گوشت بز

امروزه پرورش بز در حال تبدیل شدن به یک شغل بسیار محبوب است. پرورش دهندگان لبنیات و فرآورده های گوشتی، موی حیوانات را دریافت می کنند. بزها حیواناتی بی تکلف هستند، مراقبت از آنها دشوار نیست. تعصبی نسبت به گوشت بز وجود دارد، که به این واقعیت خلاصه می شود که بوی قوی ناخوشایندی دارد.

این در واقع یک توهم است. بوی تند ذاتی گوشت نیست ، بلکه در پوست یک حیوان است که ترشحات طبیعی - ادرار و عرق را جذب می کند. یک کشاورز ماهر راز دستیابی به گوشت عالی و بدون بوی خارجی را می داند. برای این کار ، هنگام برش لاشه حیوان ، کافی است پوست را با احتیاط برداشته ، سپس دستان خود را کاملاً بشویید و به کار خود ادامه دهید. این از پخش شدن بو از پوست به تفاله گوشت جلوگیری می کند.

علاوه بر این ، اگر ما در مورد نژاد بز مانند Zaanen صحبت کنیم ، در این صورت ، گوشت ، اصولاً نمی تواند بوی خارجی داشته باشد. این ویژگی ، همراه با عملکرد زیاد شیر ، از ویژگی های نژاد Saanen است.

اجداد ما از زمان های بسیار دور در مورد مزایای بدون شک گوشت بز اطلاعات داشته اند. این با ارزش ترین غذای رژیمی است که توسط بسیاری از کشورها مصرف می شود. از زمان های بسیار قدیم ، پزشکان گوشت بز را توصیه می کردند ، زیرا حاوی ویتامین های زیادی است و دارای خواص مفیدی است.

این نوع گوشت همچنین با این واقعیت متمایز می شود که هضم آن برای بدن بسیار آسان است ، اشباع آن با اسیدهای آمینه و ریز عناصر لازم. منحصر به فرد بودن گوشت بز همچنین این است که برخلاف گوشت گاو یا گوشت خوک سنتی ، مقدار کلسترول و چربی های ناسالم در آن بسیار کم است.

گوشت یک بچه جوان به راحتی قابل تشخیص است - سبکتر از گوشت بره است و چربی آن اغلب سفید است. گوشت با کیفیت بالا بو و طعم خارجی نخواهد داشت. گوشت بز به دلیل خواص بی نظیر خود به یک محصول غذایی ایده آل برای افراد در هر سنی تبدیل شده است - هم توسط کودکان و هم بزرگسالان قابل خوردن است.

اخیراً ، محبوبیت خاصی در آمریکا و اروپا پیدا کرده است ، زیرا کاملاً الزامات روند تغذیه سالم را برآورده می کند.

ترکیب گوشت بز

میزان کالری گوشت بز در هر 216 گرم محصول 100 کیلوکالری است. محتوای زیادی چربی و پروتئین دارد و بدن را به خوبی اشباع می کند. با اعتدال ، گوشت بز چاقی ایجاد نمی کند.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

• پروتئین ، 39.1 گرم
• چربی ، 28.6 گرم
• کربوهیدرات ها ، - گرم
• خاکستر ، - گرم
• آب ، 5 گرم
• محتوای کالری ، 216 کیلوکالری

نحوه انتخاب گوشت بز

اول از همه ، شما نیازی به جستجوی گوشت بز در فروشگاه ندارید. شما می توانید یک محصول تازه را در بازار ، یا حتی بهتر - درست در مزرعه ، در مزرعه ای که این حیوانات را تولید می کند ، خریداری کنید. لازم به یادآوری است که گوشت بره تا حدی تیره تر از گوشت بز است.

با ارزش ترین آنها گوشت بچه های مخصوص تغذیه تا یک ماه و نیم است. Gourmets توجه دارد که بیشتر گوشت بزهای وحشی شبیه گوشت یک کودک یک ماهه است که مخصوص کشتار نیز تهیه می شود.

لطیف ترین گوشت در حیواناتی خواهد بود که از بدو تولد به طور خاص با شیر بز تغذیه می شوند و چند روز قبل از ذبح ، سبوس چاودار و گندم به رژیم غذایی وارد می شود.

