در پانتئون میراث غذایی فرانسه، پنیرها حکمرانی می کنند. بدیهی است که آنها باید در منوی غذا برای کودکان نوپا قرار داده شوند تا با سلیقه در آموزش آنها شرکت کنند. در میان حدود 300 پنیر فرانسوی، شما برای تحریک جوانه های چشایی آن ها از بین خواهید رفت. اما مراقب باشید، برخی از آنها فقط باید بعد از 5 سالگی مصرف شوند. در اینجا نکات ما برای شروع موفقیت آمیز است.

از مرحله تنوع غذایی. برنامه تغذیه سلامت ملی در Mangerbouger.fr به یاد می آورد: «این مرحله مربوط به گذار از یک رژیم غذایی است که منحصراً از شیر تشکیل شده است به یک رژیم غذایی متنوع». از 6 ماهگی شروع می شود و به تدریج تا 3 سالگی ادامه می یابد.

بنابراین می توانیم پنیر را از 6 ماهگی در مقادیر بسیار کم معرفی کنیم. برای مثال می‌توانید با مخلوط کردن پنیر خامه‌ای مانند Kiri یا Laughing Cow در سوپ شروع کنید. به محض اینکه کوئنوت های کوچک آن شروع به بیرون آمدن کرد، می توانید با بافت ها بازی کنید. به عنوان مثال، با دادن پنیر به نوارهای نازک یا قطعات کوچک به او بدهید. از تنوع بخشیدن به بافت ها به عنوان ذائقه شک نکنید. پنیرهای نرم یا قوی، هیچ محدودیتی برای خود قائل نشوید، به جز پنیرهای شیر خام که قبل از 5 سالگی ممنوع شوند (به زیر مراجعه کنید). گاهی از واکنش های او متعجب خواهید شد. او ممکن است، برای مثال، عاشق یک Munster یا Bleu d'Auvergne (برای انتخاب از شیر پاستوریزه) باشد.

هر بار فقط یک غذا را معرفی کنید تا لولو با بافت و طعم آن آشنا شود. او دوست ندارد ؟ مهمتر از همه، آن را مجبور نکنید. اما چند روز بعد دوباره غذا را پیشنهاد دهید. ممکن است چندین بار تلاش کنید تا فرزند شما در نهایت از آن لذت ببرد، بنابراین ناامید نشوید.

می توانید روزانه 20 گرم پنیر به کودک یک ساله بدهید که کلسیم و پروتئین او را تامین می کند. کلسیم برای رشد و استحکام استخوان های کودکان ضروری است، پروتئین برای عضلات مهم است. علاوه بر این، پنیرها حاوی ویتامین نیز هستند.

از 3 تا 11 سالگی، برنامه ملی تغذیه سلامت (PNNS) مصرف 3 تا 4 محصول لبنی در روز (از جمله پنیر) را توصیه می کند. برای برانگیختن کنجکاوی فرزندتان، دریغ نکنید که او را مجبور کنید درب کارخانه پنیرسازی را فشار دهد. حتی رفتن به یک تولید کننده پنیر، جایی که او تمام اسرار تولید را یاد می گیرد، گاو یا بز را می بیند و محصولات را می چشد.

پنیرهای شیر خام با شیری که حرارت ندیده تهیه می شود. این به حفظ فلور میکروبی کمک می کند. به همین دلیل است که پنیرهای تهیه شده از شیر غیر پاستوریزه عموماً ویژگی بیشتری دارند.

شیر پاستوریزه به مدت 15 تا 20 ثانیه در دمای بین 72 تا 85 درجه سانتیگراد حرارت داده می شود. این روش تمام میکروب های موجود در شیر را از بین می برد. دو روش دیگر برای آماده سازی وجود دارد، محرمانه تر اما نه کمتر جالب. شیر ترمیزه که شامل حرارت دادن شیر به مدت حداقل 15 ثانیه در دمای بین 57 تا 68 درجه سانتیگراد است. این دستکاری که نسبت به شیر پاستوریزه وحشیانه تر است، میکروب های خطرناک را از بین می برد ... اما میکروب های بومی را حفظ می کند.

در نهایت، با شیر میکروفیلتر شده، «از یک طرف خامه شیر کامل جمع‌آوری می‌شود تا پاستوریزه شود و از سوی دیگر، شیر بدون چربی از طریق غشاهایی که قادر به حفظ باکتری‌ها هستند، فیلتر می‌شوند. سپس دو طرف گرد هم می آیند تا پنیر درست کنند.» ما می توانیم در Laboxfromage.fr بخوانید.

وزارت کشاورزی و غذا در سایت Agriculture.gouv.fr هشدار می دهد: "شیر خام می تواند خطر قابل توجهی برای کودکان خردسال و به ویژه کودکان زیر 5 سال داشته باشد." آنها نباید شیر خام یا پنیر شیر خام مصرف کنند. در واقع، علی‌رغم احتیاط‌های انجام شده توسط متخصصان، عفونت پستان‌ها یا اتفاقی در حین شیردوشی می‌تواند منجر به آلودگی شیر توسط باکتری‌های بیماری‌زا شود که به طور طبیعی در دستگاه گوارش نشخوارکنندگان (سالمونلا، لیستریا، اشریشیا کلی و غیره) وجود دارند.

اگر این آلودگی‌ها تنها تأثیر خفیفی بر بزرگسالان سالم داشته باشند، از سوی دیگر می‌توانند باعث ایجاد مشکلات جدی یا حتی مرگ برای افراد حساس شوند. بنابراین به یاد داشته باشید که هنگام خرید در سوپرمارکت ها برچسب آن را بررسی کنید یا از پنیرساز خود راهنمایی بخواهید. پس از 5 سال، خطر هنوز وجود دارد اما در حال کاهش است. "در واقع، سیستم ایمنی کودک" در طول سال ها" ساخته می شود. کلوپ پنیر شیر خام در میان اعضای خود Roquefort، Reblochon، Morbier، یا Mont d'Or را به خود اختصاص داده است (بدیهی است که از فهرست کامل فاصله دارد).