روسیه سنت طولانی در خوردن بدون گوشت در دوره های روزه داری دارد. با این وجود، گیاهخواری مدرن، که در غرب در اواسط قرن 1890 ظهور کرد. و اکنون که یک رنسانس قابل توجه را تجربه می کند، تنها در دهه 1917 به سراغ او آمد. به لطف نفوذ LN Tolstoy و همچنین فعالیت دانشمندانی مانند AN Beketov و AI Voeikov، یک جنبش گیاهخواری قدرتمند در روسیه قبل از جنگ جهانی اول شکل گرفت. در کتاب برای اولین بار به تفصیل، بر اساس مطالب آرشیوی، داستان او فاش شده است. پژواک ایده های گیاهخواری در آثار لسکوف، چخوف، آرتسی باشف، وی. سولوویف، ناتالیا نوردمن، ناژیوین، مایاکوفسکی و همچنین هنرمندان پائولو تروبتسکوی، رپین، جی و بسیاری دیگر نشان داده شده است. سرنوشت جوامع گیاهخواری، رستوران ها، مجلات، نگرش پزشکان نسبت به گیاهخواری به تصویر کشیده شده است. روندها را می توان در توسعه این جنبش تا سرکوب آن پس از XNUMX ردیابی کرد، زمانی که مفاهیم گیاهخواری فقط در "آرمانشهر علمی" و "علمی تخیلی" وجود داشت.
NG Chernyshevsky
"کتاب گالری از گیاهخواران بزرگ (ال. تولستوی، ن. چرنیشفسکی، ای. رپین، و غیره) را ارائه می دهد" - این اعلامیه کتاب در سال 1992 بود. گیاهخواری در روسیه (NK-92-17/34، تیراژ مورد نظر - 15، حجم - 000 برگه چاپی)؛ کتاب، به احتمال زیاد، هرگز نور روز را ندید، حداقل نه با آن عنوان. این ادعا که NG Chernyshevsky (7 - 1828) یک گیاهخوار بود ممکن است کسانی را که رمان اجتماعی- اتوپیایی او را می خوانند شگفت زده کند. چه کاری انجام دهید؟ به عنوان بخشی از برنامه درسی اجباری مدرسه. اما در سال 1909م IN در واقع، می توان یادداشت زیر را خواند:
«هفدهم اکتبر. بیستمین سالگرد مرگ نیکولای گریگوریویچ [sic!] چرنیشفسکی جشن گرفته شد.
بسیاری از همفکران نمی دانند که این ذهن بزرگ متعلق به اردوگاه ما بوده است.
در شماره 18 مجله "Nedelya" برای سال 1893 موارد زیر را می یابیم (یک واقعیت جالب برای گیاهخواران از زندگی مرحوم NG Chernyshevsky در شمال دور در سیبری). ندلیا به ارگ آلمانی Vegetarische Rundschau اشاره می‌کند و می‌نویسد: «در سیبری، در کولیمسک، نزدیک یاکوتسک، نویسنده رمان «چه باید کرد» ۱۵ سال است که در تبعید زندگی می‌کند. تبعیدی باغ کوچکی دارد که خودش آن را آباد می کند. او توجه زیادی می کند و رشد گیاهان خود را با دقت مشاهده می کند. او خاک باتلاقی باغ را خشک کرد. چرنیشفسکی با غذاهایی که خودش تولید می کند زندگی می کند و فقط غذاهای گیاهی می خورد.. او آنقدر معتدل زندگی می کند که در تمام سال 120 روبلی را که دولت به او می دهد خرج نمی کند.
در اولین شماره ژورنال در سال 1910، تحت عنوان "نامه به سردبیر" نامه ای توسط شخص Y. Chaga منتشر شد که نشان می دهد اشتباهاتی در یادداشت شماره 8-9 رخ داده است:
"اول، چرنیشفسکی در سیبری در تبعید بود، نه در کولیمسک، بلکه در ویلیویسک، منطقه یاکوتسک. <...> ثانیاً ، چرنیشفسکی نه 15، بلکه 12 سال در ویلیویسک در تبعید بود.
اما همه این <...> چندان مهم نیست: بسیار مهمتر این واقعیت است که چرنیشفسکی زمانی یک گیاهخوار آگاه و نسبتاً سختگیر بود. و در اینجا من به نوبه خود برای تأیید این واقعیت که در این سالهای تبعید چرنیشفسکی واقعاً گیاهخوار بود، نقل قول زیر را از کتاب Vl. برنشتم "نزدیک به سیاست"؛ نویسنده داستان همسر کاپیتان را در مورد چرنیشفسکی، همسایه ای که او حدود یک سال در ویلیویسک با او زندگی کرد، منتقل می کند.
