چرا رژیم ها جواب نمی دهند؟ توسط هارولد مک گی روزنامه نگار علوم توضیح داده شده است

در مورد رژیم غذایی

در سال 1863 ، ویلیام بونتینگ انگلیسی ، جزوه ای با عنوان نامه ای برای کامل بودن برای عموم نوشت. در واقع ، این اولین کتاب در مورد رژیم غذایی بود ، نویسنده آن در مورد تلاش های بیهوده چندین ساله خود برای کاهش وزن صحبت کرد - در 60 سالگی او 100 کیلوگرم وزن داشت. قایقرانی فعال ، اسب سواری ، حمام گل و دیگر اقدامات ظاهراً م onlyثر فقط منجر به افزایش اشتها شد. تنها روش م effectiveثر رژیم غذایی بود که توسط دکتر ویلیام هاروی برای Bunting تجویز شد ، وی توصیه کرد که نان ، شکر ، سیب زمینی ، کره ، شیر و آبجو را از رژیم غذایی حذف کنید ، زیرا آنها حاوی کربوهیدرات هستند و منجر به اختلالات متابولیک می شوند. علاوه بر این ، پزشک برنامه غذایی مشخصی را تنظیم کرد که هیچکس قبلاً انجام نداده بود. ظرف چند ماه ، ضامن گیر با چنین رژیم کم کربوهیدرات 30 کیلوگرم وزن کم کرد و نسخه 16 صفحه ای او پرفروش ترین کتاب جهان شد.

هارولد مک گی ، روزنامه نگار علمی ، نویسنده کتاب "غذا و آشپزی: علم و آشپزخانه" ، یکی از ده کتاب آشپزی برتر قرن XNUMXth ، معتقد است که سختی های بی پایان کاهش وزن و رژیم گرفتن با بروشور بونتینگ آغاز شد. از زمانی که بشریت دریافت که غذا از چربی ها ، پروتئین ها و کربوهیدرات ها تشکیل شده است ، هر یک از این عناصر ناسالم اعلام می شوند و گهگاه از بین می روند. ما از مواد بدون کربوهیدرات (کتوژنیک ، پارینه سنگی و رژیم غذایی رژیم های غذایی کم چرب (DASH و Pritikin) و بدون پروتئین. اما واقعیت این است که هیچ کدام از این رژیم ها از نظر علمی مثر نیستند.

"وقتی شروع به نوشتن درباره غذا کردم ، به طور فعال به رابطه بین تغذیه و سلامتی انسان علاقه مند شدم. اما بعد از 10 سال ، متوجه شدم که تمام مفاهیم تغذیه تغییر کرده است! پس از آن ، من تصمیم گرفتم كه دیگر این كار را انجام ندهم ، - هارولد مك گی هنگام بازدید از مسكو برای جشنواره علمی Twins Science به ما گفت. "بالاخره ، دانشمندان هنوز در مورد نحوه کار بدن انسان ، اینکه دقیقاً برای عملکرد مطلوب آن چه مقدار ، پروتئین ، چربی یا کربوهیدرات باید مصرف کنیم و همچنین تغییرات متابولیسم در طول روز اطلاعات کافی ندارند. از نظر علمی ، هیچ کس نمی تواند افراد را به خوردن برخی غذاها توصیه کند. "

