چرا پروتئین لازم است؟
پروتئین (پروتئین) جزء مهم بدن ما است: منبع اصلی تشکیل بافت های بدن انسان است. بخشی از عنصر ضروری بدون مداخله در بدن ما تولید می شود، با این حال، برای عملکرد پایدار همه سیستم ها، منبع آن باید به طور مرتب با غذا پر شود.
ساخت و ساز
همه می دانند که سیستم سلولی به طور مرتب به روز می شود - سلول های قدیمی با سلول های جدید جایگزین می شوند و به همین دلیل ساختار بدن انسان تغییر می کند. هر یک از این سلول ها از پروتئین تشکیل شده است، بنابراین کمبود این عنصر در بدن منجر به عواقب منفی می شود. این را می توان به سادگی توضیح داد: اگر در لحظه ای که یک سلول جدید تشکیل می شود، پروتئین کافی در بدن وجود نداشته باشد، روند توسعه متوقف می شود. اما پیشینیان آن قبلاً چرخه خود را کامل کرده اند! معلوم می شود که اندامی که در آن ذرات مرده به موقع با ذرات جدید جایگزین نمی شوند آسیب می بیند.
هورمون
بیشتر هورمون‌هایی که بر سلامت، عملکرد و عملکرد تولید مثل فرد تأثیر می‌گذارند از پروتئین تشکیل شده‌اند. منطقی است که کمبود مقدار مورد نیاز این عنصر منجر به شکست هورمونی و مشکلات دیگر شود.
حمل و نقل و تنفسی
پروتئین هموگلوبین وظیفه تنفس را بر عهده دارد: به اکسیژن ورودی به بدن کمک می کند تا اکسیداسیون بافت ها را شروع کند و سپس آن را به شکل دی اکسید کربن به بیرون باز می گرداند. این فرآیندها انرژی حیاتی را دوباره پر می کنند، بنابراین، اگر به موقع "روشن" نشوند، کم خونی در بدن ایجاد می شود. همچنین منجر به کمبود ویتامین B12 می شود که در جذب مناسب پروتئین مصرف شده با غذا نقش دارد.
اسکلتی عضلانی
تمام اجزای سیستم اسکلتی عضلانی نیز از پروتئین تشکیل شده است.
گیرنده
عنصر به کار تمام حواس انسان از جمله تفکر، بینایی، درک رنگ ها و بوها و غیره کمک می کند.
محافظ ایمنی
به لطف پروتئین، آنتی بادی ها در بدن تولید می شوند، سموم دفع می شوند و کانون های عفونت ها و ویروس ها از بین می روند.
ویتامین B12 چه فایده ای دارد؟
B12 (کوبالامین) دارای خاصیت تجمعی است: با کمک میکرو فلورا در داخل بدن سنتز می شود و سپس در کلیه ها و کبد انسان باقی می ماند. در عین حال، ویتامین در روده ها جذب نمی شود، به این معنی که مقدار آن باید از خارج دوباره پر شود. این عنصر در سنین جوانی از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است، زیرا در شکل گیری صحیح همه سیستم ها شرکت می کند، وضعیت عصبی را تثبیت می کند، از کم خونی جلوگیری می کند و تولید انرژی را افزایش می دهد. همچنین برای همه بزرگسالان لازم است که ویتامین را همراه با غذا مصرف کنند، زیرا هیچ یک از مهمترین فرآیندهای داخلی نمی توانند بدون آن انجام دهند، به عنوان مثال:
خون سازی
· تولید مثل
کار سیستم عصبی
تشکیل و حمایت از ایمنی
فشار نرمال شده
و خیلی بیشتر.
1. گاستریت آتروفیک
2. تهاجم انگلی
3. دیس بیوز روده
4. بیماری های روده کوچک
5. مصرف داروهای ضد تشنج، ضد بارداری خوراکی، رانیتیدین.
6. دریافت ناکافی ویتامین از غذا
7. الکلیسم
8. فرآیند سرطان
9. بیماری های ارثی
پزشکان میزان استاندارد کوبالامین به دست آمده از غذا را از 2 تا 5 میکروگرم در روز تعیین می کنند. هم گوشت خواران و هم گیاهخواران باید سطح B12 خود را در خون کنترل کنند: هنجار از 125 تا 8000 pg / ml در نظر گرفته می شود. برخلاف افسانه ها، مقدار زیادی کوبالامین نه تنها در حیوانات، بلکه در محصولات گیاهی مانند سویا، کلپ، پیاز سبز و غیره نیز وجود دارد.