او (یعنی چرنیشفسکی) گوشت یا نان سفید نمی خورد، بلکه فقط نان سیاه می خورد، غلات، ماهی و شیر می خورد…
چرنیشفسکی بیشتر از همه فرنی، نان چاودار، چای، قارچ (در تابستان) و شیر و به ندرت ماهی می خورد. یک پرنده وحشی نیز در Vilyuisk بود، اما او آن را نخورد و کره. در خانه کسی چیزی نخورد، همانطور که می پرسید. فقط یک بار در روز نامم کمی پای ماهی خوردم. او همچنین از شراب متنفر بود. اگر اتفاق افتاده، می بیند، حالا می گوید: «بردار، ببر!» »».
با مراجعه به کتاب ول. برنشتام، می توان ثابت کرد که در سال 1904، جی چاگا، در طی یک سفر با قایق بخار در امتداد رودخانه لنا، با الکساندرا لاریونونا موگیلووا، همسر ناخدای مذکور ملاقات کرد. در ازدواج اول خود با درجه دار گراسیم استپانوویچ شچپکین ازدواج کرد. این شوهر اول او آخرین سرپرست زندان ویلیویسک بود، جایی که چرنیشفسکی 12 سال را در تبعید گذراند. مکالمه با او کلمه به کلمه ضبط شد (نسخه کوتاهی از زبان خود شچپکین توسط SF Mikhalevich قبلاً در سال 1905 منتشر شد. ثروت روسیه). در سال 1883، AL Mogilova (در آن زمان Shchepkina) در Vilyuisk زندگی می کرد. طبق داستان او، چرنیشفسکی که از سپیده دم تا شب اجازه خروج از زندان را داشت، در جنگل مشغول چیدن قارچ بود. فرار از وحشی های بی راه دور از ذهن بود. در زمستان شب بیشتر و بیشتر است و یخبندانها قوی تر از ایرکوتسک هستند. سبزی نبود، سیب زمینی را خواجه ها از راه دور به ازای هر پود 3 روبل می آوردند، اما چرنیشفسکی به دلیل گرانی اصلاً آنها را نمی خرید. او پنج صندوق بزرگ کتاب داشت. در تابستان، عذاب پشه ها وحشتناک بود: "در اتاق،" ال موگیلووا به یاد می آورد، "در اتاق وجود داشت.
مطمئن شوید که در داستان Vl. برنشتم امروز بر اساس داده هایی که در مکاتبات چرنیشفسکی می یابیم امکان پذیر است. در سال 1864، برای شرکت در ناآرامی های دانشجویی و دهقانی 1861-1862، و همچنین برای تماس با مهاجران AI Herzen و NP هفت سال کار اجباری در معادن نقره ایرکوتسک، و به دنبال آن تبعید مادام العمر. از دسامبر 1871 تا اکتبر 1883 او در شهرک Vilyuisk، واقع در 450 کیلومتری شمال غربی ایرکوتسک نگهداری شد. نامه های چرنیشفسکی از تبعید آنجا، مربوط به سال های 1872-1883، در مجلدات چهاردهم و پانزدهم از آثار کامل نویسنده یافت می شود. تا حدی ، این نامه ها بسیار طولانی هستند ، زیرا نامه به ایرکوتسک هر دو ماه یک بار ارسال می شد. برای ترسیم تصویر کامل باید مقداری تکرار را تحمل کنید.
چرنیشفسکی هرگز از اطمینان همسرش اولگا، پسران اسکندر و میخائیل، و همچنین پروفسور پیپین، مورخ فرهنگی مشهور که خانواده تبعیدی را با پول حمایت می کند، اطمینان نمی دهد که همه چیز با او خوب است: نه دکتر و نه دکتر. در داروها، نه در آشنایی با مردم و نه در آسایش، می توانم بدون آسیب به سلامتی، و بدون حوصله و بدون هیچ سختی که برای حس چشایی بی رویه ام قابل لمس باشد، اینجا زندگی کنم. بنابراین او در آغاز ژوئن 1872 به همسرش اولگا سوکراتوونا نامه نوشت و قانع کننده از او خواست که ایده ملاقات با او را رها کند. تقریباً در هر نامه - و بیش از سیصد نفر از آنها وجود دارد - ما اطمینان می دهیم که او سالم است و چیزی کم ندارد، درخواست می کند که هیچ پولی برای او ارسال نشود. به خصوص اغلب نویسنده در مورد شرایط رژیم غذایی و زندگی روزمره خود در تبعید می گوید: «من همه چیز را در مورد غذا می نویسم. زیرا، گمان می کنم، این تنها چیزی است که هنوز می توان در مورد آن شک کرد که آیا من در اینجا به اندازه کافی راحت هستم یا خیر. با توجه به سلیقه و نیازم راحت‌تر از نیاز من <...> من اینجا زندگی می‌کنم، همانطور که آنها در قدیم زندگی می‌کردند، احتمالاً هنوز هم مالکان طبقه متوسط در روستاهای خود زندگی می‌کنند.
