دستور تهیه سس هلندی. کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم سس هلندی

زرده مرغ 12.0 (قطعه)
کره 615.0 (گرم)
آب 100.0 (گرم)
آرد گندم ، حق بیمه 15.0 (گرم)
آبگوشت ماهی 200.0 (گرم)
ابلیمو 67.0 (گرم)
شیوه آماده سازی

قطعات کره (1/3 قسمت) را در زرده هایی که با آب جوشیده سرد مخلوط شده اند می گذاریم و مخلوط را در حمام آب می جوشانیم و مرتباً هم می زنیم تا غلیظ شود (دما 75-80 درجه سانتی گراد). سپس بقیه کره ذوب شده را در یک جریان نازک بریزید و بعد از اینکه کاملاً با زرده ها ترکیب شد ، آن را با سس سفید ، نمک مخلوط کنید ، با آب سیتریک یا اسید سیتریک ترکیب کرده و فیلتر کنید. سس را برای غذاهای سبزیجات آب پز و ماهی سرو کنید. آب سیتریک یا اسید سیتریک از سرکه 9 ((50 گرم) و 1 گرم دانه فلفل سیاه خرد شده در هر 1000 گرم خروجی سس آماده در هر سه ستون استفاده کنید. در این مورد ، دانه های فلفل سیاه را با سرکه می ریزند ، آب سرد اضافه می کنند ، زرده تخم مرغ را می زنند و سپس مطابق توضیحات بالا می پزند.

