انتقال به رژیم گیاهخواری در 90 تا 97 درصد موارد از بروز بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند («مجله انجمن پزشکی آمریکا» 1961).
یک نظرسنجی از 214 دانشمند که در 23 کشور آترواسکلروز را مطالعه می کردند نشان داد که اگر بدن کلسترول بیشتری از حد نیاز دریافت کند (به عنوان یک قاعده، این همان چیزی است که هنگام خوردن گوشت اتفاق می افتد)، سپس مقدار اضافی آن به مرور زمان روی دیواره رگ های خونی رسوب می کند و خون را کاهش می دهد. به قلب جاری شود این عامل اصلی فشار خون بالا، نارسایی قلبی و سکته است.
دانشمندان دانشگاه میلان و کلینیک مگیور این را ثابت کردند پروتئین گیاهی سطح کلسترول خون را عادی می کند. در طول 20 سال گذشته تحقیقات سرطان، ارتباط بین مصرف گوشت و سرطان روده بزرگ، رکتوم، سینه و رحم صریح بوده است. سرطان این اندام ها در کسانی که گوشت کم می خورند یا اصلاً گوشت نمی خورند (ژاپنی ها و هندی ها) نادر است.
| بر اساس دایره المعارف بریتانیکا، «پروتئین‌هایی که از آجیل، غلات و حتی محصولات لبنی به دست می‌آیند، برخلاف آنهایی که در گوشت گاو یافت می‌شوند، نسبتاً خالص در نظر گرفته می‌شوند – آنها حاوی حدود 68 درصد از اجزای مایع آلوده هستند. این ناخالصی ها «نه تنها بر قلب، بلکه در کل بدن نیز تأثیر مخربی دارند. |
تحقیقات دکتر J. Yotekyo و V. Kipani از دانشگاه بروکسل نشان داد که گیاهخواران دو تا سه برابر بیشتر از گوشت خواران استقامت دارند و همچنین سه برابر سریعتر بهبود می یابند.