برخلاف فرضیاتی که داستان های ذکر شده در ابتدا ممکن است تداعی کنند، نامه های چرنیشفسکی از ویلیویسک بارها نه تنها از ماهی، بلکه از گوشت نیز صحبت می کنند.
در 1 ژوئن 1872، او به همسرش می‌نویسد که از خانواده مهربانی که برای غذای او تلاش می‌کنند سپاسگزار است: "اولاً، یافتن گوشت یا ماهی دشوار است." در واقع، نه گوشت و نه ماهی از آوریل تا اکتبر یا نوامبر در فروش نبود. "اما به لطف تلاش آنها [آن خانواده]، من هر روز به اندازه کافی، حتی به وفور، گوشت یا ماهی با کیفیت خوب دارم." او می نویسد که یک نگرانی مهم برای همه روس هایی که در آنجا زندگی می کنند، ناهار است. هیچ سردابی وجود ندارد که در آن آذوقه در تابستان به خوبی حفظ شود: «و گوشت را در تابستان نمی‌توان خورد. باید ماهی بخوری کسانی که نمی توانند ماهی بخورند گاهی گرسنه می نشینند. برای من صدق نمی کند. من با لذت ماهی می خورم و از این شأن فیزیولوژیکی راضی هستم. اما اگر گوشت نباشد افرادی که ماهی دوست ندارند می توانند شیر بخورند. بله، آنها تلاش می کنند. اما از زمان آمدن من به اینجا، کار دشوارتر از قبل شده است: رقابت من در خرید شیر باعث شده این محصول در بورس داخلی فقیر شود. به دنبال، به دنبال شیر - بدون شیر; همه چیز توسط من خریده و نوشیده شده است. به کنار شوخی، بله.» چرنیشفسکی روزی دو بطری شیر می خرد ("اینجا شیر را با بطری اندازه می گیرند") - این نتیجه دوشیدن سه گاو است. او خاطرنشان می کند که کیفیت شیر بد نیست. اما از آنجایی که شیر به سختی به دست می آید، از صبح تا عصر چای می نوشد. چرنیشفسکی شوخی می کند، اما، با این وجود، بین سطرها احساس می شود که حتی یک فرد بسیار متواضع نیز موقعیت غیرقابل حسادتی با غذا داشت. درست است، غلات وجود داشت. او می نویسد که هر سال یاکوت ها (تحت نفوذ روسیه) نان بیشتری می کارند - در آنجا به خوبی متولد می شود. برای ذائقه او نان و غذا کاملاً خوب پخته می شود.
در نامه‌ای به تاریخ 17 مارس 1876 می‌خوانیم: «در اولین تابستان اینجا، مثل همه‌ی مردم اینجا، یک ماه کمبود گوشت تازه را تحمل کردم. اما حتی آن موقع هم ماهی داشتم. و با توجه به تجربه، تابستان بعد، خودم از گوشت مراقبت کردم و از آن به بعد هر تابستان تازه است. - در مورد سبزی ها هم همینطور: الان هیچ کمبودی ندارم. البته پرندگان وحشی فراوانی وجود دارد. ماهی - در تابستان، همانطور که اتفاق می افتد: گاهی اوقات برای چند روز وجود ندارد. اما به طور کلی من آن را حتی در تابستان دارم - به همان اندازه که دوست دارم. و در زمستان همیشه خوب است: استرلت و ماهی های دیگر با همان طعم خوب استرلت. و در 23 ژانویه 1877 اعلام می‌کند: «در مورد غذا، من مدت‌هاست آن نسخه‌های دارویی را که می‌توان در منطقه نیمه وحشی و کاملاً فقیرانه محلی انجام داد، مشاهده کردم. این افراد حتی بلد نیستند گوشت بریان کنند. <...> غذای اصلی من، برای مدت طولانی، شیر است. من آن را سه بطری شامپاین در روز می نوشم <…> سه بطری شامپاین 5 است؟ پوند شیر <...> می توانید قضاوت کنید که علاوه بر شیر و چای با شکر، هر روز به یک مثقال نان و یک چهارم مثقال گوشت نیاز نیست. نان من قابل تحمل است. حتی وحشی‌های محلی هم می‌دانند که چگونه گوشت بپزند.»