شما می توانید دستورالعمل خود را با در نظر گرفتن از دست دادن ویتامین ها و مواد معدنی با استفاده از ماشین حساب دستور العمل در برنامه ایجاد کنید.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر یک را نشان می دهد 100 گرم قسمت خوراکی
مغذیمقدارعادی **٪ هنجار در 100 گرمof هنجار در 100 کیلوکالری100٪ طبیعی است
مقدار کالری432.8 کیلو کالری1684 کیلو کالری٪۱۰۰٪۱۰۰389 گرم
پروتئین ها5.6 گرم76 گرم٪۱۰۰٪۱۰۰1357 گرم
چربی44.9 گرم56 گرم٪۱۰۰٪۱۰۰125 گرم
کربوهیدرات ها1.6 گرم219 گرم٪۱۰۰٪۱۰۰13688 گرم
الیاف غذایی0.01 گرم20 گرم٪۱۰۰200000 گرم
آب46 گرم2273 گرم2%٪۱۰۰4941 گرم
خاکستر0.2 گرم~
ویتامین ها
ویتامین A ، RE800 میکروگرم900 میکروگرم٪۱۰۰٪۱۰۰113 گرم
رتینولمیلی گرم 0.8~
ویتامین B1 ، تیامینمیلی گرم 0.06میلی گرم 1.54%٪۱۰۰2500 گرم
ویتامین B2 ، ریبوفلاوینمیلی گرم 0.1میلی گرم 1.8٪۱۰۰٪۱۰۰1800 گرم
ویتامین B4 ، کولینمیلی گرم 170میلی گرم 500٪۱۰۰٪۱۰۰294 گرم
ویتامین B5 ، پانتوتنیکمیلی گرم 0.9میلی گرم 5٪۱۰۰٪۱۰۰556 گرم
ویتامین B6 ، پیریدوکسینمیلی گرم 0.1میلی گرم 25%٪۱۰۰2000 گرم
ویتامین B9 ، فولات5.7 میکروگرم400 میکروگرم٪۱۰۰٪۱۰۰7018 گرم
ویتامین B12 ، کوبالامین0.4 میکروگرم3 میکروگرم٪۱۰۰٪۱۰۰750 گرم
ویتامین C ، اسکوربیکمیلی گرم 2.4میلی گرم 90٪۱۰۰٪۱۰۰3750 گرم
ویتامین D ، کلسیفرول1.7 میکروگرم10 میکروگرم٪۱۰۰٪۱۰۰588 گرم
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TEمیلی گرم 1.3میلی گرم 15٪۱۰۰2%1154 گرم
ویتامین H ، بیوتین11.9 میکروگرم50 میکروگرم٪۱۰۰٪۱۰۰420 گرم
ویتامین PP ، NOمیلی گرم 0.9896میلی گرم 20٪۱۰۰٪۱۰۰2021 گرم
نیاسینمیلی گرم 0.06~
درشت مغذیها
پتاسیم ، کمیلی گرم 47.5میلی گرم 2500٪۱۰۰٪۱۰۰5263 گرم
کلسیم ، کلسیممیلی گرم 38میلی گرم 1000٪۱۰۰٪۱۰۰2632 گرم
سیلیکون ، سیمیلی گرم 0.05میلی گرم 30٪۱۰۰60000 گرم
منیزیم ، منیزیممیلی گرم 4.4میلی گرم 400٪۱۰۰٪۱۰۰9091 گرم
سدیم ، سدیممیلی گرم 15.4میلی گرم 1300٪۱۰۰٪۱۰۰8442 گرم
گوگرد ، اسمیلی گرم 37.6میلی گرم 1000٪۱۰۰٪۱۰۰2660 گرم
فسفر ، پمیلی گرم 127.6میلی گرم 800٪۱۰۰٪۱۰۰627 گرم
کلر ، کلرمیلی گرم 41میلی گرم 2300٪۱۰۰٪۱۰۰5610 گرم
عناصر کمیاب
آلومینیوم ، آل14.5 میکروگرم~
بور ، ب11.1 میکروگرم~
وانادیوم ، وی1.2 میکروگرم~
آهن ، آهنمیلی گرم 1.6میلی گرم 18٪۱۰۰٪۱۰۰1125 گرم
ید ، من7 میکروگرم150 میکروگرم٪۱۰۰٪۱۰۰2143 گرم
کبالت ، شرکت4.9 میکروگرم10 میکروگرم٪۱۰۰٪۱۰۰204 گرم
منگنز ، منگنزمیلی گرم 0.0261میلی گرم 2٪۱۰۰٪۱۰۰7663 گرم
مس ، مس46.4 میکروگرم1000 میکروگرم٪۱۰۰٪۱۰۰2155 گرم
مولیبدن ، مو3 میکروگرم70 میکروگرم٪۱۰۰1%2333 گرم
نیکل ، نیکل0.4 میکروگرم~
Olovo ، Sn0.07 میکروگرم~
روبیدیوم ، Rb0.7 میکروگرم~
سلنیوم ، سه0.08 میکروگرم55 میکروگرم٪۱۰۰68750 گرم
تایتان ، تو0.1 میکروگرم~
فلورین ، F25.7 میکروگرم4000 میکروگرم٪۱۰۰٪۱۰۰15564 گرم
Chrome ، Cr4.7 میکروگرم50 میکروگرم٪۱۰۰٪۱۰۰1064 گرم
روی ، رویمیلی گرم 0.7695میلی گرم 12٪۱۰۰٪۱۰۰1559 گرم
کربوهیدرات های قابل هضم
نشاسته و دکسترین0.9 گرم~
مونو و دی ساکاریدها (قندها)0.04 گرمحداکثر 100 г

مقدار انرژی 432,8 کیلوکالری است.

سس هلندی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 88,9،34٪ ، کولین - 5٪ ، ویتامین B18 - 12٪ ، ویتامین B13,3 - 17،23,8٪ ، ویتامین D - 16٪ ، ویتامین H - 49،XNUMX٪ ، فسفر - XNUMX٪ ، کبالت - XNUMX٪
  • ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
  • مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
  • ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
  • ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و ​​تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
  • ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
  • ویتامین H در سنتز چربی ها ، گلیکوژن ، متابولیسم اسیدهای آمینه شرکت می کند. مصرف ناکافی این ویتامین می تواند منجر به اختلال در حالت طبیعی پوست شود.
  • فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
  • کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
 
محتوای کالری و ترکیبات شیمیایی ترکیب سس هلندی برای 100 گرم
  • 354 کیلو کالری
  • 661 کیلو کالری
  • 0 کیلو کالری
  • 334 کیلو کالری
  • 33 کیلو کالری
برچسب ها: نحوه پخت و پز ، مقدار کالری 432,8،XNUMX کیلوکالری ، ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، روش پخت سس هلندی ، دستور العمل ، کالری ، مواد مغذی

پاسخ دهید