این روزها میم هایی مانند: «بله، من یک گیاهخوار هستم! نه، دلم برای گوشت تنگ نشده است!» با این حال، همه وگان ها و گیاهخواران این احساس را ندارند. بسیاری از آنها حتی پس از چندین سال تغذیه گیاهی، طعم غذاهای گوشتی و ماهی را با حس نوستالژی به یاد می آورند. افرادی هستند که به دلایل اخلاقی از خوردن گوشت امتناع کردند و نه به این دلیل که طعم گوشت آنها را منزجر می کرد. این افراد سخت ترین هستند. چگونه این مسئله را می توان حل کرد؟
هر آرزویی طبیعی است. باید به وجود آنها پی برد، فهمید که چه چیزی آنها را تولید می کند و آنها را پذیرفت. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که بفهمیم با آنها چه کنیم. ساده ترین راه در این مورد، ایجاد نسخه های سبزیجات از غذاهای انتخابی گوشت است. خواستن گوشت به این معنی نیست که باید آن را بخورید. ارضای میل به طعم گوشت از طریق رژیم غذایی گیاهی امکان پذیر است.
لازم به ذکر است که احساس ناتوانی در زندگی بدون گوشت ممکن است به دلایل فیزیولوژیکی باشد. گوشت به ترشح موادی مشابه تریاک در بدن کمک می کند. لبنیات و شکر همین تاثیر را دارند.
این یک اعتیاد فیزیکی است. امتناع از پنیر، شکر، گوشت باعث علائم ترک می شود. با این حال، اگر ترک این محصولات به اندازه کافی طول بکشد، میل به آنها کاهش می یابد و در نهایت از بین می رود.
اگر از نوستالژی طعم صحبت می کنیم، آشپزی و فانتزی به کمک ما می آیند. در ادامه فهرستی از غذاهای گیاهی که طعمی مشابه با طعم غذاهای گوشتی دارند آورده شده است.
ذهن
Umami نسبتاً اخیراً محبوب شد، اما بیش از یک قرن پیش شناخته شده بود. اومامی نام طعم پنجم «گندیده» به همراه چهار طعم دیگر تلخ، شیرین، شور و ترش است. Umami طعم غذا را تند، پیچیده، پر بدن و رضایت بخش می کند. بدون umami، محصول ممکن است بی مزه به نظر برسد. دانشمندان اخیراً جوانه چشایی را کشف کرده اند که معتقدند در انسان تکامل یافته است تا بتوانیم از ذهن لذت ببریم. اومامی در گوشت، ماهی شور، و همچنین پنیر روکفور و پارمزان، سس سویا، گردو، قارچ شیتاکه، گوجه فرنگی و کلم بروکلی وجود دارد.
این برای وگان ها و گیاهخواران چه معنایی دارد؟ محققان بر این باورند که برخی از مردم ممکن است هرگز با اومامی مواجه نشده باشند، ترک محصولات حیوانی و طعم گوشت برای آنها بسیار آسان تر است. اما برای دیگرانی که با ذهن ها آشنا هستند، امتناع به سختی انجام می شود. در واقع دلتنگی آنها برای گوشت، دلتنگی طعم گندیده است. به همین دلیل، بسیاری از وگان ها مقادیر زیادی جایگزین های گوشت و غذاهای گیاهی با طعم گوشت می خورند. گیاهخواران، در این مورد، در موقعیت کمی سودمندتر هستند، زیرا پنیر در دسترس آنها است. از طرف دیگر، وگان ها تنها یک کار دارند: خوردن غذاهایی با طعم غنی تا حد امکان.
بازار جایگزین های گوشت در حال رشد است. با این حال، می‌توانید با استفاده از توفو، تمپه، پروتئین گیاهی بافت‌دار یا سیتان، ارساتز گوشتی خود را درست کنید.
وقتی نوبت به پختن یک نسخه گیاهی از یک غذای گوشتی می رسد، اولین چیزی که باید درک کنید این است که چه بافتی می خواهیم. اگر بافت گوشت گاو را بخواهیم که با چاقو و چنگال بریده شود، باید سیتان را ترجیح داد. سیتان را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد تا به سفتی استیک، لطافت گوشت خوک سرخ شده یا بافت بال مرغ دست پیدا کنید که می‌توانید از جویدن آن لذت ببرید. Seitan بافت گوشت خوک و مرغ را کاملا شبیه سازی می کند، اگرچه توفوی سفت خوب فشرده شده نیز برای شبیه سازی گوشت مرغ مناسب است. توفو همچنین می تواند طعم ماهی را تقلید کند.
در حالی که توفو، تمپه، پروتئین گیاهی بافت دار و سیتان عالی هستند، گاهی اوقات ما فقط می خواهیم سبزیجات بخوریم. بسیاری از سبزیجات مانند جک فروت طعم گوشتی دارند. طعم جک فروت بیشتر تند است تا شیرین. این میوه یک ماده ایده آل در ساندویچ، خورش و غیره است. عدس، لوبیا، بادمجان و حتی آجیل طعمی گوشتی دارند. در میان نمایندگان پادشاهی قارچ، شامپینیون ها دارای بیشترین طعم گوشتی هستند.
ادویه ها بعد از بافت، دومین جزء مهم هر غذا هستند. از این گذشته، افراد کمی گوشت را بدون چاشنی می خورند. هنگام تهیه یک تقلیدی از گوشت سبزیجات، می توانید از همان مجموعه ادویه هایی که هنگام تهیه غذای اصلی استفاده می کنید استفاده کنید.
فلفل قرمز خرد شده، پاپریکا، پونه کوهی، زیره، گشنیز، خردل، شکر قهوه ای به خوبی با سیتان هماهنگ می شوند.
مکعب های بویلون خریداری شده در فروشگاه گیاهی نیستند، فرض کنید مکعب های مرغ حاوی مرغ هستند. می توانید آب سبزیجات را بپزید و ادویه ها و همچنین سس سویا، تاماری، سس فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.
چاشنی بازی ممکن است توسط سازندگان برای استفاده در غذاهای مرغ و بوقلمون توصیه شود، اما در حقیقت این چاشنی گیاهی است. نه اثری از شکار در آن است و نه گوشتی در چاشنی استیک. آنها به سادگی مخلوطی از گیاهان و ادویه جات هستند که ما آنها را با گوشت مرتبط می کنیم. کافی است آویشن، آویشن، مرزنجوش، رزماری، جعفری، فلفل سیاه را مخلوط کنید و چاشنی با کمی بازی آماده است.