چگونه شکم اردک را طبخ کنیم؟

شکم اردک را بشویید، لایه ها و چربی را بردارید، در آب جوش نمکی قرار دهید (آب به اندازه ای باشد که شکم را بپوشاند)، به مدت 1 ساعت بپزید.

طرز تهیه شکم اردک

1. معده اردک را از فیلم و چربی ، لخته شدن خون پاک کرده و در آب خنک شستشو دهید.

2. 1,5،2-XNUMX لیتر آب تازه و سرد در قابلمه بریزید ، آن را روی حرارت زیاد قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید.

3. نصف قاشق چایخوری نمک را در آب جوش ریخته، چند نخود فلفل سیاه بریزید، شکم اردک را پایین بیاورید، 1 ساعت بپزید.

4- 15 دقیقه قبل از پخت و پز ، یک عدد برگ بو را قرار دهید.

5. معده اردک را در آبکش قرار دهید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود.

6. هنگام تهیه ظرف از آنها ، معده اردک نمکی مستقیماً تهیه می شود.

سالاد شکم اردک

محصولات

معده اردک - 400 گرم

کروتون نان سفید سیر - 50 گرم

سیب زمینی - 2 غده

هر سس سالاد، سس مایونز یا روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری

لیمو - نصف لیمو

فقط سالاد لوبیا - 500 گرم

روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر

طرز تهیه سالاد معده اردک

1. معده اردک را از چربی ، لایه ها ، لخته های خون پاک کرده و در آب خنک بشویید.

2. 1,5،2-XNUMX لیتر آب سرد تازه در قابلمه بریزید ، آن را روی حرارت زیاد قرار دهید و بجوشد.

3. نمک را در آب قرار دهید ، شکم اردک پایین را بگذارید ، 1 ساعت بپزید.

4. روغن را در ماهیتابه بریزید ، چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید ، معده جوجه اردک را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

5. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به مربع های ضخامت سانتی متر برش دهید.

6. 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان را در قابلمه بریزید ، 3 دقیقه روی حرارت زیاد گرم کنید ، سیب زمینی ها را به مدت 15-20 دقیقه در روغن سرخ کنید ، به طوری که قسمت خارجی آن با یک پوسته طلایی سخت پوشانده شود ، و داخل آن مانند فرانسه نرم شود سیب زمینی سرخ شده.

7. فقط سالاد لوبیا را بشویید.

8. چهار فنجان آماده کنید ، سالاد ماش را در هر کدام قرار دهید ، سس را روی آن بریزید ، سیب زمینی سرخ شده را در یک لایه مساوی قرار دهید ، کروتون ها را روی آن قرار دهید ، روی سس بریزید ، لایه آخر - شکم اردک ، دوباره روی سس بریزید .

9. سالاد را با آبلیمو روی آن بپاشید.

حقایق خوشمزه

- برای برداشتن از معده اردک فیلم، شما باید معده را به نصف ببرید ، فیلم را از لبه بگیرید و آن را با دستان خود بردارید یا آن را با چاقو خراش دهید. برای راحت تر برداشتن فیلم ، می توانید ابتدا آب جوش را روی معده بریزید.

- مقدار کالری معده اردک 143 کیلوکالری / 100 گرم.

- هزینه معده اردک 200 روبل / کیلوگرم (به طور متوسط ​​در مسکو از ژوئن 2017).

- مخصوصاً معده اردک محبوب هستند در فرانسه. در این کشور ، آنها را به صورت کنسرو فروخته و به سوپ ، سالاد ، خورشت ، پای اضافه می کنند. در شهر بوردو ، سالاد معروف Aquitaine - سالاد Landaise با معده اردک شیرین تهیه می شود.