چرنیشفسکی با برخی از عادات غذایی محلی مشکل داشت. در نامه‌ای به تاریخ 9 ژوئیه 1875، او برداشت‌های زیر را به اشتراک می‌گذارد: «در مورد جدول، مدت‌هاست که امور من کاملاً رضایت‌بخش شده است. روس‌های محلی از یاکوت‌ها چیزی در مفاهیم خوراک‌شناسی خود وام گرفتند. آنها به خصوص خوردن کره گاو را در مقادیر باورنکردنی دوست دارند. مدت زیادی نمی توانستم با این کار کنار بیایم: آشپز لازم می دانست که برای من روغن در انواع ظروف بریزد. من این پیرزن ها را تغییر دادم <...> تغییرات کمکی نکرد، هر کدام از آنها در ارتدکس آشپزخانه یاکوت در تغذیه من با کره تزلزل ناپذیر بود. <...> سرانجام پیرزنی پیدا شد که زمانی در استان ایرکوتسک زندگی می کرد و نگاه معمولی روسی به کره گاو دارد.
در همین نامه در مورد سبزیجات نیز نکته قابل توجهی وجود دارد: «در سالهای گذشته به دلیل بی احتیاطی از سبزی کم ماندم. در اینجا آنها بیشتر به عنوان یک لوکس، یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شوند تا بخشی ضروری از غذا. تابستان امسال اتفاقاً یادم افتاد که تدبیری بکنم تا به میزان لازم سبزی بر حسب ذائقه ام داشته باشم: گفتم به اندازه باغداران محلی همه کلم ها، خیارها و غیره را می خرم. برای فروش داشته باشد <...> و بي ترديد بيش از نيازم سبزيجات به من عرضه خواهد شد. <...> من هم شغل دیگری با همین طبیعت دارم: چیدن قارچ. ناگفته نماند که اگر به یک پسر یاکوت دو کوپک بدهم و او در یک روز بیشتر از آن چیزی که من در یک هفته می‌توانم بخرم قارچ‌ها را جمع‌آوری می‌کند. اما برای اینکه زمان در هوای آزاد بگذرد، در امتداد لبه جنگل سی قدم دورتر از خانه ام پرسه می زنم و قارچ ها را می چینم: اینجا تعداد زیادی از آنها وجود دارد. در نامه ای به تاریخ 1 نوامبر 1881، چرنیشفسکی اطلاعات دقیقی در مورد جمع آوری و خشک کردن انواع مختلف قارچ می دهد.
در 18 مارس 1875، او وضعیت سبزیجات در روسیه را اینگونه به یاد می آورد: "من در اینجا برای افرادی که کمتر از من روسی نیستند "روس" هستم. اما "روس ها" برای آنها با ایرکوتسک شروع می شود. در "روسیه" - تصور کنید: خیار ارزان است! و سیب زمینی! و هویج! و اینجا سبزیجات بد نیستند، واقعاً. اما برای رشد آنها، مانند آناناس در مسکو یا سن پترزبورگ از آنها مراقبت می شود. "نان خوب متولد می شود، حتی گندم."
و نقل قول دیگری از نامه ای طولانی به تاریخ 17 مارس 1876: "شما شک دارید، دوست من، آیا من واقعاً اینجا خوب زندگی می کنم. واقعا شک داری <...> واقعاً غذای من غذاهای فرانسوی نیست. اما شما به یاد دارید، من نمی توانم هیچ ظرفی را تحمل کنم، به جز آشپزی ساده روسی. خودت مجبور شدی مراقب باش که آشپز مقداری غذای روسی برای من آماده کند، و در کنار این غذا، من تقریباً هرگز سر میز نخوردم، تقریباً هیچ. یادت هست وقتی با غذاهای خوراکی به مهمانی می رفتم سر سفره می ماندم بدون اینکه چیزی بخورم. و اکنون بیزاری من از غذاهای شیک به جایی رسیده است که نمی توانم دارچین یا میخک را تحمل کنم. <…>
من عاشق شیر هستم. بله، برای من خوب کار می کند. شیر کمی در اینجا وجود دارد: گاوهای زیادی وجود دارد. اما آنها ضعیف تغذیه می شوند و گاو محلی تقریباً کمتر از یک بز در روسیه شیر می دهد. <...> و در شهر آنقدر گاو کم دارند که خودشان هم فاقد شیر هستند. بنابراین، پس از ورودم به اینجا، برای چهار ماه یا بیشتر، بدون شیر زندگی کردم: کسی آن را برای فروش ندارد. هر کسی برای خودش کم دارد (من در مورد شیر تازه صحبت می کنم. شیر در سیبری منجمد است. اما دیگر طعم خوبی ندارد. شیر بستنی در اینجا زیاد است. اما من نمی توانم آن را بنوشم.)
