غذا برای جلوگیری از

به نظر من بیشتر مقالاتی که می نویسم درباره این است که شما باید چه بخورید تا مریض نشوید، احساس بهتری نکنید، وزن کم نکنید ... اما وقتی صحبت از آنچه بهتر است از آن اجتناب کنید، بیشتر مواد را توضیح می دهم (مثلاً ، شکر اضافه شده یا امولسیفایرها) نسبت به محصولات نهایی حاوی آنها.

امروز تصمیم گرفتم این وضعیت را برطرف کنم و بهترین غذاهای ناسالم را که در اصل باید از آنها اجتناب کنید یا در رژیم غذایی به حداقل برسانید ، جمع آوری کردم ، اگر می خواهید شانس خود را برای یک زندگی سالم و طولانی افزایش دهید.

البته تکنولوژی مدرن صنایع غذایی امکانات بسیاری را در اختیار ما قرار می دهد. اما به چه قیمتی؟ تولید محصولات در یک آزمایشگاه علمی به شما امکان می دهد هزینه ها را کاهش دهید: بنابراین تولید انبوه را تسهیل می کند، استفاده از مواد "طبیعی" گران تر را به حداقل می رساند، ماندگاری کالاهای بسته بندی شده را افزایش می دهد.

بله، از یک طرف، سود برای سازنده، همانطور که می گویند، آشکار است. اما در نتیجه تمام این دستکاری‌های «تولید»، بسیاری از محصولات مملو از مواد خطرناک هستند و ارزش غذایی بسیار پایینی دارند. و اغلب، همانطور که توسط مطالعات متعدد تأیید شده است، آنها همچنین باعث علائم ناخوشایند و مشکلات سلامتی، از جمله خستگی، وزن اضافی و ضعف عمومی می شوند.

لیست ناسالم ترین غذاها

این غذاها نه تنها برای سلامتی شما بی فایده هستند ، بلکه می توانند خطرناک هم باشند. البته این لیست کاملی نیست. اما اگر دست کم از خرید و خوردن این مواد غذایی دست بکشید ، گام بزرگی در جهت سلامتی و سلامتی برمی دارید.

1. غذای کنسرو شده

پوشش قوطی ها معمولاً حاوی بیسفنول A (BPA) استروژن مصنوعی است که باعث ایجاد طیف وسیعی از مشکلات بهداشتی از بهداشت باروری گرفته تا بیماری های قلبی عروقی ، دیابت و چاقی می شود.

مطالعات نشان می دهد که بیشتر افراد دارای بیس فنول بیش از حد طبیعی هستند که می تواند منجر به سرکوب اسپرم و تولید هورمون شود.

از جمله ، این ترسناک است زیرا BPA بر چرخه قاعدگی تأثیر می گذارد ، و باعث بلوغ زودرس می شود ، که پیامدهای طولانی مدت سلامتی دارد (به عنوان مثال ، خطر سرطان اندام های تولید مثل را افزایش می دهد).

یک قوطی حاوی حداکثر 25 میکروگرم BPA است و این مقدار می تواند تأثیر قابل توجهی بر بدن انسان ، به ویژه جوانان داشته باشد.

نکته: ظروف شیشه ای را به جای غذای کنسرو یا در صورت امکان ، کنسرو غذای تازه را با انتخاب قوطی های بدون BPA انتخاب کنید. این محصول به احتمال زیاد حاوی بیسفنول A است ، مگر اینکه به طور خاص روی برچسب ذکر شده باشد.

2. محصولات رنگی با رنگهای غذایی

همه ما بیش از یک بار ویترین هایی را با دریایی از غذاهای فرآوری شده با رنگ های روشن دیده ایم که به ویژه برای کودکان جذاب است. با این حال، همه، هنگام پاسخ به این سوال "چه محصولاتی برای سلامتی انسان مضر هستند"، آدامس های زیبا یا خرس های صمغی سایه های گرما هسته ای را صدا نمی زنند.

واقعیت این است که در بیشتر موارد ، رنگهای روشن مصنوعی برای بدن بسیار مضر هستند. تحقیقات زیادی در مورد ارتباط رنگهای مصنوعی با بیش فعالی و اضطراب در کودکان انجام شده است.

