1 ذخیره سازی
نگهداری سبزیجات کلیدی است. در بازار، رسیده ترین نمونه ها را انتخاب کنید - اما به یاد داشته باشید، آنها را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین برای استفاده در آینده خرید نکنید. و بلافاصله از سبزیجاتی که آسیب دارند اجتناب کنید - آنها را می توان حتی کمتر ذخیره کرد. سبزیجات رطوبت را دوست دارند – از چروک شدن آنها جلوگیری می کند، بنابراین بهتر است آنها را در یک محفظه مخصوص در یخچال نگهداری کنید. اما رطوبت زیاد نیز بد است، بنابراین ابتدا سبزیجات را در حوله های کاغذی بپیچید و سپس آنها را در کیسه های پلاستیکی سوراخ دار بچینید - به این ترتیب آنها بیشترین ماندگاری را خواهند داشت.
2. قبل از پختن
این روزها همه می‌خواهند در زمان خود صرفه‌جویی کنند، اما خرد کردن سبزیجات مدت‌ها قبل از پختن راهی مطمئن برای پایان دادن به قطعات چروکیده است. به محض بریده شدن سبزیجات، شروع به خشک شدن و اکسید شدن می کنند و ظاهر و مواد مغذی خود را از دست می دهند! سبزیجات را زودتر از چند ساعت قبل از پخت برش دهید. اگر هنوز سبزیجات را از قبل برش داده اید، حداقل آنها را در یک حوله کاغذی بپیچید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. و به طور کلی بهتر است سبزی ها را بلافاصله قبل از پختن یا برش دادن بشویید.
3. زیاد نپزید
اگر عادت دارید حتی خوشمزه ترین سبزیجات را برای مدت طولانی بپزید، قطعاً و به طور محکم به یکی از "منفورترین" ها تبدیل می شود! در واقع، اگر قصد ندارید بدون شکست سوپ درست کنید، به هیچ وجه نباید سبزیجات را بپزید: این کار بیشتر مواد مفید آنها را از بین می برد و محصول را از نظر بافت و ظاهر جذاب نمی کند. پختن سبزیجات روی گریل یا سرخ کردن سریع در ووک سالم تر (و سریعتر) است - طعم بهتری دارد و مواد مغذی بیشتری حفظ می شود! اما بلانچ کردن سبزیجات در آب جوش ممکن، ضروری و صحیح است: این به شما امکان می دهد لطیف ترین آنها را کاملاً بپزید و سخت تر و سرسخت تر را برای پخت سریع بیشتر نرم کنید. سفید کردن سبزیجات تلخ به ویژه مفید است - این کار تلخی را از بین می برد، به عنوان مثال، از انواع خاصی از سبزی ها. همچنین بهتر است سبزیجات را قبل از انجماد عمیق سفید کنید.
برای سفید کردن سبزیجات به یک قابلمه بزرگ آب جوش نیاز دارید. محصول تازه را آغشته کنید و با قاشق دسته بلند هم بزنید. فقط در چند دقیقه، سبزیجات شروع به تغییر رنگ به رنگ روشن تر می کنند و کمی نرم می شوند. زمان را تماشا کنید - ما نمی خواهیم "زیست توده" دریافت کنیم! پس از چنین عملیات حرارتی ملایمی، خوب است سبزیجات را روی یخ بیندازید یا حداقل با آب سرد زیر شیر آب، در یک آبکش بشویید. سپس اجازه دهید آب اضافی آن تخلیه شود. منجمد کنید یا طبق دستور غذایی انتخاب شده به پختن ادامه دهید - برای مثال سرخ کنید. بلانچینگ به شما امکان می دهد زمان پخت سبزیجات را به میزان قابل توجهی کاهش دهید و در عین حال مزایای آنها را حفظ کنید.
4. چاشنی ها و ادویه ها
معمولاً هر سبزی طعم طبیعی و دلپذیر خود را دارد. اما اگر می خواهید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید - چرا که نه! علاوه بر این، تفت دادن با پیاز یا سیر طعم خاصی به سبزیجات می دهد. اگر می خواهید طعم تلخ سبزیجات را تغییر دهید، می توانید شهد آگاو یا شکر اضافه کنید. برای ترشی کردن، می توانید سبزیجات را با سرکه بپاشید یا کمی آب لیموترش تازه به آن اضافه کنید. بسیاری از مردم واقعاً ترکیب سرکه بالزامیک با سبزیجات را دوست دارند: طعم "میوه ای" خاصی دارد. یکی دیگر از غذاهای مورد علاقه سبزیجات سس Worcestershire است. خمیر تمر هندی، سس سویا، سس «مشخص شما» و ترکیبات ادویه را اضافه کنید – احتمالات بی پایان هستند! اما نکته اصلی این است که با چاشنی ها زیاده روی نکنید، زیرا سبزیجات این را "دوست ندارند". به طعم های سبک و محجوب ترجیح دهید.
نتیجه
به طور کلی، قانون اصلی عملیات حرارتی سبزیجات این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت محصول نهایی نه اشتها آور، نه خوش طعم و نه سالم خواهد بود. فراموش نکنید که سبزیجات خود را سفید کنید! و به یکباره مقدار زیادی در ظروف نریزید، عملیات حرارتی سبزیجات نیاز به فضای خالی دارد - اگر ظروف به اندازه کافی جادار نیستند، بهتر است در قسمت هایی بپزید.