درباره دشمنان اصلی بشریت

در اواسط قرن گذشته ، دشمن شماره یک بشریت در ایالات متحده یافت شد ، و آن اتحاد جماهیر شوروی نبود ، بلکه ... چاق بود! اعلام شد که غذاهای چرب منجر به تصلب شرایین و بیماری های قلبی عروقی می شوند و هرچه چربی بیشتری بخوریم ، خطر ابتلا به این بیماری ها بیشتر می شود. امروزه ، 60 سال بعد ، پزشکان تشخیص داده اند که رژیم غذایی کم چرب بسیار ناسالم است زیرا دارای قند و کالری زیادی است. اما حتی در اینجا هارولد مک گی توصیه می کند که بیش از حد با محدودیت ها پیش نروید: "بله ، شکر نباید جداگانه خورده شود ، اما این بدان معنا نیست که شما باید آن را کاملاً حذف کنید. هویج ، پرتقال یا سیب حاوی مقدار زیادی شکر است که مضر نیست. در مورد محدودیت فعلی دیگر کربوهیدراتها ، بیایید به شرق نگاه کنیم: در چین و ژاپن ، حداکثر تعداد افراد صد ساله ، و رژیم آنها کربوهیدراتهای جامد و حداقل پروتئین است. "

اینکه همه ما متفاوت هستیم

در سال 2018 ، کریستوفر گاردنر ، پزشک دانشگاه استنفورد مطالعه ای انجام داد تا یک بار برای همیشه دریابد - کدام یک موثرتر است: رژیم کم چربی یا رژیم بدون کربوهیدرات؟ این آزمایش شامل 600 داوطلب بود که به طور تصادفی در این دو نوع رژیم قرار گرفتند. نتایج دلگرم کننده نبود: بعضی ها وزن کم کردند و بعضی دیگر نه. علاوه بر این ، برخی از داوطلبان حتی موفق به بهتر شدن شدند! از این رو ، دانشمندان به این نتیجه ناراحت کننده رسیده اند که رژیم هایی که به کسی کمک می کنند وزن خود را کاهش دهد ، برای دیگران اصلاً م othersثر نیست. همه چیز فردی است.

هارولد مک گی این نظریه را تأیید می کند: «بدن انسان به راحتی با همه چیز سازگار می شود: ما می توانیم در مناطق استوایی و قطب شمال زندگی کنیم. بدن ما طوری ساخته شده است که بتوانیم هر غذایی را که پیدا می کنیم کنترل کنیم. بهترین نوع غذا برای یک فرد، تنوع است: محصولات بسیار متنوعی وجود دارد، و به طوری که با هیچ یک از آنها بیش از حد یا برعکس، کمبود وجود ندارد. اگر می خواهید عمر طولانی داشته باشید و سلامتی خوبی داشته باشید، باید نه تنها به تغذیه، بلکه به تعداد قدم هایی که هر روز برمی دارید، مشکلات سلامتی والدینتان و غیره توجه کنید. به عنوان مثال، وینستون چرچیل در سن 90 سالگی درگذشت، در حالی که هر روز سیگار می کشید و ویسکی می نوشید، عاشق غذا خوردن بود و اضافه وزن داشت. ایده یک زندگی شاد این است که از چیزی که واقعا دوست دارید لذت ببرید. ”

دومین جشنواره بین المللی علم دوقلوها ، توسط آشپزها سازماندهی شده است ایوان و سرگئی برزوتسکی، در 7 و 8 نوامبر در مسکو برگزار شد. موضوعات اصلی این جشنواره علوم ، آموزش و تلفیق فن آوری های پیشرفته در مواد غذایی مدرن و ساختار رستوران بود. سخنرانی ها توسط سرآشپزهای مشهور و محققان غذا در سراسر جهان انجام شد: سرآشپز رستوران Maido Mitsuharu Tsumura ، روزنامه نگار علوم باب هولمز ، سرآشپز رستوران Disfrutar Oriol Castro ، سرآشپز رستوران La Calandre Massimiliano Alaimo ، سرآشپز رستوران LESS توسط هرتوگ جان گرت د عدم، سرآشپز رستوران Rijks ، جوریس بیدندیک ، روزنامه نگار علمی هارولد مک گی ، روزنامه نگار علم غذا آنا کوکولینا ، سرآشپز رستوران ساوا ، آندری شماکوف. ورود به سخنرانی ها رایگان بود ، به طوری که همه ، صرف نظر از سطح ثروت مادی ، می توانند از آشپزها و دانشمندان برجسته بیاموزند.