گوشت بره

تاریخچه

گوشت بره. به طور قطعی مشخص نیست که دقیقاً چه زمانی گوسفندان اهلی شده اند ، اما اعتقاد بر این است که این اتفاق حدود 10 هزار سال پیش رخ داده است. مدتها ساکنان آسیای میانه گوسفندان را برای پشم ، شیر و البته گوشت پرورش می دادند.

بنابراین ، جای تعجب نیست که گوشت بره به ماده اصلی غذاهای سنتی اکثر مردم عشایر مغولستان ، ترک و عرب تبدیل شده است. از گوشت قوچ (گوسفند) در تهیه غذاهای اول (بوذباش ، شورپا) و دوم (پلو ، ششلیک ، مانتی ، بشبارمک) استفاده می شود.

گوشت بره به خصوص با ارزش ترین ماده غذایی در نظر گرفته می شود ، زیرا گوشت گوسفندترین و حاوی حداقل مقدار چربی است. گوشت بزرگسالان بسیار کمتر ارزیابی می شود - با گذشت زمان ، می تواند کاملاً سفت شود و عطر و بویی مشخص بدست آورد.

ترکیب بره

100 گرم گوشت بره به طور متوسط ​​حاوی:
پروتئین ها - 18.0 گرم ؛
چربی - 18.0 گرم
کربوهیدرات ها - 0 گرم

با وجود تعداد زیادی از خواص مفید بره ، باید به خاطر داشت که برای همه مناسب نیست. پزشکان توصیه می کنند این نوع گوشت را برای افرادی که مشکل کیسه صفرا ، کبد و کلیه دارند از رژیم غذایی حذف کنند. علاوه بر این ، خوردن گوسفند برای آرتریت مفاصل و نقرس توصیه نمی شود. در صورت ورم معده یا زخم ، این محصول باید با احتیاط زیاد و تنها پس از مشورت با پزشک در منو گنجانده شود.

فواید بره

مزیت اصلی گوشت بره نسبت به گوشت خوک و گوشت گاو محبوب تر ، محتوای چربی نسبتاً کم آن است. گوسفند می تواند یک مزیت واقعی برای افرادی باشد که به دنبال کاهش وزن هستند و هر کالری را حساب می کنند! برای بازگشت وزن به حالت عادی ، لازم نیست غذاهای گوشتی را کاملاً رها کنید-کافی است گوشت خوک پر کالری را با گوشت بره رژیمی و به راحتی قابل هضم جایگزین کنید.

علاوه بر این ، مصرف منظم بره خطر ابتلا به دیابت شیرین را کاهش می دهد و تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد. فلوراید موجود در این گوشت به شما امکان می دهد دندان های خود را سالم نگه دارید و از ایجاد پوسیدگی جلوگیری کنید و در طب عامیانه ، چربی گوسفند به عنوان یک داروی عالی در مبارزه با سرماخوردگی شناخته شده است.

آسیب بره (موارد منع مصرف)

استفاده از بره فقط در صورتی مجاز است که فرد با دستگاه گوارش مشکلی نداشته باشد.

در این رابطه ، دادن گوشت گوسفندی به کودکان و افراد مسن بسیار نامطلوب است ، زیرا در کودکان هنوز سیستم هضم بالغ نشده است و در افراد مسن نیز بدتر شده است.

علاوه بر این ، طب غربی خوردن گوشت بره را برای کسانی که از هر یک از بیماری های زیر رنج می برند توصیه نمی کند:

• نقرس
• زخم معده
• آرتروز مفاصل
• گاستریت
• هر گونه بیماری کلیه ، کبد و کیسه صفرا

نحوه انتخاب

لازم به یادآوری است که خوشمزه ترین و خوشمزه ترین گوشت از بره ها قبل از دو تا سه ماهگی به دست می آید ، در حالی که در بره های بالای سه سال ، سفت می شود. در هنگام خرید بره ، اول از همه ، باید به رنگ آن توجه کنید - باید قرمز روشن باشد. لازم به یادآوری است که هرچه رنگ گوشت تیره تر باشد ، قدمت آن نیز بیشتر است. همچنین باید اطمینان حاصل کنید که بوی نامطبوعی از آن به وجود نمی آید ، زیرا در طی فرآیند پخت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

انتخاب مناسب ترین قسمت لاشه برای غذا به چگونگی دقیق پخت بره بستگی دارد. بنابراین برای پخت و سرخ کردن ، کمر ، تیغه شانه و دنده ها بهترین است. برای پخت و پز و خورشت - سینه و چوب طبل. پلوهای خوشمزه از گردن یا پا بیرون می آیند و قسمت شانه برای گوشت چرخ کرده مناسب است.

قبل از شروع به پختن گوسفند ، باید آن را کاملاً بشویید و چربی آن را قطع کنید. توصیه می کنیم از چاشنی هایی مانند سیر ، زنجبیل یا زیره برای افزودن طعم استفاده کنید.

انواع بره

گونه های بره بر اساس سن حیوان متمایز می شوند. بنابراین گوشت بره ذبح شده بعد از یک سال در نظر گرفته می شود. گوشت جوان تر به عنوان بره طبقه بندی می شود. همچنین ، گوشت با توجه به نژاد گوسفند متفاوت است. متخصصان در زمینه آشپزی بر نژاد کالمیک گوسفند تأکید دارند که دارای گوشت غنی از ویتامین است.

هنگام انتخاب بره ، باید به رنگ گوشت توجه کنید - باید قرمز روشن باشد. رنگ بره سبک تر است. اما گوشت تیره نه چندان خوشمزه و سالم در نظر گرفته می شود.

