سیر وحشی (رامسون)

توضیحات:

با بهار ، فصل سیر جنگلی (رامسون) جنگل آغاز شد ، که در کتاب قرمز ذکر شده است. جمع آوری و فروش این گیاه علفی برای محیط زیست مضر است ، اما سیر وحشی را می توانید در سایت شما پرورش دهید یا از باغ های شخصی زنان خانه دار خریداری کنید.

پیاز خرس ، همانطور که سیر وحشی در بین مردم نیز خوانده می شود ، به دلیل خواص مفید آن ، به ویژه با اثرات ضد باکتری و ضد عفونی کننده ، ضد باکتری و قارچ کش ، و همچنین ترکیب ویتامین معروف است.

رامسون در کشورهای اروپایی بسیار گسترده است ، جایی که برای غذا به طور گسترده ای استفاده می شود. به طور خاص ، در جمهوری چک ، انگلیس و آلمان ، پختن پای و نان با سیر وحشی و همچنین افزودن آن به سالاد و غذاهای گرم معمول است. با این حال ، در کشورهای اروپایی ، به استثنای لیتوانی و لتونی ، این گیاه در کتاب قرمز ذکر نشده است ، به این معنی که این محصول برای خرید قانونی در دسترس است.

این تنها گیاهی است که به دلیل گلدهی گل ، گل پامچال نامیده نمی شود. و اگرچه زیست شناسان سیر وحشی را یک "پلیمر اواخر بهار" می دانند ، اما برای بسیاری از ما یکی از گیاهان اولیه ، نه گیاهان خارج از کشور و نه گلخانه ای است که پس از زمستان خیلی می خواهید. بنابراین ، هنگامی که بازار سیر وحشی سبز با طعم سیر سبک به ما پیشنهاد می دهد ، ما مشتاقانه با این پیشنهاد موافقت می کنیم. سیر وحشی به طور فزاینده ای در سوپرمارکت ها دیده می شود.

تاریخچه سیر وحشی

در روم باستان ، سیر وحشی Aesculapius داروی خوبی برای پاکسازی معده و خون در نظر گرفته می شد. در رساله های پزشکی قرون وسطی ، از سیر وحشی به عنوان یک عامل پیشگیری کننده در هنگام شیوع بیماری طاعون ، وبا و سایر بیماری های مسری یاد شده است.

در شهر ابرباخ آلمان سالانه رویدادهایی با نام "Eberbacher Bärlauchtage" برگزار می شود که به سیر وحشی و استفاده از آن در پخت و پز اختصاص داده می شود.

فواید سیر وحشی

از نظر ظاهری شبیه گل سوسن است ، اما بوی سیر دارد ، سیر وحشی یک انبار واقعی از ویتامین ها ، عناصر کمیاب ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه است.

حاوی مقادیر زیادی ویتامین C ، اسانس ها ، فیتونسیدها و لیزوزیم است و به عنوان یک عامل پیشگیرانه موثر برای بیماریهای حاد تنفسی در نظر گرفته می شود. پیاز خرس اشتها را تحریک می کند ، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و خطر ابتلا به بیماری های تیروئید را کاهش می دهد.

رامسون همچنین اغلب برای کمبود ویتامین استفاده می شود. مصرف سیر وحشی در اوایل بهار ، زمانی که بدن پس از زمستان به شدت نیاز به جبران کمبود ویتامین ها و مواد معدنی را دارد ، بسیار مفید است.

علاوه بر این ، فواید سیر وحشی برای سیستم قلبی عروقی اثبات شده است. به گزارش گاردین ، ​​پیاز خرس باعث تحریک قلب و تصفیه خون می شود ، همچنین فشار خون را کاهش می دهد و خطر سکته را کاهش می دهد. سیر معمولی ، همانطور که کارشناسان متذکر می شوند ، همچنین دارای خواص تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی است ، اما سیر وحشی اثر بسیار قدرتمندتری دارد.

صدمه

متخصصان توصیه می کنند از سیر وحشی سو abuse استفاده نکنید ، که اگر بدون عقل استفاده شود می تواند باعث بی خوابی ، سردرد و سوi هاضمه شود. طبق منابع مختلف ، هنجار روزانه سیر وحشی از 10 تا 25 برگ است.

به نوبه خود ، کسانی که از کولسیستیت ، هپاتیت ، پانکراتیت ، زخم معده ، ورم معده و صرع رنج می برند ، باید از سیر وحشی استفاده کنند. اثر تحریک کننده قدرتمند گیاه در هضم غذا می تواند بر عملکرد معده و روده که قبلا ملتهب است تأثیر منفی بگذارد.

اگر این مشکلات سلامتی را ندارید ، احساس راحتی کنید و به سالادها ، ساندویچ ها سیر وحشی اضافه کنید ، از آن سس پستو تهیه کرده و در سوپ ها بریزید.

خواص درمانی

پیاز خرس یک گیاه عسل خوب است ، زنبورها با میل خود شهد را روی گلهای آن جمع آوری می کنند. چنین عسلی علاوه بر طعم بی نظیر ، برای تقویت ماهیچه های قلب نیز مفید است. سیر وحشی مانند همه انواع پیازها دارای خواص فیتونسیدال است: چند پیاز کوبیده بسیاری از باکتری های بیماری زا را از بین می برد.

از زمان یونانیان باستان ، رومی ها و سلت ها ، از مدت ها قبل خاصیت دارویی این گیاه شناخته شده است. در سفرهای دور ، ملوانان آن را به عنوان داروی اسکوربوت تهیه می کردند. هم اکنون نیز در بسیاری از کشورها به طور گسترده در طب سنتی استفاده می شود. اعتقاد بر این است که سیر وحشی متابولیسم را عادی می کند ، فشار خون را کاهش می دهد ، از تجمع کلسترول جلوگیری می کند و رگ های خونی را تمیز می کند. گیاهانی که به صورت خارش در آمده اند برای سرفه و برونشیت استفاده می شوند و از جوشانده آنها برای درمان روماتیسم و ​​ردیکولیت استفاده می شود.

رامسون در آشپزی

برگ (و همچنین ساقه و پیاز) سیر وحشی در بهار از لحظه بیرون آمدن برگها و تا زمان گلدهی (در آغاز تابستان) به دلیل طعم پیاز-سیر ، بو و بسیاری از مواد مفید برداشت می شود.

رامسون در سالاد استفاده می شود ، می توان آنها را به غذاهای داغ (سوپ ، خورش) اضافه کرد ، سرخ کرد و به قیاس اسفناج ، به املت ، پنیر ، پرکن پای اضافه کرد.
با قیاس با سس پستو ، می توانید این چاشنی را از سیر وحشی تهیه کنید و ریحان را با آن جایگزین کنید (افزودن سیر و روغن زیتون).

به طور کلی ، سیر وحشی با ادویه جات دیگر دوست است: فلفل سیاه و قرمز ، زردچوبه ، نیژلا ، ازگون ، رزماری ، مرزنجوش ، کنجد ، مریم گلی ، شببالا ... سیر وحشی ترشی بسیار خوشمزه به نظر می رسد. همچنین ، پیاز خرس را می توان یخ زده ، نمک زده ، روی روغن اصرار کرد. بر خلاف ادویه جات دیگر ، سیر وحشی خشک نمی شود ، زیرا عطر ، طعم و ویتامین های خود را از دست می دهد.