فهرست
خمیر کربنارا با خامه: یک دستور ساده. ویدیو
ماکارونی کربنارا نوعی غذای ایتالیایی است. این تصور غلط وجود دارد که قدمت آن به امپراتوری روم برمی گردد ، اما در حقیقت ، اولین ذکر این خمیر در ابتدای قرن بیستم ظاهر شد. نام سس مربوط به معدنچیان ذغال سنگ است که ظاهراً این غذای ساده ، سریع و رضایت بخش را اختراع کرده اند ، یا فلفل سیاه ، که آنقدر غلیظ با کربنارا پاشیده شده است که به نظر می رسد با زغال سنگ پودر شده است.
دوستداران غذاهای ایتالیایی به خوبی می دانند که انواع خاصی از ماکارونی برای هر سس مناسب است. کربنارای خامه ای مخملی با ماکارونی های بلند و ضخیم متوسط مانند اسپاگتی یا تالیاتل خوب ست می شود ، اما با "نی" های مختلف مانند فوم و ریگاتونی نیز خوب ست می شود.
مواد لازم برای سس کربنارا
سس کربونارا باعث جنجال زیادی بین دوستداران سنت و دوستداران غذاهای خوشمزه می شود. "سنتی ها" ادعا می کنند که درست ترین دستور پاستا فقط شامل ماکارونی ، تخم مرغ ، پنیر ، بیکن و ادویه جات ترشی جات است ، اما بسیاری از مردم ترجیح می دهند این غذا را با افزودن خامه و کره به آن بپزند.
سس کربونارا با خامه برای آشپزهای تازه کار مناسب تر است ، زیرا کرم درجه حرارت را پایین می آورد و اجازه نمی دهد تخم مرغ خیلی زود بپیچد ، و این دقیقاً مشکلی است که در انتظار خانم های خانه دار کم تجربه است.
تخم مرغ ، که لزوماً بخشی از سس است ، می تواند بلدرچین و (اغلب) مرغ باشد. برخی از افراد فقط زرده تخم مرغ را در کربونارا قرار می دهند که باعث می شود ظرف غنی تر شود ، اما سس خود ابریشمی کمتری دارد. راه حل سازش این است که زرده اضافی اضافه کنید. بیکن به اصطلاح "راه راه" ، با خط بیکن ، گاهی اوقات با ژامبون جایگزین می شود. از بین ادویه جات ترشی جات ، فلفل سیاه آسیاب شده اجباری تلقی می شود ، اما اغلب کمی سیر نیز در کربنارا قرار می دهند. و البته ، ماکارونی اصیل نیاز به پنیر سنتی دارد که رومانو پکارینو یا رمجیانو پارمزانو یا هر دو است.
سس کربونارا به ندرت نمک می شود ، زیرا ماکارونی خود نمک است و بیکن سرخ شده نیز طعم شور لازم را می دهد
دستور تهیه اسپاگتی کربنارا با خامه
برای پخت 2 وعده اسپاگتی ، به موارد زیر نیاز دارید: - 250 گرم ماکارونی ؛ - 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ؛ - 1 حبه سیر ؛ - 75 گرم شکم خوک دودی ؛ - 2 تخم مرغ و 1 زرده تخم مرغ ؛ - 25 میلی لیتر کرم 20 درصد چربی ؛ - 50 گرم پارمسان رنده شده ؛ - فلفل سیاه تازه آسیاب شده
ساقه را به مکعب برش دهید ، سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. روغن را روی حرارت متوسط در یک ماهیتابه بزرگ ، عمیق و پهن گرم کنید ، سیر را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، با یک قاشق شکاف دار بردارید و دور بیندازید. ساقه را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. در همین حین ، اسپاگتی را در 3 لیتر آب بجوشانید تا دندانه ، آب آن را تخلیه کنید. در یک کاسه کوچک ، تخم مرغ و زرده را با خامه بزنید ، پنیر رنده شده و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. اسپاگتی داغ را در ماهیتابه بگذارید ، هم بزنید تا چرب شود. مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید و با استفاده از انبر مخصوص پخت ، ماکارونی را به شدت هم بزنید تا پاستا با سس ابریشمی پوشانده شود. بلافاصله در بشقاب های گرم شده سرو کنید.