به عنوان مثال ، برایان ویس ، استاد گروه پزشکی محیطی در مرکز پزشکی دانشگاه روچستر ، که دهه ها این موضوع را بررسی کرده است ، از ممنوعیت استفاده از رنگ های مصنوعی حمایت می کند. وی معتقد است که مانند اکثر دانشمندان دیگر این حوزه ، نیاز به تحقیقات بیشتر ، به ویژه تأثیرات رنگها بر روی مغز در حال رشد کودک وجود دارد. توجه به این نکته مهم است که برخی از رنگهای مصنوعی نیز به عنوان مواد سرطان زا دسته بندی می شوند.

نکته: شیرینی های کودک را در خانه تهیه کنید و از رنگ های طبیعی مانند توت ، چغندر ، زردچوبه و سایر غذاهای رنگارنگ استفاده کنید!

3. فست فود

اغلب، افزودنی‌هایی که برای ارزان‌تر کردن یک محصول، افزایش طعم و افزایش ماندگاری طراحی می‌شوند، فهرست ساده‌ای از مواد تشکیل دهنده را به یک گزارش شیمیایی تبدیل می‌کنند. بستنی، همبرگر، نان، بیسکویت، سیب زمینی سرخ کرده ... من از اینکه یک زنجیره فست فود بیش از 10 ماده در سیب زمینی سرخ کرده است شگفت زده شدم: سیب زمینی، روغن کانولا، روغن سویا، روغن سویا هیدروژنه، طعم گوشت گاو (گندم و مشتقات لبنی)، سیتریک اسید، دکستروز، اسید پیروفسفات سدیم، نمک، روغن ذرت، TBHQ (بوتیل هیدروکینون سوم) و دی متیل پلی سیلوکسان. و من فکر کردم فقط سیب زمینی، روغن نباتی و نمک است!

شورا: اگر بچه ها "مثل یک کافه معروف" سیب زمینی سرخ کرده می خواهند ، خودتان آنها را بپزید. سیب زمینی ، روغن نباتی (زیتون ، آفتابگردان ، ذرت - انتخاب شما) ، نمک و کمی مهارت از همه چیز برای پخت و پز است. در مورد کودکان عزیز ، همبرگر و چیزبرگر هم همینطور. نان همبرگر خود را تهیه کنید (آرد غلات کامل را مطابق با استانداردهای بین المللی زیست محیطی انتخاب کنید: هنگام کاشت غلات از کود ، تقویت کننده رشد ، سموم دفع آفات یا علف کش استفاده نشده است) و یا خرید آماده (مجدداً با علامت مناسب روی بسته). از گوشت چرخ کرده خانگی به جای پته های فروشگاهی استفاده کنید. سس خانگی را جایگزین سس گوجه فرنگی و سس مایونز کنید.

4. فرآورده های گوشتی فرآوری شده

در این مرحله، یک بار دیگر "خبر" سازمان بهداشت جهانی را تکرار می کنم که در سال 2015 محصولات گوشتی فرآوری شده را به عنوان سرطان زا طبقه بندی کرد. به عبارت دیگر، گوشت فرآوری شده با «سرگرمی‌های» مخربی مانند الکل و سیگار برابری می‌کرد.

مواد شیمیایی که صنعت گران برای فرآوری های مختلف گوشت (اعم از کنسرو کردن، خشک کردن یا دود کردن) استفاده می کنند با علامت سیاه از سازمان جهانی بهداشت مشخص شده اند. کارشناسان می گویند که 50 گرم سوسیس یا بیکن به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان روده را تا 18 درصد افزایش می دهد.

با این حال، در اصل گوشت (که از یک کشاورز خریداری شده و به معنای واقعی کلمه یک ساعت پیش در مخلوط کن خرد شده است) با محصولات گوشتی فرآوری شده اشتباه نگیرید. گوشت معمولی (بدون مواد نگهدارنده، رنگ، تقویت کننده طعم) به دسته محصولات مضر برای بدن تعلق ندارد.

شورا: اگر نمی توانید بدون سوسیس و کالباس زندگی کنید ، آنها را خودتان درست کنید و برای بعد فریز کنید. این یک روند کاملاً ساده است و تعداد زیادی دستور العمل در یوتیوب پیدا خواهید کرد.