در نامه ای به تاریخ 3 آوریل 1876، تبعیدی می گوید: "به عنوان مثال: اینجا ساردین وجود دارد، کنسروهای مختلف زیادی وجود دارد. گفتم: "بسیاری" - نه، تعداد آنها زیاد نیست: اینجا هیچ ثروتمندی وجود ندارد. و هر کس کالاهای خوب صادر شده از یاکوتسک در انبار خود داشته باشد، آنها را کم خرج می کند. اما هیچ وقت کمبود آنها وجود ندارد. <...> به عنوان مثال، یک بار در یک مهمانی چند چوب شور مسکو را دوست داشتم، معلوم شد که آنها تقاضا دارند، کوکی ها. آیا می توانید آنها را داشته باشید؟ - "ببخشید!" - "چطور؟" – معلوم شد که 12 یا 15 پوند در حال افزایش است که می توان به من داد. <…> در ضمن، 12 پوند کلوچه با چایم خواهم خورد. <...> یک سوال کاملاً متفاوت: آیا [من] این پوند کلوچه را خوردم و برای خودم ادامه همان دلپذیری نوشتم؟ البته که نه. آیا واقعاً می توانم به چنین چیزهای کوچک علاقه مند باشم؟
در مسائل تغذیه، چرنیشفسکی، در واقع، گاهی اوقات به طور معمولی مدیریت می کند. نمونه ای از این "داستان با لیمو" است که همانطور که خود راوی اطمینان می دهد "در Vilyuisk مشهور است". آنها به او دو لیموی تازه دادند - که در این مکان ها بسیار نادر است - او با گذاشتن "هدایا" روی طاقچه، آنها را کاملاً فراموش کرد، در نتیجه لیموها پژمرده و کپک زدند. بار دیگر برای تعطیلات برای او کلوچه با بادام و مانند آن می فرستند. "چند پوند بود." چرنیشفسکی بیشتر آن را در جعبه ای قرار داد که قند و چای در آن نگهداری می شد. دو هفته بعد وقتی داخل جعبه را نگاه کرد، متوجه شد که کلوچه ها نرم، لطیف و کپک زده بودند. "خنده".
چرنیشفسکی سعی می کند کمبود سبزیجات را با چیدن میوه های جنگلی جبران کند. در 14 آگوست 1877، او به پسرش الکساندر می نویسد: «در اینجا سبزیجات بسیار کمی وجود دارد. اما چی بگیرم، می خورم. با این حال، کمبود آنها به دلیل این واقعیت که لینگونبری در اینجا رشد می کند، بی اهمیت است. یک ماه دیگر می رسد و من دائماً از آن استفاده خواهم کرد. و در 25 فوریه 1878، به AN Pypin اطلاع داد: "من می دانستم که غمگین هستم. وقتی تونستم لینگونبری بخورم. من آن را با پوند خوردم.»
پیام زیر به 29 مه 1878 اشاره دارد: «دیروز یک کشف خوراکی انجام دادم. اینجا تعداد زیادی مویز وجود دارد. بین بوته هایش راه می روم و می بینم: او گل می کند. <...> و از روندی دیگر، دسته ای دیگر از گل ها، که با برگ های جوان مرزبندی شده اند، درست به لب های من می روند. سعی کردم ببینم همه با هم خوشمزه می شود، گل هایی با برگ های جوان. و خورد؛ به نظرم آمد: مزه آن شبیه سالاد است. فقط خیلی نرم تر و بهتر من سالاد دوست ندارم اما من آن را دوست داشتم. و من یک بوته از سه مویز را جویدم. کشفی که معده‌شناسان به سختی آن را باور خواهند کرد: مویز بهترین نوع کاهو است. 27 اکتبر 1879 - یک مدخل مشابه: «تعداد بیدانه ای که در این تابستان جمع آوری کردم از همه اندازه ها و احتمالات فراتر است. و - تصور کنید: خوشه های توت قرمز هنوز روی بوته ها آویزان هستند. یک روز یخ زده، روز دیگر دوباره آب شده است. منجمدها بسیار خوشمزه هستند. اصلا طعم تابستانی ندارد. و به نظر من بهتر است اگر در غذای خود نهایت دقت را نمی کردم، خودم را به آنها می خوردم.
