی برای کفیر در شب است.
آنچه شما باید بدانید و بتوانید انجام دهید تا بسیاری از غذاهای خوشمزه را از شیر ترش بپزید ، آن را جدا کرده و به شما توصیه می کنیم.
پنکیک شیر ترش
مواد لازم:
- شیر ترش - 1/2 لیتر.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 1 لیوان
- شکر - 3-4 قاشق چایخوری
- نمک - 1/3 قاشق چایخوری
- نوشابه - 1/2 قاشق چایخوری
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل + برای سرخ کردن
آرد و جوش شیرین را در یک کاسه عمیق الک کرده ، نمک ، شکر ، تخم مرغ و شیر ترش را اضافه کنید. با سرعت پایین همزن را بزنید ، سپس تعداد دورها را افزایش دهید. 2 قاشق غذاخوری بریزید ل کره را مخلوط کرده و 10 دقیقه کنار بگذارید تا نوشابه "شروع به پخش" کند. پنکیک ها را در روغن داغ به مدت 2-3 دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید.
کلوچه های شیر ترش
مواد لازم:
- شیر ترش - 1 لیوان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 3,5،1 + XNUMX لیوان
- مارگارین - 250 گرم.
- پودر بیکینگ برای خمیر - 5 گرم.
- شکر - 1,5،XNUMX فنجان
- کره - 4 قاشق غذاخوری. من
- شکر وانیل - 7 گرم.
آرد الک شده و بیکینگ پودر را با مارگارین سرد مخلوط کنید (همانطور که عادت کرده اید - مارگارین را رنده کنید یا با چاقو خرد کنید) ، سریع مخلوط کنید تا خرده ریز شود ، شیر ترش و یک تخم مرغ کمی له شده بریزید. خمیر را ورز دهید تا مارگارین ذوب نشود ، در پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. برای پر کردن ، کره را ذوب کنید ، سرد کنید و با شکر ، وانیل و آرد مخلوط کنید ، به آرامی خرد کنید تا ریز خرد شود. خمیر را حلقه حلقه کنید ، نیمی از پر کردن را روی کل سطح پهن کنید و خمیر را در یک پاکت تا کنید. دوباره رول کنید ، قسمت دوم پر کردن را بپاشید و دوباره در "پاکت" جمع کنید. پاکت را به لایه ای از ضخامت کمی کمتر از یک سانتی متر بچرخانید ، با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید ، با چنگال سوراخ کنید و خودسرانه برش دهید - در مثلث ، مربع ، دایره یا هلال. روی یک ورق پخت چرب شده در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
کیک های شیر ترش
مواد لازم:
- شیر ترش - 1 لیوان
- آرد گندم - 1,5 فنجان
- کره - 70 گرم.
- نوشابه - 1/2 قاشق چایخوری
- پودر بیکینگ برای خمیر - 1 قاشق چایخوری.
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
آرد ، جوش شیرین و بیکینگ پودر را مخلوط کرده ، کره را اضافه کرده و با چاقو به خرده ریز خرد کنید. به تدریج شیر ترش را بریزید ، خمیر را ورز دهید ، روی میز آرد پاشی شده بگذارید و خوب ورز دهید. در لایه ای به ضخامت 1,5 سانتیمتر بچرخانید ، کیک های گرد را ببرید ، وسایل تزئینی را کور کنید و دوباره آنها را رول کنید. کیک ها را روی کاغذ پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بلافاصله با عسل یا مربا سرو کنید.
دونات شیر ترش
مواد لازم:
- شیر ترش - 2 فنجان
- تخم مرغ - 3 عدد.
- آرد گندم - 4 فنجان
- مخمر تازه - 10 گرم.
- آب - 1 لیوان
- روغن آفتابگردان برای چربی عمیق
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- پودر قند - 3 قاشق غذاخوری. من
مخمر را با آب گرم مخلوط کنید. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید ، شیر ترش و آب را با مخمر بریزید ، تخم مرغ و نمک اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت کنار بگذارید. خمیر رسیده را ورز دهید ، نازک پهن کنید ، دونات ها را با استفاده از یک لیوان و یک لیوان با قطر کوچکتر برش دهید. چندین قطعه را در مقدار زیادی روغن گرم شده سرخ کنید ، برداشته و روی حوله های کاغذی قرار دهید. با پودر قند بپاشید ، در صورت تمایل با دارچین مخلوط شده و سرو کنید.
پای شیر ترش
مواد لازم:
- شیر ترش - 1 لیوان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 2 فنجان
- شکر - 1 لیوان + 2 قاشق غذاخوری. من
- مارگارین - 50 گرم.
- پودر بیکینگ برای خمیر - 1 قاشق چایخوری.
- شکر وانیل - 1/2 قاشق چایخوری
- کشمش - 150 گرم
- نارنجی - 1 عدد.
- لیمو - 1 عدد.
تخم مرغ را با شکر بزنید ، شیر ترش ، شکر وانیل ، مارگارین و آرد الک شده با بیکینگ پودر را اضافه کنید. کشمش را اضافه کنید و کشمش را داخل قالب مارگارین چرب شده بریزید. در فر از قبل گرم شده با 180 درجه به مدت 35-45 دقیقه بپزید ، آمادگی را با یک خلال دندان بررسی کنید. آب میوه را فشار دهید ، با دو قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. اجازه دهید کیک نهایی کمی خنک شود ، در شربت خیس کرده و پودر قند بپاشید.
شیرینی های ترش
مواد لازم:
- شیر ترش - 2 فنجان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 3 فنجان
- مارگارین - 20 گرم.
- مخمر تازه - 10 گرم.
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری
- گوشت خوک خرد شده - 500 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- روغن آفتابگردان برای سرخ کردن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آرد را الک کنید ، نمک ، تخم مرغ و مخمر مخلوط شده با شیر ترش را اضافه کنید ، مخلوط کرده و مارگارین ذوب شده را بریزید. خوب ورز دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پیاز خرد شده ، نمک ، فلفل و چند قاشق غذاخوری آب سرد را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خمیر را پهن کنید ، پتکی ها را شکل دهید ، لبه ها را محکم ببندید و هر پتی را کمی فشار دهید. در روغن داغ به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید ، در صورت تمایل ، ظرف را با درب ببندید.
شما همیشه می توانید حتی بیشتر دستور العمل ها ، ایده های غیر معمول و گزینه های تهیه شیر ترش را در بخش "دستور العمل ها" پیدا کنید.