فهرست
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری سبزیجات و میوه ها است که نه تنها توسط مردم، بلکه توسط برخی از حیوانات نیز استفاده می شود. و این تصادفی نیست. از این گذشته، میوه‌ها و سبزیجات خشک‌شده ذخیره‌ای از ویتامین‌ها و ریز عناصر ضروری برای بدن هستند. به همین دلیل است که خشک کردن یکی از سالم ترین و دوستدار محیط زیست ترین روش های پخت و پز و تهیه غذا است. محبوب ترین محصولات تهیه شده به این روش سیب خشک، گلابی، آلو و زردآلو است که توسط مادربزرگ ها به عنوان "کمپوت" به فروش می رسد. شوید خشک، جعفری و قارچ، انواع زمستانی دوره اول و دوم را کاملاً متنوع می کند. از میان محصولات خشک فروخته شده در فروشگاه ها، موز خشک اخیراً محبوبیت خاصی به دست آورده است. آلو همیشه مورد تقاضا بوده است. در مورد زردآلو خشک، وضعیت پیچیده تر است، زیرا همه انواع این میوه خشک به یک اندازه برای بدن مفید نیستند، اما بعداً بیشتر در مورد آن صحبت خواهیم کرد. سبزیجات خشک در حال حاضر بیشتر در چاشنی ها، سوپ های فوری و غذاهای خشک حیوانات خانگی یافت می شوند.
شیوه آماده سازی
سبزیجات و میوه ها در آفتاب و همچنین در دستگاه های مخصوص خشک کردن مصنوعی خشک می شوند. اما اغلب آنها روش اول و دوم را ترکیب می کنند. روش خشک کردن ترکیبی به شما امکان می دهد مقدار زیادی از مواد مغذی موجود در مواد غذایی تهیه شده برای استفاده در آینده را حفظ کرده و از فساد سریع آنها توسط پروانه ها جلوگیری کنید.
برای خشک کردن ، یک مکان تهویه مناسب زیر یک سایبان را انتخاب کنید (این باعث می شود غذا در صورت بارش کوتاه باران از صدمه برسد). قابها از اسلحه های چوبی ساخته شده اند ، سپس بر روی آنها توری کشیده می شود (می توانید از یک شبکه ضد پشه استفاده کنید) و با دکمه ها یا میخ ها ثابت می شوند.
پس از آن ، سبزیجات و میوه های از قبل خرد شده روی قاب های آماده شده با شبکه بر روی یک ساختار معلق مخصوص که در زیر یک تاج قرار دارد خشک می شوند.
گاهی اوقات به جای چنین قاب هایی از سینی استفاده می شود، اما برای همه سبزیجات و میوه ها مناسب نیستند، زیرا در برخی موارد، به خصوص محصولات آبدار ممکن است به دلیل عدم دسترسی به هوا شروع به خراب شدن کنند.
میوه ها و سبزیجات بعد از اینکه کاملا خشک شدند ، برای جلوگیری از ظهور حیوانات مختلف ، کمی در اجاق گاز گرم می شوند. و سپس آنها را در شیشه های سه لیتری ریخته و با درب بسته می شوند. در طول زمستان ، قطعه های کار یک یا دو بار مورد بررسی قرار می گیرند و برای پیشگیری ، دوباره در یک اجاق گرم و کمی باز خشک می شوند. اما نه در اجاق گرم ، دست باید دما را تحمل کند!
چگونه میوه خشک مناسب را انتخاب کنیم؟
اگر خودتان در خشک کردن میوه ها و سبزیجات مشغول نیستید ، لازم است برخی از توصیه ها را یادداشت کنید. نشانه های یک محصول با کیفیت:
- میوه های خشک نسبت به رنگ معمول کمی تیره به نظر می رسند. زردآلو و گلابی قهوه ای می شوند.
- میوه های خشک به دست شما نمی چسبند ، بوی طبیعی مطبوعی دارند.
- هیچ اثری از کپک و وجود ردپای موجودات زنده وجود ندارد.
زردآلوهای خشک و به رنگ طلایی که اغلب در سوپرمارکت ها و بازارها یافت می شوند ، از قبل با گوگرد مصرف می شوند و بنابراین نمی توان آن را محصولی کاملاً طبیعی و سازگار با محیط زیست دانست!
فواید میوه ها و سبزیجات خشک
میوه ها و سبزیجات خشک بیشتر ویتامین ها و سایر مواد مغذی موجود در سبزیجات و میوه های تازه را حفظ می کنند. چنین محصولاتی به خوبی به کمبود ویتامین، افسردگی، کم خونی، بیماری قلبی کمک می کند و منابع عالی ویتامین های طبیعی در فصل زمستان است.
به عنوان مثال ، زردآلو خشک و کشمش برای تقویت قلب بسیار مفید است. سیب و به ویژه پوست سیب خشک به افزایش فشار داخل بینی و ادم کمک می کند ، سبزی خشک منبع عالی منیزیم است که برای تقویت سیستم عصبی ضروری است. سبزیجات و میوه های خشک اغلب در پیاده روی های طولانی مدت و همراه با غذاهای پروتئینی استفاده می شوند.
خواص خطرناک میوه های خشک و سبزیجات
فراموش نکنید که سبزیجات و میوه های خشک حاوی تمام مواد به شکل غلیظی هستند. بنابراین، باید در نظر داشت که با خوردن حدود 100 گرم خشک کن، 5 برابر بیشتر از محصولات تازه مواد مغذی دریافت می کنید.
بنابراین ، میوه های خشک به دلیل سطح بالای گلوکز در بیماران دیابتی منع مصرف دارند و مبتلایان به آلرژی باید به خصوص در مورد سبزیجات و میوه های خشک ، به ویژه در مواردی که مقادیر زیادی آلرژی ایجاد می کنند ، مراقب باشند.
برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش ، توصیه می شود میوه های خشک جوشانده بخورند.
به منظور به حداقل رساندن آسیب ناشی از خوردن سبزیجات و میوه های خشک ، توصیه می شود قبل از استفاده آن را در آب خیس کنید ، به طوری که ذخیره رطوبت اصلی خود را بدست آورد.