فهرست
سالاد گزنه
از برگ های جوان گزنه برای پخت و پز استفاده کنید سالاد سبزیجات. تا گزنه گز نزندابتدا باید آن را در آبکش یا الک ریخته و با آب جوش بریزید سپس با آب خنک بشویید. طعم سالاد را البته نه با گزنه، بلکه با مواد دیگر (سالاد، سبزیجات) و سس تعیین می کند. بهتر است روغن نباتی معطر (از خردل تا تخم کدو) با سرکه باشد. از خامه ترش نیز برای سرو استفاده می شود.
نکته: گزنه قابل تعویض است اسفناج در هر سالاد سرد
تخم مرغ مخلوط شده یا تخم مرغ مخلوط با گزنه
برای تخم مرغ یا املت مخلوط شده با گزنه سبزی ها باید به سرعت در آب نمک جوشانده و روی صافی بگذارند. در یک ماهیتابه ، پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید ، گزنه را در آنجا قرار دهید ، نمک ، خوب مخلوط کنید ، دم بکشید. روی آن را با تخم مرغ بپوشانید ، سرخ کنید. اگر به جزئیات بیشتری احتیاج دارید ، دستور العمل را ببینید اینجا کلیک نمایید.
شورا: تخم مرغ های همزده را نه تنها با مرغ، بلکه با مرغ هم بپزید تخم بلدرچین.
سوپ گزنه
سوپ کلم سبز
شاید رایج ترین دستور تهیه گزنه باشد سوپ کلم سبزto مهم است که در اینجا بدانید:
- گزنه اغلب نه به خودی خود، بلکه در ترکیب با خاکشیر استفاده می شود (همین است، و حتی یک قاشق خامه ترش به عنوان آخرین لمس، مسئول ترشی اجباری این سوپ خواهد بود).
- گزنه یا باید قبل از خرد کردن ، بوجود آمده و یا با دستکش آشپزی کار شود.
- از آنجا که گزنه یک گیاه نسبتاً سخت است ، باید حدود ده دقیقه قبل از پخت و پز در آب جوش ریخته شود (برخلاف خاکشیر ، که بلافاصله با خاموش شدن مشعل در زیر ظرف اضافه می شود).
نکته: برای اینکه در هنگام پخت و پز تمام ویتامین های گزنه از بین نرود ، درست قبل از سرو سوپ را نمک بزنید.
سوپ به بلغاری
گزینه دیگر برای گزینه اول است چوربا گزنه (بلغارها او را صدا می زنند و رومانیایی ها -). در اینجا، نقش گزنه با سوپ کلم متفاوت است - به آبگوشت آماده اضافه نمی شود، اما، همانطور که بود، خود آن را "ایجاد" می کند. برگ های جوان گزنه را در آب نمک می جوشانند. سپس یک قاشق غذاخوری آرد، پیاز، کمی فلفل قرمز را به روغن نباتی که در تابه گرم شده اضافه می کنیم. وقتی آرد سرخ شد، کمی آب گزنه به تابه اضافه کنید و پس از مخلوط شدن خوب، همه را در قابلمه ای با گزنه های آب پز بریزید. فوراً یا برنج (40-50 گرم) یا پنیر فتا اضافه می شود. در حالت اول، سوپ را می جوشانند تا برنج پخته شود، در حالت دوم، پنیر را به سرعت (به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه) می جوشانند. در پایان، چوربا با کواس، سرکه یا آب لیمو اسیدی می شود.
نکته: در چوربا برای سیری (در مورد پنیر فتا)، می توانید سیب زمینی، تکه های مرغ آب پز و / یا تخم مرغ آب پز شده را اضافه کنید.
سوپ خامه گزنه
برای تهیه می توان از گزنه استفاده کرد سوپ خامه ای… در ته ماهیتابه پیاز و سیر را در روغن نباتی بپزید و آب سبزیجات آماده شده و سیب زمینی و برگ گزنه را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند. سپس همه اینها را باید خرد یا مخلوط کرد و دوباره به جوش آورد.
شورا: آب مرغ در آش خامه گزنه به خوبی کار می کند.
Okroshka و botvinia
گزنه کمی جوشانده شده را می توان به اوکروشکا اضافه کرد. علاوه بر این ، نه تنها مخمر ، بلکه به سبک "جنوبی" - با شیر ترش (کفیر ، آیران و غیره). در آسیای میانه به چنین اوکروشکا آیران گفته می شود چال و اغلب با گزنه پخته می شود. و چه در مورد او بوتوینها عالی معلوم است ...