5. سس و سس سالاد و غذاهای دیگر

یک غذای کاملا سالم مانند سالاد سبزیجات تازه را می توانید با چاشنی یک سس خریداری شده در فروشگاه خراب کنید ، مانند:

پانسمان سالاد سزار

در اینجا مواد تشکیل دهنده این سس از یک تولید کننده به عنوان مثال آورده شده است: روغن سویا، سرکه مقطر، سرکه سیب، پنیر، آب، نمک، سیر خشک، شربت ذرت با فروکتوز بالا، سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، اتیلن دی آمین تتراستیک اسید (EDTA) ادویه جات ترشی جات، آنچوی - قابل توجه است، اینطور نیست؟

پمپ بنزین "جزایر هزار"

مواد لازم: روغن سویا، سس چیلی (گوجه فرنگی، شربت ذرت، سرکه، نمک، ادویه جات، شیرین کننده های طبیعی، سیر، پیاز، اسید سیتریک)، سرکه مقطر، شربت ذرت با فروکتوز بالا، ماریناد (خیار، شربت ذرت با فروکتوز بالا، سرکه، شکر نمک، دانه خردل، فلفل قرمز خشک، صمغ زانتان)، زرده، آب، نمک، ادویه جات ترشی جات، پیاز خشک، پروپیلن گلیکول آلژینات، اتیلن دی آمین تتراستیک اسید (EDTA)، صمغ زانتان، سیر خشک، پاپریکا، فلفل دلمه ای قرمز. آیا مواد زیادی برای یک سس پایه ساده وجود دارد؟

من به کسانی که این کار را می کنند ، به معنای خوردن این سس ها ، یک سوال دارم: چرا؟ پس از همه ، ساخت ، به عنوان مثال ، سس مایونز خانگی ، بسیار ساده است. به سس های تهیه شده از روغن های گیاهی اشاره ای نمی شود.

شورا: اگر عامل زمان در تهیه سس خانگی شما را ترساند ، به برنامه تلفن همراه من مراجعه کنید. دستور العمل های مختلفی برای سس ها و سس ها وجود دارد که طبخ آنها کمتر از 1 دقیقه طول می کشد.

6. مارگارین

این محصول را اغلب می توان در دستور پخت غذاها مشاهده کرد و بسیاری از افراد به سادگی از آن در کنار کره استفاده می کنند. برخی می گویند مارگارین و کره مترادف مطلق هستند. برخی دیگر ادعا می کنند که مارگارین به محصولات طعمی غنی و روشن می دهد. با این حال، برخی دیگر به منافع اقتصادی ملموس امیدوارند، زیرا مارگارین بسیار ارزان تر از کره خوب است.

تفاوت بین مارگارین و کره فقط در درجه طعم و قیمت غنی است. در نظر داشته باشید که در بسیاری از کشورهای اروپایی، برابر قانون بسته بندی بین این دو محصول ممنوع است.

تمام تفاوت های ظریف منفی در هیدروژنه شدن چربی ها در فرآیند ساخت مارگارین متمرکز شده است. برای اینکه مولکول های اسید چرب محصولات با اتم های هیدروژن اشباع شوند (این امر برای تبدیل چربی های گیاهی مایع به جامد ضروری است)، آنها باید تا دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم شوند. در این مورد، بخشی از اسیدهای چرب غیر اشباع به اشباع (تبدیل) تبدیل می شوند.

مدت هاست دانشمندان ارتباطی بین مصرف چربی ترانس و اختلالات متابولیکی ، چاقی و پیشرفت بیماری های قلبی عروقی و سرطانی برقرار کرده اند.

به عنوان مثال دانمارکی ها مدت هاست که چربی های ترانس را در لیست غذاهای ناسالم قرار می دهند. آنها چنان تحت تأثیر "سابقه" چربی های ترانس قرار گرفتند که 14 سال پیش قانونی در دانمارک به اجرا درآمد که میزان چربی های ترانس را به 2٪ از کل چربی موجود در محصول محدود کرد (برای مقایسه ، 100 گرم مارگارین حاوی 15 گرم چربی ترانس).

