مواد لازم سس هلندی
زرده مرغ | 12.0 (قطعه) |
کره | 615.0 (گرم) |
آب | 100.0 (گرم) |
آرد گندم ، حق بیمه | 15.0 (گرم) |
آبگوشت ماهی | 200.0 (گرم) |
ابلیمو | 67.0 (گرم) |
قطعات کره (1/3 قسمت) را در زرده هایی که با آب جوشیده سرد مخلوط شده اند می گذاریم و مخلوط را در حمام آب می جوشانیم و مرتباً هم می زنیم تا غلیظ شود (دما 75-80 درجه سانتی گراد). سپس بقیه کره ذوب شده را در یک جریان نازک بریزید و بعد از اینکه کاملاً با زرده ها ترکیب شد ، آن را با سس سفید ، نمک مخلوط کنید ، با آب سیتریک یا اسید سیتریک ترکیب کرده و فیلتر کنید. سس را برای غذاهای سبزیجات آب پز و ماهی سرو کنید. آب سیتریک یا اسید سیتریک از سرکه 9 ((50 گرم) و 1 گرم دانه فلفل سیاه خرد شده در هر 1000 گرم خروجی سس آماده در هر سه ستون استفاده کنید. در این مورد ، دانه های فلفل سیاه را با سرکه می ریزند ، آب سرد اضافه می کنند ، زرده تخم مرغ را می زنند و سپس مطابق توضیحات بالا می پزند.
ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 432.8 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 389 گرم |
پروتئین ها | 5.6 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1357 گرم |
چربی | 44.9 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 125 گرم |
کربوهیدرات ها | 1.6 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 13688 گرم |
الیاف غذایی | 0.01 گرم | 20 گرم | ٪۱۰۰ | 200000 گرم | |
آب | 46 گرم | 2273 گرم | 2% | ٪۱۰۰ | 4941 گرم |
خاکستر | 0.2 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 800 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 113 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.8 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.06 | میلی گرم 1.5 | 4% | ٪۱۰۰ | 2500 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1800 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 170 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 294 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.9 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 556 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 2 | 5% | ٪۱۰۰ | 2000 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 5.7 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7018 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 0.4 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 750 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 2.4 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3750 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 1.7 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 588 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 1.3 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | 2% | 1154 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 11.9 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 420 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 0.9896 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2021 گرم |
نیاسین | میلی گرم 0.06 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 47.5 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5263 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 38 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2632 گرم |
سیلیکون ، سی | میلی گرم 0.05 | میلی گرم 30 | ٪۱۰۰ | 60000 گرم | |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 4.4 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 9091 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 15.4 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 8442 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 37.6 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2660 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 127.6 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 627 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 41 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5610 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آلومینیوم ، آل | 14.5 میکروگرم | ~ | |||
بور ، ب | 11.1 میکروگرم | ~ | |||
وانادیوم ، وی | 1.2 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 1.6 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1125 گرم |
ید ، من | 7 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2143 گرم |
کبالت ، شرکت | 4.9 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 204 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.0261 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7663 گرم |
مس ، مس | 46.4 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2155 گرم |
مولیبدن ، مو | 3 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 1% | 2333 گرم |
نیکل ، نیکل | 0.4 میکروگرم | ~ | |||
Olovo ، Sn | 0.07 میکروگرم | ~ | |||
روبیدیوم ، Rb | 0.7 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 0.08 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 68750 گرم | |
تایتان ، تو | 0.1 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 25.7 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 15564 گرم |
Chrome ، Cr | 4.7 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1064 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 0.7695 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1559 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 0.9 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 0.04 گرم | حداکثر 100 г |
مقدار انرژی 432,8 کیلوکالری است.
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
- ویتامین H در سنتز چربی ها ، گلیکوژن ، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در حالت طبیعی پوست شود.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- 354 کیلو کالری
- 661 کیلو کالری
- 0 کیلو کالری
- 334 کیلو کالری
- 33 کیلو کالری