ویسکی دانه - برادر کوچکتر تک مالت

ویسکی اسکاچ به طور سنتی با مالت جو مرتبط است. سینگل مالت ها (ویسکی های سینگل مالت) در راس بخش ممتاز قرار دارند، زیرا نوشیدنی های این دسته طعم و ویژگی برجسته ای دارند. بیشتر ویسکی های بخش متوسط ​​​​قیمت، مخلوط (ترکیب)، با افزودن یک تقطیر از دانه های جوانه نشده - جو، گندم یا ذرت است. گاهی اوقات از محصولات بی کیفیت در تولید استفاده می شود که برای تسریع در تخمیر با مقدار کمی مالت مخلوط می شود. این نوشیدنی ها به دسته ویسکی دانه تعلق دارند.

ویسکی دانه چیست؟

ویسکی تک مالت از جو مالت تهیه می شود. اکثریت بزرگ کارخانه‌های تقطیر، فرآوری مستقل محصولات غلات و خرید مالت را از تامین‌کنندگان بزرگ کنار گذاشته‌اند. در خانه‌های مالت‌سازی، ابتدا دانه را الک می‌کنند تا مواد خارجی را از بین ببرند، سپس آن را خیس کرده و برای جوانه‌زنی روی زمین بتنی قرار می‌دهند. در طی فرآیند مالت، دانه های جوانه زده دیاستاز را جمع می کنند که تبدیل نشاسته به قند را تسریع می کند. تقطیر در دیگ های مسی پیاز مانند صورت می گیرد. کارخانه‌های اسکاتلندی به تجهیزات خود افتخار می‌کنند و عکس‌های کارگاه‌ها را در رسانه‌ها منتشر می‌کنند، زیرا اطرافیان ساختمان‌های باستانی برای افزایش فروش به خوبی کار می‌کنند.

تولید ویسکی دانه اساساً متفاوت است. ظاهر کارخانه ها تبلیغ نمی شود، زیرا این تصویر ایده های ساکنان را در مورد فرآیند ساخت ویسکی از بین می برد. تقطیر یک فرآیند مداوم است و در ستون های تقطیر Patent Still یا Coffey Still انجام می شود. تجهیزات، به عنوان یک قاعده، از شرکت خارج می شوند. بخار آب، مخمر و الکل آماده به طور همزمان در دستگاه گردش می کنند، بنابراین طراحی حجیم و غیر جذاب به نظر می رسد.

مشاغل اسکاتلندی بیشتر از جو غیر مالت دار استفاده می کنند و کمتر از سایر غلات استفاده می کنند. دانه به مدت 3-4 ساعت با بخار آب می شود تا پوسته از بین برود و نشاسته آزاد شود. سپس مخمر با مقدار کمی مالت غنی از دیاستاز وارد مش تون می شود که تخمیر را سرعت می بخشد. در فرآیند تقطیر، الکل با قدرت بالا به دست می آید که به 92٪ می رسد. هزینه تولید تقطیر غلات ارزان است، زیرا در یک مرحله انجام می شود.

ویسکی دانه ای با آب چشمه رقیق می شود، در بشکه ها ریخته می شود و می گذارند تا کهنه شود. حداقل دوره 3 سال است. در این مدت نت های سخت از الکل محو می شوند و برای مخلوط کردن مناسب می شوند.

اغلب، ویسکی غلات را با ودکا مقایسه می کنند، اما این کاملاً صحیح نیست. تقطیر جو طعم و عطر سرشاری مانند ارواح تک مالت ویسکی واقعی ندارد، اما دارای یک دسته گل مشخص است، هرچند اندکی برجسته، که در ودکای کلاسیک یافت نمی شود.

مشکلات با اصطلاحات

دستگاه تقطیر مداوم توسط شراب‌ساز Aeneas Coffey در سال 1831 اختراع شد و به طور فعال از آن در کارخانه ویسکی Aeneas Coffey استفاده کرد. تولیدکنندگان به سرعت از تجهیزات جدید استفاده کردند، زیرا هزینه تقطیر را چندین برابر کاهش داد. مکان شرکت تعیین کننده نبود، بنابراین کارخانه های جدید در نزدیکی بنادر و مراکز حمل و نقل اصلی قرار گرفتند که هزینه های لجستیک را کاهش داد.

در سال 1905، شورای منطقه Islington لندن قطعنامه ای را تصویب کرد که استفاده از نام "ویسکی" را برای نوشیدنی های ساخته شده از جو بدون مالت ممنوع می کرد. به لطف ارتباطات در دولت، یک شرکت بزرگ الکل DCL (اکنون Diageo) توانست برای رفع محدودیت ها لابی کند. کمیسیون سلطنتی حکم داد که اصطلاح "ویسکی" را می توان در رابطه با هر نوشیدنی ساخته شده در کارخانه های تقطیر کشور استفاده کرد. مواد اولیه، روش تقطیر و زمان کهنگی در نظر گرفته نشد.

ویسکی اسکاچ و ایرلندی توسط قانونگذاران به عنوان نام تجاری اعلام شده است که می تواند بنا به صلاحدید تولید کنندگان استفاده شود. با توجه به تقطیرهای تک مالت، قانونگذاران استفاده از اصطلاح ویسکی تک مالت را توصیه کردند. این سند در سال 1909 تصویب شد و تا صد سال آینده هیچ‌کس تولیدکنندگان اسکاتلندی را مجبور به افشای ترکیب نوشیدنی‌های خود نکرد.

تقطیر غلات کهنه اساس مخلوط ها شد، به اصطلاح ویسکی ترکیبی. الکل دانه ارزان با ویسکی تک مالت مخلوط شد که به نوشیدنی شخصیت، طعم و ساختار می بخشید.