ویژگی های چشایی

بره طعم خاصی با طعم نسبتاً "سنگین" دارد ، بنابراین این گوشت "برای آماتورها" در نظر گرفته می شود. هنگامی که به درستی پخته می شود ، بو و طعم تند نرم می شود ، از بین می رود و کمتر مشخص می شود. از آنجا که گوسفند گوشت نسبتاً چربی است ، وقتی ظرف خنک می شود ، چربی آن می تواند روی کام و زبان باقی بماند و کمی پوشانده شود. گوسفند نرم تر و کم چرب تر است ، که به لطف این ، بیشتر در غذاهای لذیذ بی تجربه محبوبیت بیشتری دارد.

برنامه های آشپزی

گوشت گوسفند با مرزنجوش ، آویشن ، پونه کوهی ، سس های گرم و شیرین ، شراب قرمز ، برنج ، سبزیجات بسیار خوب است. آنها کاملاً مکمل یکدیگر هستند و طعم جدیدی ایجاد می کنند.

به طوری که بره طعم و بوی بسیار دلپذیر خود را ندارد ، باید آن را خوب شستشو داده و در نمک ، پیاز ، شراب ، کفیر با گیاهان یا سس دیگر خیس کنید. با این کار بره نرم تر و نرم تر می شود و اجازه می دهد سریعتر بپزد. پس از آن ، گوشت تحت حرارت قرار می گیرد ، هم در تابه و هم روی آتش باز.

بره در غذاهای شرقی محبوب ترین است ، بنابراین لاگمان ، مانتی ، پلو ، بشبارماک ، شورپا و ششلیک به طور سنتی از آن درست می شود. چنین غذاهایی با سالاد سبزیجات ، سبزیجات تازه یا کبابی و همچنین با نان پیتا سرو می شود. در کشورهای شرقی ، کباب بره غذایی غیرقابل تغییر است که برای میهمانان عزیز سرو می شود.

در عین حال ، مرسوم است که کباب را در شرق نه تنها با ساتسبیلی یا سس تند دیگر ، بلکه با میوه های شیرین - زردآلو ، خرما ، انگور سرو کنید. در گرجستان ، ارمنستان ، قزاقستان ، یک میز غنی چیده شده نشانگر مهمان نوازی است که مطمئناً غذاهای گوشت گوسفندی و همچنین نان و میوه های خانگی روی آن وجود دارد.

حبوبات یک غذای جانبی خوب برای بره و همچنین سیب زمینی پخته محسوب می شود. پلو با گوسفند کلاسیک از غذاهای شرقی محسوب می شود. علاوه بر این ، بهتر است گوشت را با برنج بلند یا پوست کنده ترکیب کرده ، زیره ، مرزنجوش ، زردچوبه ، زرشک ، کشمش را به عنوان ادویه جات ترشی جات و سرهای پوست کنده شده را برای طعم و مزه آن اضافه کنید.

برای آشکار کردن طعم گوشت ، آن را باید همیشه با شراب خشک قرمز سرو کرد.

گوشت بره با ادویه هایی که بر بوی مشخص غلبه دارند به خوبی سازگار است. زیره ، زنجبیل ، مرزنجوش ، پیاز مکمل طعم این گوشت است. در عین حال ، این محصول به شما امکان می دهد مقدار زیادی گیاهان ادویه دار به آن اضافه کنید ، که فقط طعم را بهبود می بخشد ، در مقابل گوشت گاو و گوشت خوک ، که اضافه کردن مقدار زیادی ادویه برای آنها اغلب مخرب است.

گوشت بره به پردازش خاصی نیاز دارد ، زیرا خشک شدن یا پختن آن آسان است. همچنین انتخاب قسمت مناسب برای هر ظرف مهم است. بنابراین ، برای سوپ یا شورپا ، کاردک مناسب برای خورشت - دنده ، برای پلو - پشت و برای کباب - سینه است. گوشت بره را بیش از حد سرخ نکنید ، زیرا آبدار بودن خود را از دست می دهد و طعم تلخی به دست می آورد. علاوه بر این ، اگر گوشت پخته نشود ، بسیار سفت و چرب خواهد بود.

متخصصان پخت و پز بره می دانند که گوشت بدون انجماد بسیار خوشمزه است و می توان آن را بیش از 4 روز در یخچال نگهداری کرد. اگر تصمیم دارید آن را فریز کنید ، باید آن را به دقت با مواد غذایی بپیچید تا هوا به گوشت وارد نشود.

بره در دیگ روی اجاق گاز

مواد تشکیل دهنده برای 5 سرویس

• بره 500
• پیاز پیاز 500
• نمک به مزه
• سبزه به مزه
• فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید

روش پخت و پز

1. بنابراین ، برای پخت و پز ، نیم کیلوگرم گوشت بره را بشویید (باید چرب باشد ، آب زیادی وجود خواهد داشت) و به قطعات کوچک برش دهید. سپس آن را با پیاز خرد شده ، نمک ، گیاهان و فلفل مخلوط کرده و در دیگ چدنی عمیق قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که درب آن محکم بسته شده است ، حرارت کم را روشن کرده و به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت بگذارید و گاه به گاه هم بزنید. این همه - دستور العمل بسیار ساده است ، اما پس از آن این گوشت بره با هر غذای جانبی لذت آنچنان زیادی را خواهد برد که بیش از یک بار به این دستورالعمل برمی گردید.
2. اوه بله ، طبق سنتهای باشکوه قفقازی ، من به این غذا کمی شراب قرمز توصیه می کنم - حتی خوشمزه تر خواهد بود ، گرچه به نظر می رسد این کار غیرممکن است!