شورا: در صورت امکان، مصرف چربی خود را به شکل مارگارین کاهش دهید. مقدار چربی های سالم مورد نیاز خود را از سایر غذاها دریافت کنید. به خاطر داشته باشید که 100 گرم آووکادو حاوی 20 گرم چربی است و تخم مرغ های همزده در روغن زیتون (به دنبال گزینه های مناسب برای سرخ کردن باشید) به همان اندازه که در کره یا مارگارین است خوشمزه هستند. اگر نمی توانید مارگارین را امتناع کنید، محصولی با نوشته "مارگارین نرم" روی بسته بندی خریداری کنید. در این مورد، احتمال یافتن چربی های هیدروژنه در محصول بسیار بیشتر از خرید یک "نوار" معمولی مارگارین است.

7. نان سفید و کالاهای پخته شده

چه چیزی را باید پنهان کرد ، نان "برش خورده" شاید بیشترین مهمان روی میز شام است. با آن ، ناهار مغذی است ، غذا "شفاف تر" و خوشمزه تر می شود و اگر مربا یا رب شکلات را روی انبوهی از نان های معطر و گرم قرار دهید ، خوشمزه ترین دسر دنیا را دریافت خواهید کرد ... این نظر اکثر افرادی است که رژیم غذایی روزانه شامل یک قرص ساده "برش خورده" است.

کارشناسان تغذیه در این مورد نظر متفاوتی دارند. آنها ادعا می کنند که دوستداران نان سفید و فرآورده های آرد درجه یک بیشتر احتمال دارد که توسط پزشکان به دیابت یا چاقی تشخیص داده شود.

آرد گندم در بالاترین درجه عمدتا از نشاسته و گلوتن تشکیل شده است - آرد تصفیه شده ، تصفیه شده حاوی سبوس و فیبر مفید برای بدن نیست.

علاوه بر این، افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن، مصرف محصولات غلات (گندم، جو، چاودار، جو دوسر، ارزن) ممکن است با علائم ناخوشایندی مانند نفخ، درد شکم، درد مفاصل و غیره مواجه شوند.

نان سفید دارای شاخص گلیسمی بالایی است. با ورود آن به بدن، سطح گلوکز در خون به سرعت بالا می رود و در نتیجه بخش عظیمی از انسولین تولید می شود. به دلیل انسولین است که کربوهیدرات ها برای تغذیه کبد و ماهیچه ها فرستاده نمی شوند، بلکه در انبار چربی رسوب می کنند.

شورا: نان های آرد ممتاز را با کالاهای پخته شده غلات کامل جایگزین کنید. به نان خاکستری و قهوه ای نیز توجه کنید. به هر حال یا یک مقدار دیگر ، میزان مصرف شده را پیگیری کنید (اگر حدود 2000 کیلوکالری در روز مصرف می کنید ، در این صورت باید حدود 50 گرم کربوهیدرات در یک بشقاب وجود داشته باشد و 100 گرم نان سفید حاوی 49 گرم کربوهیدرات است).

8. میله های شکلات

اول ، باید درک کرد که شکلات تلخ تهیه شده از مواد اولیه با کیفیت بالا و میله های شکلات یک چیز نیستند. چند "مربع" از خوراکی های تلخ (از 70٪ کاکائو موجود در روز) به یک فرد سالم آسیب نمی رساند (علاوه بر این ، دانه های کاکائو که یک ماده غذایی با کیفیت را تشکیل می دهند یک آنتی اکسیدان عالی هستند). اما شکلات های تخته ای (در اینجا بعید به نظر می رسد که مواد "مناسب" یافت شوند) ، همراه با نوقا ، آجیل ، پاپ کورن و سایر مواد افزودنی ، هیچ مزیت مطلوبی نخواهد داشت (معمولاً حاوی نیاز روزانه قند هستند).

