هیچ چیز قابل مقایسه با ترد هویج تازه، عطر گیاهان، شیرینی میوه های رسیده و طعم خیار یا نخودی که مستقیماً از باغ چیده شده است.
برای بسیاری از ما، میوه ها و سبزیجات خام یک خوراکی فصلی هستند، زیرا در ماه های گرم تابستان محصولات محلی فراوانی در بازارها وجود دارد. و در پاییز و زمستان، سوپ های دلچسب و قابلمه های بخارپز را ترجیح می دهیم.
برای دیگران، غذای خام به عنوان یک سبک زندگی در طول سال ایده آل است. رژیم غذایی خام که توسط افراد مشهوری مانند طراح دونا کاران، مدل کارول آلت، بازیگران وودی هارلسون و دمی مور تایید شده است، محبوبیت و توجه رسانه ها را به خود جلب می کند.
طرفداران رژیم غذایی خام ادعا می کنند که خوردن یک رژیم غذایی که 75 درصد یا بیشتر خام باشد، به طور قابل توجهی رفاه کلی را بهبود می بخشد و می تواند از طیف وسیعی از بیماری ها جلوگیری یا از بین ببرد. منتقدان می گویند تعصب تغذیه ای می تواند منجر به انبوهی از مشکلات فیزیولوژیکی شود.
شاید حقیقت جایی در این وسط باشد؟
همانطور که ممکن است انتظار داشته باشید، یک رژیم غذایی خام، خوردن غذاهای خام گیاهی است که شامل میوه ها و سبزیجات تازه، آجیل، دانه ها، غلات، حبوبات، جلبک دریایی و میوه های خشک می شود. خام‌خواران بر این باورند که گرم کردن غذا باعث از بین رفتن ویتامین‌ها و آنزیم‌های طبیعی می‌شود که به هضم غذا کمک می‌کنند. بنابراین، غذاهای فرآوری شده حرارتی از جمله شکر تصفیه شده، آرد، کافئین، گوشت، ماهی، مرغ، تخم مرغ و محصولات لبنی در رژیم غذایی آنها وجود ندارد.
غذاهای خام ویتامین ها و مواد معدنی مهمی را برای بدن فراهم می کنند، آنها حاوی آنزیم های زنده مفیدی هستند که به هضم غذا به طور طبیعی بدون کاهش ذخایر فیزیولوژیکی شما کمک می کنند. غذاهای زنده همچنین حاوی فیبرهای سالم هستند که به تنظیم سطح قند خون کمک می کنند.
خام‌خواران از روش‌های آماده‌سازی غذا مانند جوانه زدن، آب‌گیری، خیساندن، خرد کردن و خشک کردن غذا برای هضم و خوش‌مزه کردن غذا استفاده می‌کنند. به طور کلی، خام‌خواران رژیمی را دنبال می‌کنند که حداقل ۷۵ درصد آن خام باشد. علاقه مندان هاردکور ترجیح می دهند از محصولات 75 درصد تازه استفاده کنند.
فواید رژیم غذایی خام
بسیاری از افرادی که رژیم غذایی خام را امتحان کرده اند، فواید سلامتی متعددی را گزارش می دهند، به خصوص در چند ماه یا چند سال اول.
این کاهش وزن و عادی شدن سیکل قاعدگی و فعال شدن هضم غذا و بهبود وضعیت مو و پوست و تثبیت زمینه عاطفی و سلامت روان است.
رژیم غذایی خام فواید بسیاری برای سلامتی دارد. به دلیل محتوای کم سدیم در این رژیم غذایی و محتوای بالای پتاسیم، منیزیم و فیبر، تأثیر مفیدی بر بدن دارد. رژیم غذایی خام به کاهش وزن کمک می کند و همچنین از ابتلا به بیماری هایی مانند دیابت و سرطان، به ویژه سرطان روده بزرگ جلوگیری می کند.
خوردن غذاهای گیاهی خام به پاکسازی بدن کمک می کند. به همین دلیل است که خام‌خواران احساس خوبی دارند. به طور خاص، خوردن غذاهای خام می تواند به پاکسازی سیستم گوارش از سمومی که هنگام مصرف آرد، گوشت و محصولات لبنی در دستگاه گوارش تجمع می یابد، کمک کند.
