فهرست
توضیحات:
خرچنگ خرچنگ یا همانطور که گفته می شود ، هومار (از هومارد فرانسوی) یکی از گران ترین سخت پوستان در بازار ماهی است ، یکی از بزرگترین و همچنین یکی از نادرترین آنها ، بنابراین هزینه بسیار بالایی دارد.
قیمت یک کیلوگرم محصول تازه از 145 یورو / دلار شروع می شود. در اسپانیا ، دو نوع از این غذاهای دریایی استخراج می شود: خرچنگ معمولی و خرچنگ مغربی.
یک خرچنگ معمولی قرمز عمیق و دارای لکه های سفید متقارن است و در حالت دوم ، دارای رنگی نسبتاً صورتی و نوعی کرک روی پوسته است. همانطور که قبلاً از عنوان مقاله مشخص است ، خرچنگ قرمز به ویژه در عرصه گاسترونومیک قدردانی می شود.
خرچنگ بومی کانتابریا است
اعتقاد بر این است که در شمال اسپانیا است که خوشمزه ترین گونه این سخت پوستان غول پیکر صید می شود ، علیرغم این واقعیت که در بیشتر قسمتها در آبهای گرم اقیانوس هند و آرام توزیع می شود. خرچنگ قرمز ، که در ساحل Cantabria گرفتار شده است ، به دلیل گوشت سفید غیر عادی لطیفش "سلطنتی" نیز خوانده می شود.
این امر با این واقعیت توضیح داده می شود که سخت پوستان مجبورند به طور مداوم در حال حرکت باشند تا با جریانهای قوی شمالی مبارزه کنند. علاوه بر این ، منبع اصلی غذایی آنها نوع خاصی از جلبک ها است که تأثیر زیادی بر طعم گوشت دارد.
استخراج رسمی خرچنگ دریایی در ماههای تابستان در شمال اسپانیا ، در جزایر بالئاریک ، از اواخر آوریل تا سپتامبر آغاز می شود. با توجه به اینکه جمعیت سخت پوستان خیلی زیاد نیست ، صید خرچنگ دریایی بیش از 23 سانتی متر مجاز است. آنها معمولاً در سن پنج سالگی به این اندازه می رسند.
محتوای ترکیب و کالری
گوشت خرچنگ حاوی پروتئین ، کلسترول و همچنین ویتامین ها است: کولین ، PP ، E ، B9 ، B5 ، A و دیگران. و مواد معدنی در مقادیر بیشتر: سلنیوم ، مس ، روی ، فسفر ، پتاسیم ، سدیم ، منیزیم ، کلسیم.
- پروتئین ها: 18.8 گرم (~ 75 کیلوکالری)
- چربی: 0.9 گرم (8 کیلوکالری ~)
- کربوهیدرات ها: 0.5 گرم (~ 2 کیلوکالری)
مقدار کالری در هر 100 گرم - 90 کیلوکالری
فواید خرچنگ دریایی
خرچنگ (خرچنگ) یکی از سالم ترین غذاهای پروتئینی محسوب می شود ، نسبت به گوشت گاو یا مرغ کم کالری ، کلسترول و چربی کمتری دارد ، اما در عین حال غنی از اسیدهای آمینه ، پتاسیم ، منیزیم ، ویتامین B12 ، B6 ، B3 ، B2 است. ، پروویتامین A ، و همچنین منبع خوبی از کلسیم ، آهن ، فسفر و روی است.
دستور العمل های زیادی برای تهیه غذاهای خرچنگ وجود دارد. در فرانسه آنها عاشق پیراشکی پر از غذاهای دریایی هستند. از آبگوشت خرچنگ برای تهیه آنها استفاده می شود. در ژاپن ، گوشت خرچنگ جزء کوفته ها و سوشی است ، در حالی که در دیگر کشورهای آسیایی آن را در آب با سیر و ریشه زنجبیل می پزند.
گوشت خرچنگ دریایی را می توان با ادویه جات کبابی یا جوشاند. در اسپانیا ، در ایتالیا - لازانیا با آن ، با پالا خوشمزه ، در ایتالیا پذیرایی می شوید. Bouillabaisse در جنوب فرانسه محبوب است - اولین غذای ماهی و غذاهای دریایی ، که بدون گوشت خرچنگ دریایی نیز کامل نیست.