فراموش نکنید که حداکثر مقدار قند در روز 50 گرم (10 قاشق چای خوری) است. و حتی پس از آن ، در سال 2015 ، WHO توصیه کرد که بیش از 10٪ از کل انرژی مصرفی روزانه در رژیم غذایی شما برای سهم قندهای آزاد باقی نماند ، و سپس کاملاً تلاش شود مقدار قند موجود در رژیم غذایی را به 25 گرم (5 قاشق چای خوری) کاهش دهد. )

شورا: اگر زندگی بدون شکلات غیرممکن به نظر می رسد ، شکلات تلخ و بدون هیچ گونه مواد افزودنی را انتخاب کنید. بعلت طعم خاص آن بعید است که بتوانید زیاد غذا بخورید اما سیگنال لازم در مورد دریافت شیرینی آرزو شده به مغز ارسال می شود.

9. نوشیدنی های شیرین

بسیاری از ما هنگام تشکیل رژیم غذایی توجه کافی به نوشیدنی ها نداریم. اما بیهوده! فقط در 1 لیتر نوشابه قهوه ای معروف ، حدود 110 گرم قند در همان ظرف آب انگور بازسازی شده در منطقه 42 گرم قند وجود دارد. با توجه به اینکه توصیه نمی شود بیش از حد 50 گرم در روز باشد ، این رقم بسیار قابل توجه است.

علاوه بر این ، مهم است که به یاد داشته باشید که نوشیدنی های شیرین به طریقی خاص اشتها را تحت تأثیر قرار می دهند - آنها احساس سیری را کسل می کنند و تمایل به خوردن یک قطعه دیگر "چیز خوشمزه" را بیدار می کنند.

شورا: جوش شیرین را از رژیم غذایی خود حذف کنید. کمپوت ها و نوشیدنی های میوه ای که در خانه تهیه می شوند می توانند جایگزین بسیار خوبی باشند. به خاطر داشته باشید که آب میوه های تازه کالری زیادی دارند. آب تازه "تازه" را رقیق کنید - این به شما کمک می کند تا مقدار قند موجود در ترکیب کاهش یابد.

10. نوشیدنی های الکلی

درباره مضرات نوشیدنی های الکلی ، چه ضعیف و چه زیاد ، مطالب زیادی گفته شده است. خطر حوادث ، صدمات در منزل ، ایجاد بیماری های قلبی عروقی ، آسیب کبدی ، سرطان - لیستی از الکل در دسته غذاهای ناسالم است که می تواند برای مدت زمان طولانی ادامه یابد.

اعتقاد بر این است که شراب قرمز خشک برای سلامتی مضر نیست و حتی ممکن است به مقابله با برخی بیماری های قلبی عروقی کمک کند. اما متخصصان اعصاب اطمینان می دهند که چیزی به عنوان دوز مطمئن وجود ندارد. در صورت نصب ، بعید است بیش از 15-20 میلی لیتر باشد. موافقم ، تعداد کمی از مردم می توانند خود را به دو قاشق غذاخوری شراب محدود کنند ...

شورا: مصرف مشروبات الکلی را از بین ببرید یا به حداقل برسانید. متخصصان اعصاب اکیداً توصیه می کنند از حد 8 لیتر الکل خالص در سال برای مردان (30٪ کمتر برای خانمها) فراتر نروید. به خاطر داشته باشید که الکل کالری بسیار بالایی دارد (100 میلی لیتر شراب قرمز خشک حاوی حدود 65 کیلوکالری است) ، و باعث تحریک اشتها می شود.

چرا غذای بی ارزش اینقدر اعتیاد آور است

موافقم، تعداد کمی از مردم در ساعت 2 بامداد می خواهند کلم بروکلی بخورند یا برگ های سالاد سبز را خرد کنند. به دلایلی، یک تصویر کاملاً متفاوت در سر من کشیده شده است - و در بهترین حالت، یک سیب یا یک موز روی آن.

خوشمزه یعنی مضر ، بی مزه یعنی مفید. فرد اغلب چنین نتیجه گیری هایی را درباره غذا می شنود. چرا سیب زمینی سرخ شده در کافه فست فود بسیار معطر است ، چیپس های موجود در قوطی آنقدر ترد هستند و ساندویچ نان سفید با شیر تغلیظ شده به طور غیر ارادی از لذت چشمان شما را می بندد؟