تطبیق نامه های چرنیشفسکی خطاب به نزدیکانش با شواهدی از Vl. برنشتم و با گزارش موگیلووا از سبک زندگی گیاهخواری نویسنده که به سال آخر تبعید بازمی گردد. اما شاید هنوز ممکن است؟ در نامه‌ای به تاریخ 15 ژوئن 1877، اعتراف زیر را می‌یابیم: «... من به راحتی به برتری بی‌اندازه هر آشپزی نسبت به خودم در تمام مسائل هنر آشپزخانه اعتراف می‌کنم: - من او را نمی‌شناسم و نمی‌توانم بشناسم، زیرا سخت است. برای من نه تنها گوشت قرمز خام، بلکه گوشت ماهی را که ظاهر طبیعی خود را حفظ می کند، ببینم. متاسفم، تقریبا شرمنده. یادت هست من همیشه سر شام خیلی کم می خوردم. یادت هست، من همیشه سیرم را نه سر شام، بلکه قبل یا بعد از آن می خوردم – نان می خوردم. من از خوردن گوشت خوشم نمیاد و این از دوران کودکی با من بوده است. نمی گویم احساسم خوب است. اما طبیعتاً اینطور است.»
در نامه ای بسیار طولانی به تاریخ 30 ژانویه 1878، چرنیشفسکی برای اولگا ترجمه می کند و متن را تا حدی کوتاه می کند: «مقاله ای از یکی از بسیار معروف ترین و دانشمندان، و حتی بهتر از آن، یکی از باهوش ترین پزشکان آلمان، که از آن تقریباً کل دانش پزشکی توسط پزشکان خوب ما.» نویسنده مقاله پل نیمایر است که در ماگدبورگ زندگی می کرد. عنوان مقاله: "پزشکی رایج و مراقبت های بهداشتی شخصی". بررسی فرهنگی و تاریخی پل نیمایر.
این مقاله، به ویژه، به مسئولیت شخصی شخص در قبال خود اشاره می کند. چرنیشفسکی می‌گوید: «هر کس خودش باید مراقب بهبودی او باشد، <...> دکتر فقط با دست او را هدایت می‌کند.» و ادامه می دهد: «اما، پل نیمایر می گوید، حداقل تعداد کمی از مردم بودند که تصمیم گرفتند طبق قوانین بهداشت زندگی کنند. اینها گیاهخوار هستند (مخالفان غذای گوشتی).
پل نیمایر در آنها عجیب و غریب زیادی پیدا می کند که برای افراد باهوش کاملاً غیر ضروری است. او می گوید که خودش جرات ندارد مثبت بگوید: "گوشت غذای مضر است." اما آنچه او تمایل دارد به آن فکر کند حقیقت است. "من انتظار چنین چیزی را نداشتم.
لیالچکای عزیز من در مورد سلامتی شما صحبت نمی کنم، بلکه برای خوشحالی خودم.
من مدت‌ها بر این باور بودم که پزشکان و فیزیولوژیست‌ها در طبقه‌بندی انسان به‌عنوان موجودی گوشتخوار در طبیعت اشتباه می‌کنند. دندان‌ها و معده‌هایی که برای حل مشکلاتی از این دست طراحی شده‌اند، در انسان مانند پستانداران گوشتخوار نیست. خوردن گوشت برای انسان عادت بدی است. وقتی شروع به فکر کردن به این روش کردم ، در کتابهای متخصصان چیزی جز یک تناقض قاطع با این نظر پیدا نکردم: همه گفتند: "گوشت بهتر از نان است". کم کم، برخی نکات ترسو شروع به شنیدن آن کردند که شاید ما (پزشکان و فیزیولوژیست ها) نان را خیلی تحقیرکننده و بیش از حد گوشت را تعالی می بخشیم. حالا بیشتر، جسورانه تر می گویند. و یکی دیگر از متخصصان، مانند این پل نیمایر، کاملا متمایل به این است که گوشت غذای انسان است، شاید مضر باشد. با این حال، متوجه می شوم که در نظر او مبالغه کرده ام و به قول خودم بیان می کنم. او فقط می گوید:
من نمی توانم اعتراف کنم که پرهیز کامل از گوشت می تواند یک قانون باشد. این یک موضوع سلیقه ای است».
و بعد از آن می ستاید که گیاهخواران از پرخوری بیزارند. و پرخوری گوشت بیش از هر چیز دیگری رایج است.