اعتقاد بر این است که هر دو والوخی بالغ (بز اخته) و بزهای بهاره نیز می توانند گوشتی تولید کنند که از نظر طعم عالی است. چنین حیواناتی به منظور افزایش گوشت و لطافت دادن آن ، مقدماتاً به رژیم غذایی خاصی منتقل می شوند.

حتی یک نظر وجود دارد که گوشت بز تولید کننده کاملا برای غذا مناسب است. شما فقط باید حیوان را به درستی برش دهید و بتوانید غذاهای خوشمزه و سالم را به طور صحیح تهیه کنید. سطح گوشت تازه و با کیفیت باید خشک باشد و به هیچ وجه اثری از مخاط یا لکه نداشته باشد.

بوی گوشت باید دلپذیر باشد و گوشت بعد از فشار دادن آن با انگشت ، باید سطح صاف آن را بازیابی کند.

قوانین ذخیره سازی

انجماد بهترین روش ذخیره سازی برای هر گوشت حیوانی است. لازم به یادآوری است که اگر گوشت ابتدا از استخوان جدا شود دوام و ماندگاری بیشتری خواهد داشت. در مورد گوشت بز ، توصیه می شود در سه روز اول از آن استفاده کنید ، یعنی مدت زمانی که تمام خواص مفید خود را تا حد ممکن حفظ کند.

حقایق جالب در مورد گوشت بز

این حیوان در افسانه ها و آیین های باستانی جایگاه خود را پیدا کرده است. بنابراین ، جمله معروف "بزقمی" با بازتاب یکی از آداب و رسوم کاهنان اعظم ، محبوب شد.

بنابراین ، در هنگام بخشش گناهان ، کشیش دستان خود را بر روی سر یک بز قرار داد ، که نماد انتقال گناهان انسان به این حیوان است. پس از مراسم ، بز به صحرای یهود رهاسازی شد.

100 گرم گوشت بز حاوی 216 کیلو کالری است. گوشت حاوی درصد زیادی پروتئین و چربی است که کاملاً جذب بدن می شود.

فواید گوشت بز

• مقدار اسیدهای چرب با محتوای آنها در گوشت بره و گوشت گاو قابل مقایسه است ، اما دارای ویژگی های غذایی بالایی است
• محتوای بالای اسیدهای آمینه لازم برای بدن
• محتوای قابل توجهی بالاتر از ویتامین ها مانند A ، B1 و B2 ، در مقایسه با گوشت سایر حیوانات دام
• محتوای چربی و کلسترول به طور قابل توجهی کمتر از گوشت گاو و گوشت خوک است.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که برای افراد مسن و همچنین افرادی که در معرض خطر بالای تصلب شرایین و بیماری های قلبی هستند ، گوشت بز را در رژیم غذایی خود بگنجانند. مصرف منظم گوشت بز همچنین برای کسانی مفید است که سیستم ایمنی بدن آنها پس از بیماری یا جراحی ضعیف شده است.

علاوه بر این ، از نظر طعم و مزه ، غذاهای گوشت بز (به شرط تهیه مناسب و صحیح) بسیار بالاتر از غذاهای مشابه هستند ، اما از گوشت گاو یا گوشت خوک پخته می شوند. اکنون گوشت بز در رستوران ها و کافه های مسکو محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. آن را به قطعات کوچک خرد کرده ، نمک زده و با ادویه جات پاشیده و به صورت سرخ شده ، خورشتی یا جوشانده سرو می کنند.

مضرات گوشت بز

آیا تا به حال فکر کرده اید که این گوشت چه آسیب هایی به بدن می رساند. چه اتفاقی برای ما می افتد پاسخ ساده است - ضرری ندارد !!! این گوشت کاملا برای همه مفید است ، اما در حد معقول.

گوشت بز در پخت و پز

برای تهیه یک غذای خوشمزه ، مقوی و سالم ، گوشت بز باید از قبل ترشی گرفته شود. برای ماریناد ، شما به یک لیتر شراب سفید خشک ، 0.5 لیتر سرکه شراب ، مقداری پیاز و هویج ، کرفس ، چند حبه سیر ، جعفری و گیاهان دیگر نیاز دارید.

