آمارانت (Amaranth، E123) - رنگ قرمز (قرمز مایل به آبی).
بسیار خطرناک. ممکن است باعث: ناهنجاریهای جنین ، بیش فعالی ، کهیر ، آبریزش بینی شود.
بهتر است از افراد حساس به آسپرین اجتناب شود. ممکن است اثرات مضری بر عملکرد تولید مثل داشته باشد. بر روی کبد و کلیه ها تأثیر منفی می گذارد. باعث نقایص مادرزادی می شود. دارای اثرات سرطان زا (باعث سرطان) و تراتوژن (به ناهنجاری های مادرزادی می شود).
در لیست افزودنیهای غذایی ممنوع برای استفاده در صنایع غذایی کشورمان موجود است. به دلیل احتمال سرطان زایی از سال 1976 در ایالات متحده ممنوع شده است. در اوکراین ، ثبت نام اجباری مواد غذایی Amaranth E123 در ایالت مورد نیاز است.
گیاهی به نام Amaranth وجود دارد. این گیاه هیچ ارتباطی با رنگ ندارد.