دکتر مایکل گرگر بیان می کند که به ندرت شواهدی وجود دارد که خوردن گوشت منجر به دیابت می شود. اما مطالعه هاروارد روی تقریباً 300 فرد 25 تا 75 ساله نشان داد که فقط یک وعده فرآورده های گوشتی در روز (فقط 50 گرم گوشت فرآوری شده) با افزایش 51 درصدی دیابت مرتبط است. این موضوع ارتباط غیرقابل انکاری بین تغذیه و دیابت را ثابت می کند.
دکتر فرانک هواستاد تغذیه و اپیدمیولوژی در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد و نویسنده مطالعه فوق گفت که آمریکایی ها باید مصرف گوشت قرمز را کاهش دهند. افرادی که مقادیر زیادی گوشت قرمز می خورند تمایل به افزایش وزن دارند، بنابراین چاقی و دیابت نوع 2 در هم تنیده هستند.
دکتر فرانک هو گفت: «اما حتی پس از تنظیم شاخص توده بدنی (BMI)، ما همچنان شاهد افزایش خطر بودیم، به این معنی که حداکثر خطر فراتر از ارتباط با چاقی است.
به گفته وی، ابتلا به دیابت به سرعت در حال رشد است و مصرف گوشت قرمز اعم از فرآوری شده و فرآوری نشده بسیار زیاد است. وی خاطرنشان کرد: برای پیشگیری از دیابت و سایر بیماری‌های مزمن باید از رژیم غذایی گوشتی به رژیم غذایی گیاهی روی آورد.
چرا گوشت قرمز اینقدر بر بدن ما تأثیر می گذارد؟
نویسندگان مطالعه فوق چندین نظریه ارائه کردند. به عنوان مثال، گوشت‌های فرآوری‌شده سرشار از سدیم و مواد نگهدارنده شیمیایی مانند نیترات هستند که می‌توانند به سلول‌های پانکراس درگیر در تولید انسولین آسیب برسانند. علاوه بر این، گوشت قرمز سرشار از آهن است که مصرف مقادیر زیاد آن می‌تواند استرس اکسیداتیو را افزایش داده و منجر به التهاب مزمن شود که بر تولید انسولین نیز تأثیر منفی می‌گذارد.
دکتر نیل دی. بارناردموسس و رئیس کمیته پزشکان برای پزشکی مسئول (PCRM)، متخصص تغذیه و دیابت می گوید یک تصور غلط رایج در مورد علت دیابت وجود دارد و کربوهیدرات ها هرگز علت این بیماری ناتوان کننده نبوده و نخواهند بود. دلیل آن رژیم غذایی است که باعث افزایش چربی خون می شود که از خوردن چربی های حیوانی به دست می آوریم.
معلوم می‌شود که اگر به سلول‌های ماهیچه‌ای بدن انسان نگاه کنید، می‌توانید ببینید که چگونه ذرات ریز چربی (لیپیدها) را که باعث وابستگی به انسولین می‌شوند، جمع می‌کنند. این به این معنی است که گلوکز که به طور طبیعی از غذا به دست می آید، نمی تواند به سلول هایی که بسیار به آن نیاز دارند نفوذ کند. و تجمع گلوکز در جریان خون منجر به مشکلات جدی می شود.
گارث دیویسMD و یکی از برترین جراحان چاقی، با دکتر نیل دی. بارنارد موافق است: «مطالعه بزرگی روی 500 فرد مبتلا به دیابت از طریق دریافت کربوهیدرات انجام شد. به عبارت دیگر، هر چه بیشتر کربوهیدرات بخوریم، خطر ابتلا به دیابت کاهش می یابد. اما گوشت ارتباط زیادی با دیابت دارد.
تعجب شما را درک می کنم. نشاسته ها کربوهیدرات هستند و برای انسان بسیار مفید هستند. کربوهیدرات ها به خودی خود نمی توانند به سلامت آسیب برسانند و عامل همان چاقی باشند. چربی های حیوانی تأثیر کاملاً متفاوتی بر سلامت انسان به خصوص در علت دیابت دارند. در بافت عضلانی و همچنین در کبد، ذخایری برای کربوهیدرات ها وجود دارد، به اصطلاح گلیکوژن ها که شکل اصلی ایجاد ذخیره انرژی در بدن هستند. بنابراین هنگامی که ما کربوهیدرات می خوریم، آنها را می سوزانیم یا ذخیره می کنیم و بدن ما نمی تواند کربوهیدرات ها را به چربی تبدیل کند، مگر اینکه شمارش کالری از نمودارهای مصرف بیش از حد کربوهیدرات های فرآوری شده خارج شود. متأسفانه، فرد مبتلا به دیابت وسواس زیادی به قند دارد، به این معنی که نمی تواند علت بیماری خود را در محصولات حیوانی، یعنی گوشت، شیر، تخم مرغ و ماهی ببیند.
