خرچنگ با برنج در سس شراب
این غذا در سطح رستوران است، اما اگر بتوانید دستور پخت و فناوری پخت و پز را کاملاً رعایت کنید، می توان آن را در خانه نیز تهیه کرد.
شما نیاز دارید: – 2 خرچنگ با وزن هر کدام 800 گرم؛ – ۲ قاشق غذاخوری برنج؛ - یک دسته ترخون؛ – پیاز 2 عدد؛ – ۲ ساقه کرفس؛ - 1 هویج؛ - 2 عدد گوجه فرنگی؛ - 1-3 حبه سیر؛ - 2 گرم کره؛ - روغن زیتون؛ - 3/25 هنر. کنیاک؛ - 1 قاشق غذاخوری. شراب سفید خشک؛ - 4 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی؛ - 1 قاشق غذاخوری. ارد؛ - یک پیمانه فلفل قرمز تند؛ - مخلوطی از گیاهان پروانسالی؛ – نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید و تفاله آن را خرد کنید. پیاز و هویج را پوست گرفته و خرد کنید. ساقه های کرفس و سیر پوست کنده را نیز خرد کنید. خرچنگ را بجوشانید، پوست آن را جدا کنید، تفاله آن را بردارید و به قطعات برش دهید. روغن زیتون را در تابه ای گرم کنید و خرچنگ را در آن سرخ کنید. هویج، پیاز و کرفس را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی و سیر، مخلوطی از گیاهان پروانسالی و ترخون را داخل تابه بریزید. نمک بزنید و فلفل قرمز و سیاه را اضافه کنید. شراب سفید و مقداری آب در آنجا بریزید. درب قابلمه را بگذارید و 20 دقیقه بجوشانید. آرد را اضافه کنید تا سس غلیظ شود. اگر نشاسته دارید، می تواند به عنوان غلیظ کننده نیز عمل کند.
برنج را در آب نمک بجوشانید و با کره مزه دار کنید. برش های خرچنگ را با برنج و سس شرابی که خرچنگ در آن پخته شده سرو کنید.
خرچنگ در ارواح به سبک برتون
این یک غذای سنتی شمال فرانسه است که البته به لطف طعم لطیفش بسیار فراتر از مرزهای منطقه شناخته شده است.
شما نیاز دارید: – 4 خرچنگ منجمد به وزن هر کدام 500 گرم؛ – 2 عدد پیاز؛ – 6 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب؛ – 6 قاشق غذاخوری ل شراب سفید خشک؛ - زیره خشک؛ - چند نخود فلفل سیاه؛ – 600 گرم کره شور؛ - روغن زیتون؛ - نمک.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. پیازها را در یک تابه نچسب عمیق با سرکه، شراب، زیره و فلفل سیاه تفت دهید. سپس 300 گرم کره را در آنجا قرار دهید. سس را روی حرارت متوسط به مدت 7 تا 10 دقیقه بدون اینکه اجازه دهید روغن بجوشد بپزید.
خرچنگ را از طول نصف کنید و روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و نمک بزنید. آنها را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. کره باقی مانده را ذوب کنید، خرچنگ را جدا کنید، کره را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. خرچنگ را با سس کره تهیه شده با سرکه و زیره سرو کنید.