قارچ ترشی که به درستی پخته شده باشد را می توان برای دو سال یا بیشتر نگهداری کرد. فقط شیشه های حاوی ترشی باید در یک اتاق تاریک و نه خیلی گرم قرار گیرند.
در اصل، تقریباً هر قارچ خوراکی برای ترشی مناسب است، اما اغلب از گونه هایی استفاده می شود که به دلایلی نمی توان آنها را به روش دیگری حفظ کرد (مثلاً منجمد یا خشک). معمولاً قارچ‌های مگس، قارچ‌های کره‌ای و البته قارچ‌ها را در شیشه‌ها می‌غلتانند، اگرچه دومی را می‌توان منجمد کرد. فقط لوسترها ترشی را تحمل نمی کنند - طعم آنها علف است و حتی شبیه یک کهنه است.
چگونه هدایای جنگل را ترشی کنیم؟ کاملاً ساده است: بپزید تا کاملاً پخته شود، در آب نمک بریزید، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید، در یک ظرف استریل قرار دهید و درب آن را بپیچید.
مهم است که هنگام ترشی کردن، برخی از انواع قارچ ها را با رعایت قوانین خاصی تهیه کنید:
- اگر قارچ ها کوچک هستند ، آنها را به طور کامل ترشی می کنند ، فقط باید قسمت پایین پا را برش دهید.
- قارچ های بزرگ در هنگام ترشی، به عنوان یک قاعده، به 3-4 قسمت بریده می شوند.
- در مورد قارچ های بولتوس و پورسینی، پاها باید جدا از کلاه ها ترشی شوند.
- قبل از ترشی پوست را جدا کنید؛
- Valui برای چند ساعت قبل از پختن خیس می شود.
گام اول: دسته بندی قارچ ابتدا قارچ ها باید به انواع مختلف دسته بندی شوند، زیرا همانطور که در بالا ذکر شد، قارچ های مختلف باید به روش های مختلف برای ترشی آماده شوند. همچنین، نمی توانید چند قارچ را با هم بجوشانید و ترشی کنید - بهتر است این کار را جداگانه بر اساس نوع انجام دهید.
مرحله دوم: خیس خوردن. برای اینکه قارچ ها را از خاک و زباله راحت تر، کامل تر و راحت تر تمیز کنید، بهتر است آنها را برای مدتی در آب سرد خیس کنید، این آب را نیز می توان نمک زد - هر چیزی که لازم نیست حتی بهتر از آن عقب می افتد، شناور می شود.
مرحله سوم: آماده سازی. در مرحله بعد، قارچ های شسته شده مطابق با توصیه ها آماده می شوند: برخی بریده می شوند، برخی دیگر تمیز می شوند، پاهای دیگران بریده می شوند و غیره.
مرحله چهارم: جوشاندن و مرینیت کردن. توصیه می شود قبل از ترشی هر گونه قارچ را بجوشانید، این کار خطر مسمومیت را از بین می برد و تضمین می کند که قطعه کار خراب نمی شود، اما دو گزینه وجود دارد: جوشاندن مقدماتی و نه اولیه. روش بدون جوشاندن اولیه به این صورت است که قارچ ها را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند و سرکه را نیز به آن اضافه می کنند و می جوشانند و سپس با ادویه ها مزه دار می کنند و در همان آب می ریزند. روش پیش جوشاندن قارچ ها به این صورت است که ابتدا قارچ ها را در آب نمک (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 2 لیتر آب) می جوشانند تا پخته شوند، سپس خشک می شوند، خنک می شوند، در شیشه ها ریخته می شوند و با ماریناد از قبل سرد شده ریخته می شوند.
شما نیاز دارید: برای 1 کیلوگرم قارچ، 2/3 فنجان سرکه 8٪ و 1/3 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری. نمک، ادویه جات ترشی جات - 5 نخود فلفل دلمه ای، 1 قاشق چایخوری. دارچین، 1 قاشق چایخوری شکر، میخک، برگ بو.
چگونه هر قارچی را بدون جوشاندن ترشی کنیم. قارچ ها را مطابق با توصیه های نوع آماده کنید، آب را با سرکه و نمک در قابلمه بجوشانید، قارچ ها را در آن فرو کنید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن قارچ ها را بپزید تا نرم شوند.
3-5 دقیقه قبل از آماده شدن قارچ ها، باید تمام ادویه ها را اضافه کنید، سپس ماهیتابه را از اجاق گاز خارج کنید، همه چیز خنک شود و در کوزه های استریل گذاشته شود. سپس باید کمی روغن نباتی را درون شیشه ها بریزید و آنها را با درب های پلاستیکی استریل شده بپوشانید.
شما نیاز دارید: برای 1 لیتر آب 60 گرم نمک، 10 دانه فلفل سیاه، 5 میخک و برگ بو، انیسون ستاره ای، دارچین، سیر، 40 میلی لیتر اسید استیک 80 درصد.
نحوه ترشی قارچ آب پز. قارچ ها را باید آماده کرده و در آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) بجوشانید تا نرم شوند، در آبکش بریزید و سپس در شیشه های استریل شده قرار دهید. با ترکیب تمام مواد ذکر شده در دستور العمل، به استثنای سرکه، باید آنها را بعد از نیم ساعت جوشاندن با جوش کم بجوشانید، سپس ماریناد خنک می شود، سرکه در آن ریخته می شود، قارچ ها با ماریناد ریخته می شوند، کمی سبزیجات روغن در هر شیشه در بالا ریخته می شود، با درب های پلاستیکی پخته شده پوشانده می شود و قارچ ها را سرد برای نگهداری خارج می کنند.
شما نیاز دارید: 700 گرم قارچ، 5-7 جوانه میخک، 3 برگ بو، 2-3 شاخه آویشن تازه / پونه کوهی / مرزنجوش / مرزه / جعفری / کرفس / برگ ریحان، 1 پیاز، 0,75 فنجان آب، 1/ 3 فنجان سرکه شراب سفید، 1 قاشق غذاخوری. نمک دریا، 1,5 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای.
خوب است قارچ ها را مرتب کنید، تمیز کنید، با آب سرد بشویید، کوچک ها را کامل بگذارید، بزرگ ها را خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سبزی های شسته شده را کف شیشه استریل شده قرار دهید. قارچ ها و همه مواد را به استثنای سبزی ها در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید و بگذارید کمی خنک شود. قارچ ها را با ماریناد در یک شیشه بریزید، بگذارید خنک شود، با درب نایلونی ببندید، برای نگهداری در سرد قرار دهید.