چند دانه فلفل سیاه (سیاه) و کمی دانه های گیاه گراش به سبزیجات ریز خرد شده اضافه کنید ، برگ بو را فراموش نکنید. پس از آن ، گوشت را که به قطعات کوچک در یک ظرف سرامیکی پخش می کنیم ، آن را با مخلوط حاصل پر می کنیم ، با سرکه و شراب پر می کنیم و به مدت یک روز در یک مکان سرد می گذاریم.

گوشتی که به این روش مارینا شده ، صرف نظر از روش پخت بیشتر ، آبدار و نرم خواهد بود.

خورشت گوشت بز در سس کاری

مواد لازم برای دستور العمل:

• 2.7 کیلوگرم خرد شده در تکه های گوشت بز 4 سانتی متری برای خورشت (شانه)
• 4 غده سیب زمینی Yukon Gold ، پوست کنده و بزرگ خرد شده
• 4 قاشق غذاخوری پیاز ، خرد شده در نیم حلقه
• 1 گوجه فرنگی بزرگ ، دانه ریز و خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری من زنجبیل خرد شده
• 6 حبه سیر ، خرد شده
• 6 قاشق غذاخوری من پودر کاری
• فلفل سیاه و سفید و نمک
• 6 قاشق غذاخوری من روغن نباتی یا روغن گیاهی (به دستورالعمل زیر مراجعه کنید)
• آب سس تند شریل برای طعم و مزه (به دستور العمل زیر مراجعه کنید)
• 1 عدد پیازچه ، تکه تکه شده ، برای تزیین

سس داغ شریل:

• 10 عدد فلفل کلاهک اسکاچ ، شسته و پوست کنده شده
• 1 - 1.5 قاشق غذاخوری. سرکه سفره
• 10 نخود فرنگی کامل

پخت و پز یک دستور العمل:

1. در یک کاسه بزرگ ، گوشت را با پیاز ، گوجه فرنگی ، زنجبیل ، سیر ، پودر کاری ، نمک و فلفل ترکیب کنید.
2. خوب هم بزنید و بگذارید یک شب در یخچال ترش شود.
3. گوشت را از ماریناد بردارید.
4. در یک قابلمه بزرگ با حرارت متوسط ​​تا زیاد ، گوشت را در 2 قاشق غذاخوری تفت دهید. l روغن گیاهی یا روغن نباتی تا زمانی که از هر طرف قهوه ای طلایی شود.
5. وقتی تمام گوشت ها سرخ شد ، آن را برداشته و چربی اضافی آن را از ظرف بریزید.
6. باقیمانده غنچه یا روغن نباتی را به قابلمه اضافه کنید ، تمام ماریناد باقیمانده را داخل آن بریزید ، کمی سس داغ اضافه کرده و به مدت 6 دقیقه بپزید.
7. سپس گوشت را داخل ظرف بریزید ، به اندازه کافی آب اضافه کنید تا گوشت را بپوشاند و محتوای قابلمه را بجوشانید.
8. ظرف را با درپوش بپوشانید و برای مدت زمان 190 ساعت در فر از قبل گرم شده با 1.5 درجه سانتیگراد قرار دهید.
9. سیب زمینی را به قابلمه اضافه کنید.
10. قابلمه را دوباره داخل فر قرار دهید و 1/2 ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.
11. سس را با حرارت ملایم با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.
12. نمک را مزه دار کنید و در صورت تمایل سس تند بیشتری به آن اضافه کنید. گوشت را با پیاز سبز تزیین کنید.
13. این غذا را می توانید با کیک روتی یا برنج سفید سرو کنید.

سس داغ شریل:

1. فلفل را در مخلوط کن بریزید ، 1 فنجان سرکه بریزید و پوره کنید.
2. در صورت نیاز سرکه باقیمانده را اضافه کنید.
3. فلفل دلمه ای اضافه کنید.
4. در یک بطری یا شیشه در یخچال نگهداری کنید. خروج: 2 خیابان

روغن / روغن:

1. کره را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید و درون فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت 1.5-2 ساعت قرار دهید.
2. کف را از سطح جمع کرده و مایع را در یک ظرف شیشه ای بریزید ، و در انتهای ظرف یک بقایای شیری برجای بگذارید.
3. روغن را می توان تا 6 ماه در یخچال نگهداری کرد.