مطالعات نشان می دهد که رژیم غذایی خام نیز خوب است زیرا بدن را با چربی های اشباع شده و چربی های ترانس پر نمی کند که برای قلب بسیار مفید است. مطالعات نشان داده اند که رژیم غذایی خام طولانی مدت می تواند سطح کلسترول را کاهش دهد و در نتیجه خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.
مضرات رژیم غذایی خام
با وجود فواید متعدد و آشکار، رژیم غذایی خام برای همه مناسب نیست.
افرادی که سیستم گوارشی ضعیفی دارند و مقادیر بیش از حد قند و غذاهای فرآوری شده مصرف می کنند ممکن است آنزیم های گوارشی مورد نیاز برای استخراج مواد مغذی از غذاهای خام را نداشته باشند.
ژنتیک و فرهنگ می تواند نقش مهمی داشته باشد. برای مثال، اگر زندگی خود را با غذاهای سنتی هندی گذرانده اید، فیزیولوژی شما با هضم غذاها به روش خاصی سازگار شده است.
اما آنزیم های گوارشی انسان می توانند به تدریج "یاد بگیرند" که غذاهای خام را تحمل کنند - با یک رویکرد دقیق. گذار به شیوه ای متفاوت از زندگی را باید به عنوان یک فرآیند دید، نه به عنوان یک دگرگونی آنی. مراقب علائم سم زدایی باشید که خوردن غذاهای خام می تواند ایجاد کند. سردرد، حالت تهوع، سرگیجه - اگر به آرامی سم زدایی کنید، می توان از همه اینها جلوگیری کرد. در دراز مدت، رژیم غذایی خام می تواند به عواقب مشکوکی منجر شود.
ژورنال Nutrition که مزایای سلامت قلب رژیم غذایی خام را تبلیغ می کند، خاطرنشان کرد که شرکت کنندگان در مطالعه به دلیل کمبود ویتامین B12 در رژیم غذایی خود، سطح هموسیستئین را افزایش دادند. توده استخوان، اگرچه استخوان های ظاهرا سالم است.
منتقدان مواد غذایی خام همچنین به طرفداران آن هشدار می دهند که ممکن است دچار کمبود کالری و مواد مغذی مانند کلسیم، آهن و پروتئین باشند. آنها اشاره می کنند که اگرچه درست است که برخی از آنزیم ها هنگام گرم شدن غذا از بین می روند، اما بدن قادر است طیف وسیعی از آنزیم ها را به تنهایی تولید کند. علاوه بر این، پختن غذا در واقع می تواند برخی از مواد مغذی مانند بتاکاروتن موجود در هویج را قابل هضم تر کند.
افرادی که سیستم گوارشی ضعیفی دارند، ممکن است بعد از خوردن غذای خام، به خصوص در فصل زمستان، احساس سرما کنند. و، همانطور که مشخص است، گاهی اوقات حتی غیورترین خام‌خواران نیز می‌توانند در نهایت جذابیت خوردن غذای خام را بیش از حد ارزیابی کنند. برخی از خام‌خواران ممکن است طی یک یا دو سال کاهش در میزان متابولیسم و کمبود پروتئین را احساس کنند. این می تواند منجر به افزایش اشتها و پرخوری چربی های خام و کربوهیدرات ها شود، برخی از کیلوگرم های از دست رفته ممکن است برگردد و سایر شکایات سلامتی.
چه کاری انجام دهید؟
یک رویکرد متوسط به رژیم غذایی خام ممکن است راه حل باشد. مقدار کمی غذای پخته شده، در صورت درخواست بدن، می تواند مکمل خوبی برای رژیم غذایی اولیه خام باشد.
در یک کلام تعادل. مهم است که مقدار زیادی غذاهای تازه، ارگانیک، غنی از مواد معدنی و آبرسان بخورید، اما مهمتر از آن، حواستان به آنچه می‌خورید و آنچه میل می‌کنید بدون دنبال کردن کتاب‌ها باشد.