فهرست
در قرن XNUMX، دانشمندان فواید خوردن گوشت و ماهی توسط مردم را به دلیل محتوای مقدار زیادی آمینو اسیدهای ضروری برای عملکرد بدن در آنها ثابت کردند.
هدف اصلی ماهی و گوشت به عنوان محصولات غذایی، پر کردن اسیدهای آمینه ضروری در بدن است که بدون آن سنتز پروتئین غیرممکن است. کمبود اسیدهای آمینه در رژیم غذایی می تواند منجر به توقف رشد در کودکان، ایجاد تصلب شرایین و کاهش استقامت بدن به طور کلی شود.
بنابراین ، از زمان های بسیار قدیم ، مردم عادت کردند گوشت و ماهی خشک را در سفرها و کوهپیمایی ها مصرف کنند ، که اخیراً بخشی از آنها با گوشت کنسرو و ماهی جایگزین شده است. اما ، با وجود این ، گوشت و ماهی خشک هنوز هم دارای مزایایی نسبت به غذای کنسرو هستند.
مزایای اصلی گوشت خشک و محصولات ماهی در مقایسه با کنسرو:
- وزن بسیار کمتر محصولات
- طبیعی بودن
- هزینه کمتر.
- طعم عالی
- توانایی استفاده از آنها به عنوان یک میان وعده آبجو سنتی.
روش تهیه گوشت خشک و ماهی
برای خشک کردن گوشت معمولاً از گوشت گاو ترجیحاً اتاق بخار استفاده می شود اما پس از اولین یخ زدایی مجاز است. ماهی ها برای خشک شدن سریعتر انتخاب نمی شوند. ماهی و گوشت را شسته، در صورت لزوم، تکه تکه می کنند (ماهی اغلب به طور کامل خشک می شود، روده ها خارج می شود و گوشت به قطعات بزرگ بریده می شود). سپس آنها را به مدت یک روز در محلول نمکی خیس می کنند. پس از آن فرآیند پخت ماهی و گوشت به روش های مختلفی پیش می رود.
ماهی را روی نخ یا ریسمان درشت (بسته به اندازه ماهی) می بندند و آویزان می کنند تا در مکانی با تهویه مناسب خشک شود. خشک شدن ماهی بسته به آب و هوا ممکن است از 4 روز تا 10 روز طول بکشد. گاهی اوقات مردم ماهی را در یک روکش گاز خشک می کنند ، که این محصول را در برابر حشرات محافظت می کند و از نظر بهداشتی نوع خشک شدن بیشتری محسوب می شود. ماهی های آماده و خشک شده معمولاً بسته بندی شده در کاغذ ، یخچال یا به سادگی در کابینت مواد غذایی نگهداری می شوند.
گوشت را پس از قرار گرفتن روزانه در آب نمک زیر یک پرس (پیاز و ادویه جات ترشی جات را می توان در آنجا اضافه کرد) به قطعات کوچکتر برش داده، در نمک غوطه ور کرده و روی یک ورقه پخت با توری سیمی پهن می کنند. به طور معمول ، 1 ورق پخت استاندارد حدود 1.5 کیلوگرم گوشت می گیرد.
در صورت عدم تهویه در اجاق گاز ، درب فر را به اندازه 2-3 سانتی متر باز کنید ، در صورت وجود ، حالت تهویه را روشن کنید. در دمای 50-60 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 ساعت خشک کنید. محصول نهایی را می توان برای مدت طولانی در شیشه های شیشه ای معمولی و درب دار نگهداری کرد.
گوشت خشک را می توان هم به صورت خام و هم به صورت آب پز مصرف کرد.
خواص مفید ماهی و گوشت خشک شده
گوشت خشک طعم خوبی دارد و برای افراد سالم مفید است و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. گوشت خشک و ماهی به عنوان منابع کامل اسیدهای آمینه ضروری XNUMX٪ محصولات طبیعی هستند، بدون مقادیر بیش از حد چربی های مضر برای بدن.
ماهی خشک منبعی از اسیدهای غیر اشباع پلی از کلاس امگا است که از انسداد رگ های خونی جلوگیری کرده و قدرت و خاصیت ارتجاعی آنها را حفظ می کند. به لطف امگا 3 است که غلظت کلسترول در بدن کاهش می یابد ، خطر بیماری های قلب ، مغز ، رگ های خونی کاهش می یابد.
علاوه بر این، ماهی خشک حاوی ویتامین های A و D است که برای پوست، ناخن، چشم، مو و اسکلت انسان ضروری است. ماهی های آب شور به دلیل داشتن ید و فلوراید که بدن برای تغذیه غده تیروئید و دندان ها استفاده می کند بسیار مفید است.
خواص خطرناک ماهی و گوشت خشک شده
برای بیماران مبتلا به نقرس و همچنین افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارش به دلیل وجود پروتئین و نمک زیاد در این فرآورده های گوشتی، نمی توانید از گوشت و ماهی خشک استفاده کنید. همچنین به دلیل خاصیت نمک در حفظ مایعات، چنین محصولاتی برای افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند منع مصرف دارند.
در ماهی های خشک، گاهی اوقات کرم هایی یافت می شود که می توانند باعث تهاجمات کرمی شوند. بنابراین ، توصیه می شود فقط ماهی خشک دریایی مصرف کنید ، که در آن عملاً هیچ کرم وجود ندارد. استثناها: تارانکا و شاه ماهی که نه تنها به شکل خشک، بلکه با سایر روش های تهیه آنها نیز خطرناک هستند.