من هرگز تمایلی به عجیب و غریب بودن نداشتم. همه گوشت می خورند؛ بنابراین برای من یکسان است: من چیزی را می خورم که دیگران می خورند. اما - اما، همه اینها حداقل بی ربط است. به عنوان یک دانشمند، خوشحالم که می بینم روش صحیح، به نظر من، علمی برای درک رابطه بین نان و گوشت، دیگر بدون قید و شرط توسط متخصصان رد نمی شود. بنابراین من در مورد لذت آموخته شده خود صحبت کردم.
در نامه ای به تاریخ 1 اکتبر 1881، چرنیشفسکی به همسرش اطمینان می دهد: "یک بار دیگر جزئیات غذای خود و هر چیز دیگری را برای شما می نویسم، تا بتوانید صحت اطمینان دائمی دیگر من را واضح تر ببینید:" من خوب زندگی می کنم. داشتن همه چیز به وفور برای من، نه خاص، می دانید، یک عاشق تجمل است. اما "جزئیات" وعده داده شده در همان نامه آورده شده است:
من نمی توانم گوشت خام را ببینم. و همه چیز در من رشد می کند. قبلاً او فقط گوشت پستانداران و پرندگان را نمی دید. بی تفاوت به ماهی نگاه کرد الان برایم سخت است که به گوشت ماهی نگاه کنم. در اینجا غیرممکن است که فقط غذای گیاهی بخورید. و اگر ممکن بود، احتمالاً به تدریج نسبت به تمام غذاهای گوشتی بیزاری می کرد.
سوال واضح به نظر می رسد. چرنیشفسکی، از دوران کودکی، مانند بسیاری از کودکان - همانطور که روسو اشاره کرد - بیزاری طبیعی از گوشت را تجربه کرد. وی به دلیل گرایش خود به علم متقن سعی در یافتن توضیحی برای این اکراه داشت، اما با تزهای متضاد بزرگان علم که به عنوان حقیقتی انکارناپذیر مطرح می‌شد، مواجه شد. و تنها در مقاله ای از نیمایر در سال 1876 توضیحی برای احساسات خود یافت. نامه چرنیشفسکی به تاریخ 30 ژانویه 1878 (نگاه کنید به بالا: حدود سال، صفحات 54 - 55) زودتر از مقاله AN Beketov "تغذیه انسان در حال و آینده او" که در اوت همان سال منتشر شد، نوشته شده است. بنابراین ، چرنیشفسکی احتمالاً اولین نماینده روشنفکران روسیه است که اصولاً خود را طرفدار سبک زندگی گیاهخواری می داند.
این واقعیت که در Vilyuisk چرنیشفسکی گوشت و عمدتا ماهی می خورد جای تردید نیست، اما باید در نظر داشت که او سعی کرد از همسایگان خود و به ویژه همسرش اولگا محافظت کند، زیرا طبق دیدگاه های رایج آن زمان، گوشت مورد توجه قرار می گرفت. مهمترین محصول غذایی کافی است ترس های همیشگی س.ا.
برعکس، چرنیشفسکی مطمئن است که سلامتی او را می توان با این واقعیت توضیح داد که او یک "سبک زندگی بسیار صحیح" را دنبال می کند و مرتباً "قواعد بهداشت" را رعایت می کند: "به عنوان مثال: من چیزی که سخت است نمی خورم. معده پرندگان وحشی زیادی در اینجا وجود دارد، از نژادهای اردک و نژادهای باقرقره سیاه. من عاشق این پرنده ها هستم اما آنها برای من آسان تر از گوشت گاو هستند. و من آنها را نمی خورم. در اینجا مقدار زیادی ماهی خشک مانند ماهی آزاد وجود دارد. من او را دوست دارم. اما برای معده سنگین است. و در تمام این سال‌ها هرگز آن را در دهانم نگرفتم.»
بدیهی است که میل چرنیشفسکی به گیاهخواری به دلیل انگیزه های اخلاقی و توجه به حیوانات نیست، بلکه پدیده ای است از نوع زیبایی شناختی و همانطور که نیمایر تبلیغ می کند، از نوع «بهداشتی» است. به هر حال ، چرنیشفسکی نظر کمی در مورد الکل داشت. پسرش الکساندر توصیه پزشکان روسی را برای نوشیدن الکل به پدرش منتقل کرد - مثلاً ودکا، اگر شراب انگور نباشد. اما او نیازی به الکل یا پوست جنین یا پرتقال ندارد: «من شکمم را خیلی خوب نگه می‌دارم. <...> و این برای من بسیار آسان است که مشاهده کنم: من کوچکترین تمایلی به خوراک شناسی و یا چنین چیزهای مزخرفی ندارم. و من همیشه دوست داشتم در غذایم بسیار معتدل باشم. <...> سبک ترین شراب بر من اثر سختی دارد. نه روی اعصاب - نه - بلکه روی معده. او در نامه ای به همسرش به تاریخ 29 مه 1878، داستانی را بیان می کند که چگونه یک روز، در یک شام باشکوه نشسته بود، برای نجابت پذیرفت که یک لیوان شراب بنوشد، پس از آن به صاحبش گفت: "می بینی، من می نوشم؛ بله، مادیرا، و نه فقط یک شراب ضعیف. همه از خنده منفجر شدند. معلوم شد که این آبجو است، "آبجوی ساده و معمولی روسی".