"جامعه باعث می شود بسیاری از مردم بیماری های مزمن را در نتیجه انتخاب های غذایی خود نادیده بگیرند. شاید این برای کسانی که از بیماری های مردم پول در می آورند مفید باشد. اما، تا زمانی که سیستم تغییر کند، ما باید مسئولیت سلامت خود و خانواده خود را به عهده بگیریم. دکتر مایکل گرگر که از سال 1990 از رژیم غذایی گیاهی استفاده می کند، می گوید: ما نمی توانیم منتظر باشیم تا جامعه به علم برسد، زیرا این موضوع مرگ و زندگی است.
رئیس کالج آمریکایی قلب و عروق دکتر. کیم ویلیامز وقتی از او پرسیده شد که چرا به رژیم غذایی گیاهی پایبند است، او یک عبارت شیک گفت: "من با مرگ مخالف نیستم، فقط نمی‌خواهم به وجدانم باشد."
و در نهایت دو داستان در تایید نتایج مطالعات فوق ارائه خواهم کرد.
اولین داستان مردی که زمانی از دیابت نوع 1 رنج می برد. پزشکان او را در رژیم غذایی کم کربوهیدرات و پرچرب قرار دادند، اما او تصمیم دیگری گرفت: او به رژیم غذایی گیاهی روی آورد و شروع به یک سبک زندگی فعال کرد.
کن توماس می‌گوید: «اکنون می‌دانم که چرا پزشکم مرا به زندگی با عوارض دیابت محکوم کرد، به این دلیل است که خود حرفه پزشکی و حتی انجمن دیابت آمریکا، رژیم غذایی کم کربوهیدرات را برای مبارزه با دیابت ترویج می‌کنند، که در واقع این رژیم غذایی است. ، بسیار می دهد. نتایج بسیار بد 26 سال پس از تغییر رژیم غذایی گیاهی، قند خونم در حد کنترل باقی می ماند و من هرگز حتی یک نشانه از عارضه دیابت را تجربه نکرده ام. وقتی برای اولین بار رژیم غذایی خود را تغییر دادم، تصمیم گرفتم با غذا مانند دارو رفتار کنم و لذت غذاهای آشنا را فدای سلامتی کنم. و با گذشت زمان، جوانه های چشایی من تغییر کرده است. من اکنون طعم تمیز و خام ظروفم را دوست دارم و در واقع محصولات حیوانی و غذاهای چرب را به طور کلی منزجر کننده می دانم.
قهرمان دوم رایان فایت مسترکه به مدت 1 سال با دیابت نوع 24 زندگی کرد. وضعیت سلامتی او پس از انتقال به رژیم غذایی گیاهی از نظر کیفی تغییر کرد که با گوش دادن به پادکست های یک ورزشکار گیاهخوار تصمیم گرفت.
رایان می‌گوید: «پس از 12 ماه مصرف یک رژیم غذایی گیاهی، نیاز من به انسولین 50 درصد کاهش یافت. 24 سال با دیابت نوع 1 زندگی کردم، به طور متوسط روزانه 60 واحد انسولین تزریق کردم. الان روزی 30 واحد میگیرم. با نادیده گرفتن "حکمت" سنتی، به این نتایج رسیدم، کربوهیدرات ها. و اکنون احساس عشق بیشتری می کنم، ارتباط بیشتری با زندگی دارم، احساس آرامش می کنم. من دو ماراتن دویده ام، به دانشکده پزشکی رفته ام و باغبانی خودم را انجام می دهم.»
طبق گزارش انجمن دیابت آمریکا، تا سال 2030 تعداد مبتلایان به دیابت نوع 2 در سراسر جهان خواهد بود. و چیزی برای همه ما وجود دارد که به آن فکر کنیم.
مواظب خودت باش و شاد باش!