چه غذایی باید بخورید؟
آنا زیمنسکایا، متخصص گوارش، فیتوتراپیست:
بسیاری از غذاهای گیاهی سرشار از پروتئین هستند. پیشرو در محتوای پروتئین و تعادل اسیدهای آمینه ضروری، دانه های سویا هستند که می توان آن را هم به صورت خام و هم تخمیر شده (به شکل میسو، تمپه، ناتو) و به صورت حرارتی پخته مصرف کرد. آنها پروتئین زیادی دارند - حدود 30-34 گرم در هر 100 گرم محصول. سایر حبوبات نیز به اشباع بدن با این عنصر کمک می کنند، به عنوان مثال، عدس (24 گرم)، ماش (23 گرم)، نخود (19 گرم). پروتئین کتان از نظر ترکیب به پروتئین ایده آل نزدیک است و حاوی 19-20 گرم پروتئین در هر 100 گرم دانه است. علاوه بر پروتئین با کیفیت، کتان حاوی غلظت بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 است که از رگ های خونی محافظت می کند و از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند. مقدار کافی پروتئین در دانه کدو تنبل (24 گرم)، دانه چیا (20 گرم)، گندم سیاه (9 گرم) یافت می شود. برای مقایسه، پروتئین در گوشت گاو تنها 20 تا 34 گرم است، در سوسیس - 9-12 گرم، در پنیر - بیش از 18 گرم.
مصرف منظم فرنی یا ژله کتان، حبوبات دو تا پنج بار در هفته برای گیاهخواران بسیار مفید است - هر دو به صورت خام جوانه زده و خورش شده با سبزیجات. مونودوش باقلا برای افرادی که مشکل دستگاه گوارش دارند مناسب نیست. اما اگر آنها را به مقدار کم به سبزیجات یا گندم سیاه اضافه کنید، مفید خواهند بود.
ویتامین B12 برای انسان اهمیت کمتری ندارد. کمبود آن را می توان با تغییر در رفاه عمومی مشکوک کرد: ضعف احساس می شود، حافظه بدتر می شود، تفکر کند می شود، لرزش دست ها ظاهر می شود و حساسیت مختل می شود، اشتها به شدت کاهش می یابد، گلوسیت ممکن است مختل شود. برای روشن شدن وضعیت، سطح ویتامین در خون، هموسیستئین، بررسی می شود.
در طبیعت، B12 منحصراً توسط میکروارگانیسم ها به شکل طبیعی سنتز می شود: آدنوزیل کوبالامین، متیل کوبالامین. در بدن انسان، به مقدار کافی توسط میکرو فلور روده تشکیل می شود. از دیدگاه علم مدرن، ویتامین را نمی توان از طریق سد روده در قسمت تحتانی دستگاه گوارش منتقل کرد، بلکه باید در روده کوچک جذب شود. اما شاید هنوز چیز زیادی در مورد ذخایر پنهان بدن نمی دانیم. در عمل، گیاهخوارانی با تجربه چندین ساله تا چند دهه ای وجود دارند که علائم کمبود ویتامین B12 را تجربه نمی کنند. و در برخی افراد، برعکس، در 3-6 ماه پس از امتناع از گوشت ایجاد می شود. ضمناً اغلب کمبود B12 در گوشتخواران نیز مشاهده می شود!
یک جایگزین برای منابع حیوانی ویتامین - ماهی دریایی و سایر غذاهای دریایی، تخم مرغ - می تواند داروها و مکمل های غذایی حاوی ویتامین B12 باشد. اما بهتر است از محصولات پیچیده حاوی طیف کامل ویتامین B استفاده کنید.
من طرفدار آزمایشات منظم نیستم، زیرا معتقدم که پیشگیری اصلی سلامت مستقیماً یک سبک زندگی سالم، تربیت بدنی، سخت شدن، کار با ذهن است. بنابراین، اگر هیچ تخلفی از رفاه وجود ندارد، بهتر است به رشد خود توجه بیشتری داشته باشید. در صورت وجود مشکلات سلامتی، ظاهر شدن علائم بیماری ها، البته لازم است توسط پزشک معاینه شود. در شرایط دیگر، آزمایش خون عمومی معمول هر 6-12 ماه بسیار آموزنده خواهد بود.
اکثر گیاهخوارانی که تغییر شدیدی در رژیم غذایی ایجاد می کنند و خوردن گوشت را متوقف می کنند، هیچ مشکلی را تجربه نمی کنند. برعکس، سردرد آنها برطرف می شود، استقامت افزایش می یابد و بهزیستی کلی بهبود می یابد. در عین حال، 10 تا 20 درصد از افراد با تغییر شدید در تغذیه ممکن است همچنان علائم کمبود به شکل کم خونی، شکننده شدن مو و ناخن داشته باشند. در چنین شرایطی، تعدیل سوزش و شروع تغییرات تدریجی، روزه گرفتن، انجام برنامه های ضد انگلی و اقدامات پاکسازی عمومی بدن توصیه می شود.