چه مدت شیتاکه پخته شود؟

شیتاکه را به مدت 5 دقیقه بپزید.

شیتاکه خشک شده را با آب (50 لیتر آب برای 1 گرم قارچ خشک) به مدت 1-2 ساعت بریزید ، سپس در همان آب به مدت 3-4 دقیقه بپزید.

شیاتای یخ زده را در آب سرد قرار داده ، بجوشانید و پس از جوشاندن آب ، 3 دقیقه آن را بپزید.

طرز تهیه سوپ شیاتکه

محصولات

قارچ های شیاتکه خشک - 25 گرم

رشته فرنگی برنج - نصف بسته

سینه مرغ - 250 گرم

آبگوشت سبزیجات - 2 لیتر

کره - 30 گرم

فلفل بلغاری - نصف

هویج - 1 قطعه

زنجبیل آسیاب شده - 0,5 قاشق غذاخوری

خمیر میسو - 50 گرم

طرز تهیه سوپ قارچ شیاتکه

1. شیاتکه را در قابلمه با آب به مدت 5 ساعت خیس کنید ، بعد از 2 ساعت آب آن را عوض کنید. اگر شیتاکه بوی بسیار تندی دارد ، پس هر 1,5 ساعت آب را عوض کنید.

2. قارچ های شیاتکه را قطعه قطعه کنید ، پاها را ریز خرد کنید. ظرف را روی آتش بگذارید و آب را به جوش بیاورید ، 20 دقیقه بپزید.

3. در حالی که شیتاکه در حال جوشیدن است ، هویج را خیلی نازک پوست بگیرید و خرد کنید.

4. فلفل را بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید.

5. سینه مرغ را بشویید ، به صورت نواری برش دهید.

6. کره را در ماهیتابه ذوب کنید. سینه مرغ آماده شده را سرخ کنید.

7. به آبگوشت اضافه کنید: سینه مرغ ، سبزیجات و قارچ.

8. سوپ را به مدت 15 دقیقه بپزید.

9. سوپ را با خمیر میسو و زنجبیل آسیاب شده مزه دار کنید.

10. رشته فرنگی را جداگانه بجوشانید.

11. رشته فرنگی را درون آش بریزید ، 3 دقیقه بپزید.

12. پس از پایان پخت ، سوپ را به مدت 10 دقیقه دم کنید.

حقایق خوشمزه

شیاتاکه در اصل قارچ جنگلی است. در جنگل های طبیعی آنها روی درختان (افرا ، توسکا ، بلوط) در چین و ژاپن رشد می کنند. شیاتاکه به خصوص درخت شاه بلوط (shii) را دوست دارد - از این رو نامگذاری شده است. به دلیل الگوی خاص آن روی کلاه ، "گل شیتاکی" نیز نامیده می شود.

در حال حاضر ، shiitake در مقیاس صنعتی تولید می شود و از انطباق قارچ با شرایط مصنوعی خاک و نور بهره می برد. شیتاك تازه معمولاً در مزارع خاص روسیه پرورش داده می شود. اما قارچ های خشک در بسته بندی های بخشی که از چین یا ژاپن آورده می شوند به فروش می رسند. حتی فن آوری هایی برای پرورش شیاتاکه در کلبه های تابستانی وجود دارد.

شیتاکه خشک باید قبل از جوشاندن در آب خیس شود: مهم است که میزان خشک شدن و اندازه قارچ ها متفاوت باشد ، بنابراین زمان خیساندن می تواند تا چند ساعت باشد. تعیین اینکه آیا یک شیتاکه برای پخت آماده است ساده است: اگر قارچ نرم است ، اما کشدار است و به راحتی با چاقو بریده می شود ، می توان آن را پخت.

شیاتاك خام تازه دارای یك ویژگی است بو چوب و طعم خاص و کمی ترش. بوی شیتاکه بسته به تکنولوژی کشت آن می تواند متفاوت باشد ، اگر بوی آن بسیار قوی باشد ، می توان با خیساندن قارچ در چندین آب و پختن ادویه جات ، آن را از بین برد. قارچ های خشک بوی قوی تری دارند که هنگام پخت از بین می روند. در آشپزی ، از کلاه قارچ بیشتر استفاده می شود ، زیرا پاها خشن هستند. اگر می خواهید پاها را بپزید ، آنها را کوچکتر خرد کنید و 10 دقیقه قبل از شروع به پختن کلاهک ها ، آنها را در قابلمه بگذارید.

شیاتاکه یک قارچ معجزه آسا است!

خواص مفید شیاتاکه از دوران باستان شناخته شده است. این قارچ از قرن چهاردهم میلادی در طب چینی بسیار مورد استفاده قرار گرفته است. و اولین موارد ذکر شده در مورد این محصول به سال 14 قبل از میلاد برمی گردد. ه به دلیل خواص دارویی جهانی ، در چین و ژاپن لقب "پادشاه قارچ" را از آن خود کرده است. شیاتاکه هم در طب عامیانه و هم به عنوان بخشی از داروهای مختلف با هدف درمان بیماری های عفونی ، قلبی عروقی ، نئوپلاسم های بدخیم و بسیاری دیگر استفاده می شود.

ماده مسئول خواص درمانی جهانی شییتاك است لنتینان (یک پلی ساکارید ، که امروزه تقریباً در تمام داروهای مورد استفاده برای درمان تومورهای بدخیم وجود دارد).

هزینه قارچ های شیاتکه خشک - 273 روبل در هر 150 گرم (به طور متوسط ​​در ژوئن 2017 در مسکو) ، قیمت شیاتکی تازه 1800 روبل / 1 کیلوگرم است.

استفاده از شیاتکه دارد منع مصرف... در مبتلایان به آلرژی ، قارچ شیتاکه می تواند به شکل بثورات پوستی حساسیت ایجاد کند. شما نمی توانید از شیتاکه و داروهای مبتنی بر آن برای افراد مبتلا به بیماری کلیوی ، اختلال در متابولیسم نمک ، بیماران مبتلا به آسم برونش ، زنان باردار و کودکان زیر دوازده سال استفاده کنید.