صدمه
علیرغم فواید بسیار خرچنگ دریایی ، می توانند برای بدن نیز مضر باشند. به عنوان مثال ، با استفاده بیش از حد. واقعیت این است که مقدار کلسترول در خرچنگ دریایی کاملاً زیاد است - حدود 95 میلی گرم در هر 100 گرم ، که باعث ایجاد بیماری های قلبی عروقی می شود.
نحوه نگهداری خرچنگ دریایی
خرچنگ دریایی یا همان خرچنگ دریایی بسیار دمدمی مزاج هستند آنها به ذخیره سازی خود نیاز به توجه ویژه دارند. خرچنگ دریایی را نمی توان به مدت طولانی ذخیره کرد. آنها فاسدشدنی در نظر گرفته می شوند زیرا بیش از 2 روز زندگی نمی کنند ، بنابراین ذخیره مقادیر زیادی خرچنگ های ذوب شده و پوست کنده توصیه نمی شود.
اگر خرچنگ بدون پوسته آن نگهداری شود ، گوشت آن خشک شده و از بین می رود و خواص مفید آن را از دست می دهد. هنگام انتخاب خرچنگ دریایی ، به پوسته آن توجه کنید. باید تمیز و عاری از لکه های تاریک باشد. در صورت وجود ، طراوت و سختی پوست سخت مورد انتظار است و خرید چنین محصولی باید کنار گذاشته شود.
5 واقعیت جالب در مورد خرچنگ دریایی
- در قرن نوزدهم ، خرچنگ دریایی فقط به عنوان طعمه ماهی یا کود دهی مزارع مورد توجه قرار می گرفت.
- قانون انگلیس و همچنین ایتالیا از حیوانات حمایت می کند. انداختن یک خرچنگ زنده در آب جوش ، جریمه نقدی تا پانصد یورو را تهدید می کند! انسانی ترین راه خواباندن خرچنگ دریایی است. خرچنگ دریایی به مدت 2 ساعت در فریزر قرار گرفت و به تدریج از هوش می رود و می میرد.
- اگر یخچال وجود ندارد ، باید آن را در آب جوش غوطه ور کنید - حداقل 4.5 لیتر در هر خرچنگ ، آن را به مدت 2 دقیقه با قاشق های چوبی در آب نگه دارید.
- مرگ در 15 ثانیه رخ می دهد. اگر دستور پخت خرچنگ خام است ، پس از 2 دقیقه آن را جدا کنید.
- بزرگترین - با وزن 4.2 کیلوگرم - به عنوان خرچنگ دریایی صید شده توسط یک قایق ماهیگیری تصادفی شناخته شد. او که لقب Poseidon را به او اعطا کرده بود ، برای نمایش عمومی در آکواریوم شهر Newquay (Cornwell ، انگلستان) فرستاده شد.
خرچنگ دریایی موجود در روغن سیر
عناصر
- سیر 2 حبه
- کره 200 گرم
- جعفری خرد شده 1.5 قاشق چایخوری
- خرچنگ 2 قطعه
- لیمو 1 عدد
- نمک دریا به طعم
تهیه
- کوره را به دمای 220 ارتقا دهید.
- سیر را خرد کرده و در هاون با 0.5 قاشق چایخوری نمک خرد کرده و سپس با جعفری و کره مخلوط کنید.
- خرچنگ دریایی را در قابلمه بزرگی از آب نمک در حال جوش قرار داده ، روی آن را بپوشانید و به مدت 3 دقیقه آن را بپزید. به بشقاب منتقل کنید و بگذارید 5 دقیقه بماند (خرچنگ دریایی نباید کاملاً پخته شود).
- پوسته را کمی بشکنید ، خرچنگ دریایی را از وسط به نصف ببرید و احشا را جدا کنید. گوشت را از دم یک خرچنگ برداشته و به 8 قطعه برش دهید. 2 قاشق غذاخوری روغن سیر را در پوسته خالی بریزید و صاف کنید ، سپس گوشت را گذاشته و 1 قاشق غذاخوری روغن دیگر روی آن قرار دهید. این کار را با خرچنگ دریایی دیگر تکرار کنید. روغن باقیمانده را روی پوسته پخش کنید. انتقال به صفحات نسوز.
- گریل را در فر از قبل گرم کنید و حدود 4-5 دقیقه زیر بشقاب ها قرار دهید. با گوه های لیمو سرو کنید.