این محصول شیر تخمیری در میان مردم آسیای مرکزی بسیار محبوب است. نکته این است که بسیار آسان است که آن را برای مدت طولانی ذخیره کنید و آن را با خود ببرید. به علاوه، با فرآورده های گوشتی همخوانی دارد و بسیار مغذی است. کورت می تواند یک غذای کاملاً مستقل باشد - به ویژه اغلب به عنوان میان وعده برای آبجو استفاده می شود - یا افزودنی به گوشت و آبگوشت، یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد یا سوپ.
از نظر بیرونی ، کوت شبیه یک توپ سفید به نظر می رسد که اندازه آن حدود 2 سانتی متر است. از شیر ترش خشک ، بیشتر از شیر گاو تهیه می شود. کمتر رایج است که از شیر گوسفند یا بز تهیه می شود. و مناطق و کشورهایی وجود دارد که در آنها گاومیش های عجیب و غریب (ارمنستان) ، شتر (قرقیزستان) یا شیر مادیان (جنوب قرقیزستان ، تاتارستان ، بششکریه ، مغولستان) برای کورت استفاده می شود. آشپزی کار سختی نیست.
عناصر:
- 2 ص شیر
- 200 میلی لیتر Kumis یا مایه شیر تخمیر شده
- 1 گرم نمک
آمادگی:
1. شیر باید جوشانده و در دمای 30-35 درجه خنک شود. سپس مایه مایه را در شیر بریزید. در حالت ایده آل ، باید کومیس یا کاتیک باشد ، اما ممکن است در منطقه شما نباشد ، بنابراین شیر ترش یا تخمیر مخصوص کشت شیر تخمیر شده بهترین گزینه است.
2. مایع را کاملاً هم بزنید ، آن را با حرارت بپیچید و بگذارید یک روز تخمیر شود. اگر سازنده ماست دارید می توانید به راحتی با آن یک استارتر مایه ترشی درست کنید.
3. هنگامی که شیر تخمیر می شود ، باید آن را بجوشانید: روی حرارت ملایم قرار داده و بپزید تا زمانی که توده پوسته پوسته شود و آب پنیر جدا شود.
4. دانه ها را با قاشق شکاف دار انتخاب کنید. سرم برای این محصول مفید نیست. کشک به دست آمده باید در پارچه پنیر قرار داده شود و روی ظروف آویزان شود تا روی هم قرار گیرد.
5- توده ضخیم حاصل باید مطابق با سلیقه شما نمک زده و به صورت گلوله درآورد. اما می توانید شکل دیگری به آن بدهید.
6. فقط برای خشک کردن محصول باقی مانده است. در تابستان ، این کار را می توان به طور طبیعی انجام داد - در هوا و در خورشید ، سپس این روند 4 روز یا بیشتر طول خواهد کشید. و در زمستان بهتر است کورت را در اجاق خشک کنید ، که باید در حداقل دما تنظیم شود و کمی نیمه گرم نگه داشته شود.
اگر یک نسخه شیرین از کوت را می خواهید ، می توانید به جای نمک شکر اضافه کنید. سپس نوعی شیرینی تخمیر شده شیر خواهید داشت. اصل تهیه کورت شیرین شبیه یک نوع نمک است.