انواع ترکیبی به دلایلی توانسته اند جایگاه خود را در بازار پیدا کنند، از جمله:

• قیمت مناسب؛
• دستور العمل خوب انتخاب شده؛
• همان طعمی که بسته به دسته تغییر نمی کند.

با این حال، از دهه 1960، محبوبیت تک مالت به طور تصاعدی افزایش یافت. با گذشت زمان، تقاضا به حدی افزایش یافت که کارخانه‌های تقطیر شروع به ترک تولید خود از مالت کردند، زیرا نمی‌توانستند با حجم آن کنار بیایند.

تهیه مواد خام توسط مالت‌خانه‌های صنعتی انجام شد که تامین متمرکز جو جوانه‌زده را بر عهده گرفتند. در همان زمان، تقاضا برای مخلوط کاهش یافت.

تا به امروز، تنها هفت کارخانه غلات ویسکی در اسکاتلند باقی مانده است، در حالی که بیش از صد شرکت در این کشور تک مالت تولید می کنند.

ویژگی های علامت گذاری در ایالات متحده آمریکا

در ایالات متحده، موضوع اصطلاحات به طور اساسی در آغاز قرن XNUMX حل شد. در شمال قاره، ویسکی از چاودار و در جنوب از ذرت تقطیر می شد. تنوع مواد اولیه باعث سردرگمی با برچسب الکل شده است.

رئیس جمهور ویلیام هاوارد تافت توسعه تصمیم ویسکی را در سال 1909 آغاز کرد. این سند بیان می کرد که ویسکی دانه (بوربون) از مواد خام ساخته می شود که 51 درصد آن ذرت است. طبق همین قانون، تقطیر چاودار از غلات تقطیر می شود که نسبت چاودار حداقل 51 درصد است.

علامت گذاری مدرن

در سال 2009، انجمن ویسکی اسکاتلندی مقررات جدیدی را تصویب کرد که سردرگمی با نام نوشیدنی ها را از بین برد.

این سند تولیدکنندگان را موظف کرد بسته به مواد اولیه مصرفی محصولات را برچسب گذاری کنند و ویسکی را به پنج دسته تقسیم کرد:

• غلات کامل (تک دانه)؛
• دانه مخلوط (دانه مخلوط)؛
• تک مالت (single malt);
• مالت مخلوط (ملت مخلوط)؛
• ویسکی مخلوط (اسکاچ مخلوط شده).

تولید کنندگان تغییرات در طبقه بندی به طور مبهم متوجه شدند. تعدادی از شرکت‌هایی که اختلاط تک پوسته‌ها را تمرین می‌کردند، اکنون مجبور شدند ویسکی خود را ترکیبی بخوانند، و الکل‌های غلات حق نامیده شدن تک دانه را دریافت کردند.

یکی از صریح ترین منتقدان قانون جدید، مالک Compass Box، جان گلاسر، خاطرنشان کرد که این انجمن، در تمایل خود برای ارائه اطلاعات به مصرف کنندگان در مورد ترکیب نوشیدنی های الکلی، دقیقاً به نتایج معکوس دست یافت. به گفته این شراب ساز، در ذهن خریداران کلمه تک با کیفیت بالا و ترکیبی با الکل ارزان همراه است. پیشگویی گلیزر در مورد افزایش علاقه به ویسکی غلات تا حدی محقق شده است. در رابطه با تغییر قانون، حجم تولید ویسکی تک دانه افزایش یافته و محصولاتی با دوره کهنگی طولانی‌تر در طیف شرکت‌های برجسته ظاهر شده‌اند.

مارک های معروف ویسکی دانه

محبوب ترین برندها:

• کامرون بریگ;
• دریاچه لوموند تک دانه;
• تیلینگ ایرلندی ویسکی تک دانه;
• مرزها ویسکی اسکاچ تک دانه.

تولید ویسکی غلات بر شرکت سنت پترزبورگ "لادوگا" تسلط یافته است که ویسکی فاولر را بر اساس تقطیر مخلوطی از گندم، جو، ذرت و چاودار تولید می کند. این نوشیدنی پنج ساله در The World Whiskey Masters 2020 مدال نقره گرفت. ویسکی های دانه در مسابقات جهانی به یک دسته جداگانه تقسیم می شوند.

نحوه نوشیدن ویسکی دانه ای

در مواد تبلیغاتی، تولیدکنندگان بر ماهیت نرم و سبک ویسکی دانه تاکید می‌کنند، مخصوصاً که برای مدت طولانی در چلیک‌های بوربن، پورت، شری و حتی کابرنه سووینیون قدیمی شده است. با این حال، بیشتر محصولات هنوز به طور انحصاری به عنوان پایه ای برای مخلوط ها استفاده می شوند و چشیدن چنین ارواح کوچکترین لذتی را به همراه نخواهد داشت. ویسکی‌های تک دانه قدیمی همچنان یک چیز کمیاب هستند، اگرچه برندهای معروف اخیراً محصولات ارزشمند زیادی را در این دسته به بازار عرضه کرده‌اند.

طرفداران توجه دارند که ویسکی دانه مرغوب به شکل خالص آن بد نیست، اگرچه هنوز توصیه می شود آن را با یخ بنوشید یا آن را با نوشابه یا لیموناد زنجبیل مخلوط کنید.

اغلب ویسکی دانه ای در کوکتل ها با افزودن کولا، لیمو یا آب گریپ فروت استفاده می شود. یعنی جایی که نت های منحصر به فرد عطر و طعم مورد نیاز نیست.

هیچ سایه دودی یا فلفلی روشن در ویسکی دانه ارگانولپتیک وجود ندارد. به عنوان یک قاعده، در فرآیند قرار گرفتن در معرض، رنگ های میوه، بادام، عسل و چوب را به دست می آورند.