نکته: حتما از یخ برای سرو استفاده کنید که از آب آشامیدنی خوشمزه تهیه شده است
سوپ گزنه با افزودنی های دلچسب
البته ، سوپ کلم سبز چیز خوبی است ، اما هیچ کس آن را لغو نکرد سوپ گزنه با کوفته مرغ, سوپ کلم رویایی با گندم سیاه (دیگر نه حتی سوپ، بلکه تقریباً یک فرنی کثیف) و سوپ گزنه با کوفته بلغور.
نکته: آزمایش با ابگوشتکه در آن این اولین دوره ها را طبخ خواهید کرد. مرغ ، سبزیجات ، گوشت ، قارچ - همه چیز باید آزمایش شود.
پای ، پای و پنکیک با گزنه
با برگ گزنه ، تقریباً مانند سایر گیاهان تازه ، آنها می پزند کیک… خمیر می تواند باشد مخمر، و بی مزه و پوسته پوسته. برای لمس پر کردن، گزنه به صورت انفرادی اجرا نمی شود، بلکه در گروه اجرا می شود. مثلا با برنج. برنج را جداگانه بپزید، تقریبا تا زمانی که نرم شود. سپس پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید و گزنه های خرد شده را به آن اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه و برنج را با کمی آب اضافه کنید و چند بار هم بزنید تا آماده شود. فیلینگ آماده است. ضمناً می توانید به جای برنج از ارزن آب پز استفاده کنید. می توانید یک تخم مرغ آب پز خرد شده نیز اضافه کنید. نسبت ها می تواند متفاوت باشد: شخصی 3 قسمت غلات را به 2 قسمت گزنه اضافه می کند ، شخصی 100 گرم برنج و پنج تخم مرغ را روی یک کیلوگرم گزنه می گذارد.
یک ترکیب خوب از کلم جوان و گزنه حاصل می شود. برای آزمایش این گزاره ، آماده شوید پای کلم با گزنه.
شورا: سبزیجات تند یا برگ دار دیگری را به گزنه اضافه کنید. مواد مخصوص شیرینی های گزنه و پیاز سبز: به مدت 5 دقیقه بپزید. گزنه ، سپس با پیاز سبز ریز خرد شده و تخم مرغ خرد شده مخلوط کنید. مواد مخصوص شیرینی های گزنه و اسفناج: به مدت 2 دقیقه بپزید. گزنه ، اسفناج را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر دم بکشید. همه سبزه ها را از قبل بشویید و خشک کنید. همچنین می توانید پنیر جوان مانند سولوگونی یا اوستیایی را به سبزیجات اضافه کنید.
با افزودن گزنه و سایر گیاهان تازه آن را بپزید سبز سرخ کن.
نکته: بهترین ترکیب برای پنکیک: گزنه و پیاز سبز.
ماکارونی و ریزوتوی ایتالیایی با گزنه
در غذاهای خانگی مناطق مختلف ایتالیا ، هر دو ریزوتو و ماکارونی سبز. به ریزوتو گزنه های خیلی ریز خرد شده از قبل در سطح "sofritto" قرار گرفته اند ، یعنی در ابتدای پخت و پز ، همراه با پیاز ، و هنگامی که پیاز شفاف شود ، ارزش افزودن برنج را دارد.
در مورد ماکارونی: گزنه های خرد شده و ریز خرد شده را در خمیر قرار می دهیم (ماکارونی یا ملحفه لازانیا سبز شود و گزنه جای اسفناج را بگیرد) و برای سس های مختلف سس استفاده می شود ، به عنوان مثال ، پستو گزنه.
نکته: برای این پستو فقط از برگ های شوید استفاده کنید، ساقه ها اینجا اصلا لازم نیست!
پاداش: البته ، ما نمی توانیم مکالمه خود را در مورد گزنه بدون چیزی جذاب و خاص به پایان برسانیم. بگذارید نوکیوی ایتالیایی باشد (از آنجا که در بالا در مورد ماکارونی و ریزوتو صحبت کردیم). مالفتی با گزنه چیزی است!
نکته: اگر البته طعم و مزه آن را مطابق میل خود تنظیم کرده اید ، می توانید پستوی گزنه را با چنین گنوکی سرو کنید
هر آنچه در بالا گفته شد در مورد برگهاست. اما ساقه گزنه های جوان نیز خوراکی است. آنها را از برگها پوست گرفته ، پوسته پوسته می كنند ، سپس آنها را در تخم مرغ و نان (آرد یا كراکر) آغشته می كنند و سرخ می كنند تا به رنگ طلایی زیبایی درآید. خیلی خوشمزه! اما جمع آوری ساقه های گزنه بسیار خسته کننده است: آنها بسیار نازک هستند ، حتی برای 2-3 وعده ساقه ، شما باید مقدار زیادی جمع کنید.