اکثر مردم یک کیسه نمک یددار در آشپزخانه خود دارند. تولید کنندگان روی بسته های نمک می نویسند که محصول با ید غنی شده است. آیا می دانید چرا ید به نمک اضافه می شود؟ اعتقاد بر این است که افراد در رژیم غذایی روزانه خود فاقد ید هستند، اما
کمی تاریخ
افزودن ید به نمک در سال 1924 در ایالات متحده آغاز شد، زیرا موارد گواتر (بیماری تیروئید) در دریاچه های بزرگ و منطقه شمال غربی اقیانوس آرام بیشتر شد. این به دلیل محتوای کم ید در خاک و عدم وجود آن در غذا بود.
آمریکایی‌ها روش سوئیسی اضافه کردن ید به نمک خوراکی را برای حل این مشکل اتخاذ کردند. به زودی موارد بیماری تیروئید کاهش یافت و این عمل به استاندارد تبدیل شد.
نمک به عنوان حامل ید استفاده می شود زیرا راهی آسان برای وارد کردن ریزمغذی ها به رژیم غذایی روزانه شماست. نمک را همه و همیشه مصرف می کنند. حتی غذای حیوانات خانگی شروع به اضافه کردن نمک یددار کرد.
نمک خطرناک با ید چیست؟
این امر از دهه 20 به دلیل تولید مواد شیمیایی سمی و روش های مقرون به صرفه تر برای جمع آوری نمک تغییر کرده است. در زمان های گذشته، بیشتر نمک از دریا یا از ذخایر طبیعی استخراج می شد. اکنون نمک یددار یک ترکیب طبیعی نیست، بلکه کلرید سدیم به طور مصنوعی با افزودن یدید ایجاد شده است.
یدید افزودنی مصنوعی تقریباً در تمام غذاهای فرآوری شده - غذاهای فرآوری شده و غذاهای رستورانی وجود دارد. این می تواند فلوراید سدیم، یدید پتاسیم - مواد سمی باشد. با توجه به اینکه نمک خوراکی نیز سفید کننده است، نمی توان آن را منبع سالم ید دانست.
با این حال، ید در واقع برای غده تیروئید برای تولید تیروکسین و تری یدوتیرونین، دو هورمون کلیدی برای متابولیسم، ضروری است. هر شکلی از ید به تولید هورمون های تیروئید T4 و T3 کمک می کند.
مطالعه ای که در دانشگاه تگزاس در آرلینگتون انجام شد، می گوید که چنین نمکی از کمبود ید جلوگیری نمی کند. دانشمندان بیش از 80 نوع نمک تجاری را بررسی کردند و دریافتند که 47 مورد از آنها (بیش از نیمی!) با استانداردهای ایالات متحده برای سطح ید مطابقت ندارند. علاوه بر این، هنگامی که در شرایط مرطوب نگهداری می شود، محتوای ید در چنین محصولاتی کاهش می یابد. نتیجه گیری: تنها 20 درصد از طیف نمک یددار را می توان منبع دریافت روزانه ید در نظر گرفت.