حداقل دو پاسخ وجود دارد. اولاً، فرد به طور تکاملی برنامه ریزی شده است تا مواد غذایی مصرف کند که تضمین کننده افزایش سطح هورمون دوپامین (مسئول شادی، رضایت، خلق و خوی خوب) در بدن است و همچنین به زنده ماندن در شرایط دشوار کمک می کند. و این اغلب غذای پرکالری است. ثانیاً، تولید کنندگان اجزایی را در ترکیب محصولات مضر اما خوش طعم قرار می دهند که طعم محصول را تا حد امکان همه کاره و قوام را تا حد ممکن دلپذیر می کند. و بیشتر اوقات، اینها فقط غلاف های وانیل یا دانه های کاکائو نیستند، بلکه طعم دهنده ها (مانند افرادی که غنی ترین تخیل می توانند تصور کنند)، تقویت کننده های طعم، رنگ ها، شکر، نمک، مواد نگهدارنده هستند.

خطرناک ترین افزودنی های غذایی برای بدن

با مطالعه ترکیب محصولات غذایی مضر، می توانید مانند یک شیمیدان واقعی احساس کنید. و نکته اینجا در جستجوی "تامین کننده" ویتامین ها، عناصر میکرو و کلان، مواد مغذی روی برچسب نیست. واقعیت این است که روی محصول، که به نظر می رسد باید از دو یا سه ماده تشکیل شده باشد، فهرستی از چندین خط نوشته شده است.

اگر حداقل یکی از این مواد را در محصول یافتید ، کنار گذاشتن آن را در نظر بگیرید. همچنین ، به یاد داشته باشید که مواد تشکیل دهنده اغلب به طور همزمان با یکدیگر کار می کنند ، و اثرات منفی آنها بر روی بدن ممکن است فقط پس از مدتی ظاهر شود.

• E-102. رنگ تارترازین کاملاً مصنوعی ارزان (دارای رنگ طلای زرد است). این در تولید نوشیدنی ، ماست ، سوپ فوری ، کیک استفاده می شود.
• E-121. این یک رنگ قرمز پیش پا افتاده است. به هر حال ، در روسیه این افزودنی غذایی ممنوع است.
• E-173. این به صورت پودر آلومینیوم است. اغلب از آن برای تزئین شیرینی استفاده می شود. در روسیه استفاده از این ماده نگهدارنده ممنوع است.
• E-200، E-210. اسیدهای سوربینیک و بنزوئیک به ترکیب محصولات اضافه می شوند که ماندگاری آنها باید تا حد امکان طولانی باشد.
• E-230 ، E-231 ، E-232. معمولاً در پشت این نام ها ، فنل وجود دارد که قدرت براق سازی میوه ها و ماندگاری بیشتر آنها را تا حد ممکن دارد.
• E – 250. نیتریت سدیم نه تنها یک نگهدارنده، بلکه یک رنگ کننده نیز می باشد. تقریباً در کل مجموعه ای از بخش گوشت یافت می شود ، جایی که محصولات فرآوری شده فروخته می شود: سوسیس ، سوسیس ، ژامبون ، گوشت. بدون این ماده، محصول به معنای واقعی کلمه "خاکستری" به نظر می رسد، حداکثر برای چند روز نگهداری می شود و درجه جذابیت بالایی برای باکتری ها خواهد داشت.
• E – 620-625, E 627, E 631, E 635. مونوسدیم گلوتامات یک آنالوگ شیمیایی اسید گلوتامیک است (به لطف آن، میوه یا سبزی تازه از شاخه چیده شده بوی معطر می دهد). این ماده باعث افزایش طعم و بوی محصول می شود. علاوه بر این، تقریباً هر محصولی - از گوجه فرنگی گرفته تا رول دارچین.
• E-951. این یک جایگزین قند مصنوعی به نام آسپارتام است. این ماده معمولاً در صنعت پخت و پز ، در تولید نوشیدنی های گازدار ، صمغ ، ماست استفاده می شود.
• E-924. با کمک پتاسیم برومات ، نان نرم ، هوا می شود و عملا در دهان ذوب می شود.
• روغنهای گیاهی هیدروژنه. این ماده برای افزایش ماندگاری محصول ، حفظ ساختار و شکل آن بدون تغییر استفاده می شود. آن را در مارگارین سفت ، موسلی ، پیتزا ، کالاهای پخته شده جستجو کنید.