بسیار قابل توجه است که چرنیشفسکی گوشت خواری پراکنده خود را با عدم تمایل به متمایز شدن در میان جمعیت توجیه می کند - مشکلی که گیاهخواران در جامعه مدرن نیز با آن مواجه هستند. بیایید سخنان توماش مازاریک را که توسط ماکوویکی نقل شده است، به یاد بیاوریم، که توضیح می دهد که چرا، با وجود تمایلات «گیاهخواری» خود، به خوردن گوشت ادامه می دهد (ر.ک. زیر، ص 55 سال).
تحسین میوه ها نیز در نامه ای از چرنیشفسکی به تاریخ 3 نوامبر 1882 قابل لمس است. او متوجه می شود که همسرش خانه ای در ساراتوف خریده و قصد دارد باغی بسازد: "اگر در مورد باغ هایی صحبت کنیم که به آنها "باغ" می گویند در ساراتوف. یعنی در مورد باغ های درختان میوه، پس من همیشه تمایل داشته ام که گیلاس را زیباترین درختان میوه خود بدانم. درخت خوب و گلابی. <...> وقتی بچه بودم قسمتی از حیاط ما را باغچه ای پرپشت و زیبا اشغال کرده بود. پدرم عاشق مراقبت از درختان بود. <...> آیا اکنون در ساراتوف یاد گرفته اید که چگونه به رشد مناسب انگور برسید؟
در سالهای جوانی چرنیشفسکی در ساراتوف "باغ های خاکی" وجود داشت که - او ادامه می دهد - درختان میوه لطیف به خوبی رشد می کردند - به نظر می رسد حتی زردآلو و هلو. - ترنج در باغ های ساده ای که از زمستان محافظت نمی شد به خوبی رشد می کرد. آیا باغبانان ساراتوف یاد گرفته اند که چگونه از انواع نجیب درختان سیب مراقبت کنند؟ - در دوران کودکی من، هنوز در ساراتوف "رینتت" وجود نداشت. حالا شاید آنها هم خو گرفته اند؟ و اگر هنوز این کار را نکرده اید، پس سعی کنید با آنها و انگور کنار بیایید و موفق شوید. ”
بیایید آن حسرت جنوب را نیز به یاد بیاوریم که در رویای چهارم ورا پاولونا از رمان احساس می شود. چه کاری انجام دهید؟ - در مورد نوعی «روسیه جدید»، ظاهراً نزدیک خلیج فارس، جایی که روس‌ها «کوه‌های برهنه را با لایه‌ای ضخیم از خاک پوشانده‌اند و نخلستان‌هایی از بلندترین درختان روی آنها در میان باغ‌ها می‌رویند: زیر در گودال‌های مرطوب کاشت درخت قهوه؛ بالای درختان خرما، درختان انجیر; تاکستان های پراکنده با مزارع نیشکر. در مزارع گندم هم هست، اما برنج بیشتر…».
پس از بازگشت از تبعید، چرنیشفسکی در آستاراخان مستقر شد و در آنجا دوباره با اولگا سوکراتونا ملاقات کرد، در مکاتبات بعدی آنها دیگر در مورد تغذیه صحبت نمی کنند، بلکه در مورد ترس از وجود، در مورد مشکلات ادبی و کار ترجمه، در مورد برنامه انتشار نسخه روسی صحبت می کنند. از دایره المعارف بروکهاوس و در مورد دو گربه او. فقط یک بار چرنیشفسکی به «آن میوه فروش ایرانی که همیشه به من می گویید از او بگیرم» اشاره می کند، دومین اشاره به غذا در حساب دقیق هزینه ها، حتی کوچکترین آن ها، دیده می شود: «ماهی (خشک شده)» برای او 13 خریده شد. کوپک
بنابراین، اطلاعات در مورد "افکار گیاهخواری" و عادات چرنیشفسکی تنها در نتیجه اقدامات ظالمانه رژیم تزاری به ما رسید: اگر او تبعید نمی شد، احتمالاً ما چیزی در مورد آن نمی دانستیم.