رژیم گیاهخواری ممکن است برای هر کسی که تحت درمان سرطان قرار می گیرد بی خطر باشد. با این حال، مشورت با متخصص تغذیه برای تهیه یک برنامه تغذیه مناسب منطقی است. امیدواریم اطلاعات موجود در این مقاله به برنامه ریزی یک رژیم گیاهخواری که نیازهای تغذیه ای خاص بیماران را برآورده می کند کمک کند.
مشکلات در رژیم غذایی بیماران سرطانی
تشخیص سرطان و درمان بعدی می تواند منجر به جذب ضعیف غذا و مایعات، کاهش وزن و کمبودهای تغذیه ای شود. بیماران اغلب نیاز به کالری و پروتئین افزایش یافته و در عین حال، به عنوان یک قاعده، کاهش اشتها وجود دارد.
مشکلات پیش روی بیماران سرطانی
خشکی دهان گلو درد و دهان از دست دادن یا تغییر طعم تهوع با یا بدون استفراغ کاهش اشتها یبوست یا اسهال احساس سنگینی بعد از خوردن یا آشامیدن
شیمی درمانی برای از بین بردن سلول های سرطانی انجام می شود. متأسفانه، این نه تنها به تومور، بلکه به برخی از بافت های سالم از جمله غشای مخاطی دستگاه گوارش نیز آسیب می رساند. در حالی که برخی از داروها فقط عوارض جانبی خفیفی دارند، برخی دیگر می توانند احساس بدی در شما ایجاد کنند.
اثرات پرتودرمانی می‌تواند مشابه اثرات مرتبط با شیمی‌درمانی باشد، اما معمولاً به بخشی از بدن که تحت درمان است محدود می‌شود. این بدان معنی است که تشعشع در سر، گردن، قفسه سینه و شکم می تواند منجر به طیف گسترده ای از اثرات دردناک شود.
یکی از مهمترین جنبه های تهیه غذا برای بیماران سرطانی، نیاز به برآوردن نیازهای آنهاست. عادات غذایی می‌تواند تغییر کند، مانند توانایی جویدن یا بلعیدن. بیمار باید هر چند وقت یکبار که مایل است به غذا و مایعات دسترسی داشته باشد.
اگر بیمار در یک محیط بالینی مانند بیمارستان است، لازم است چندین بار در روز با بیمار ارتباط برقرار شود. تنقلات باید همیشه در دسترس باشند.
اغلب، بیمارانی که تحت شیمی درمانی یا پرتودرمانی قرار می گیرند، موارد زیر را تجربه می کنند: فقط می توانند غذاهای خام بخورند. پختن طعم را افزایش می دهد، بنابراین غذاهای خام بهتر می توانند تحمل شوند.
فقط می تواند غذاهای گرم یا غذاهای سرد را تحمل کند. این ممکن است به دلیل ناراحتی فیزیکی ناشی از گلودرد یا دهان یا افزایش حس چشایی باشد. ممکن است به غذاهای ملایم یا غذاهای بسیار تند تمایل داشته باشد.
ممکن است بخواهد یک نوع غذا مانند اسموتی موز یا چند وعده غذایی پشت سر هم بخورد. ممکن است فقط بعد از وعده های غذایی کوچک احساس راحتی بیشتری داشته باشد.
با در نظر گرفتن این موضوع، به یاد داشته باشید که ما باید غذاهای پر پروتئین و کالری را به شکلی به آنها ارائه دهیم که بتوانند مصرف کنند.
در زیر نکاتی برای رفع نیازهای گیاهخوار مبتلا به سرطان آورده شده است:
مواد را جداگانه بپزید، بخارپز کنید، گریل کنید، یا به صورت سرد سرو کنید، به دلخواه بیمار. به عنوان مثال، هویج، قارچ، کرفس و پیاز را می توان به صورت نازک برش داد. اسفناج و کلم را می توان خرد کرد؛ توفو را می توان به مکعب برش داد. اقلام طعم‌دار مانند آجیل خرد شده، مخمر تغذیه‌ای، سبزی‌های تازه یا خشک، سالسا، خامه ترش گیاهی، پنیر وگان خرد شده یا سس سویا ممکن است به‌طور جداگانه ارائه شوند. در صورتی که بیمار غذای گرم یا سرد را ترجیح دهد، این ترکیب را می توان به سرعت تهیه کرد.
برای بهبود طعم
اگر بیمار حس چشایی بالایی داشته باشد، توفو را می توان با کمی آب پرتقال یا شربت افرا یا مقدار بسیار کمی مخمر تغذیه ای چاشنی کرد.
اگر حس چشایی ضعیف شده است، به بیمار توفو یا تمپه مرینیت شده در سس ایتالیایی با پونه کوهی و ریحان بدهید.
اگر بیمار نمی‌تواند توضیح دهد که چه می‌خواهد، می‌توانید مکعب‌های توفو و چاشنی‌های مختلف مانند چاتنی، سالسا، شربت افرا، آب پرتقال، خردل، مخمر تغذیه‌ای یا پودر گیاهان خشک را برای آزمایش به بیمار پیشنهاد دهید.
غذا برای بیماران مبتلا به درد در دهان و گلو
از غذاهای "سخت" مانند آجیل یا نان تست خودداری کنید. آنها می توانند دهان و گلو ملتهب را تحریک کنند.
غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی یا مرکبات یا غذاهای حاوی سرکه سرو نکنید.
نمک همچنین می تواند دهان یا گلو شما را تحریک کند.
از غذاهای «ادویه دار» مانند فلفل و فلفل پرهیز کنید.
چای خنک، نه سرد، سبز یا گیاهی ارائه دهید. چای زنجبیل بسیار نرم؛ آب میوه ها - هلو، گلابی، انبه، زردآلو، احتمالاً با آب گازدار رقیق شده است.
میوه های تازه رسیده مانند گلابی، موز، هلو، زردآلو و انبه را برش دهید.
سرو با پوره موز، هلو، زردآلو یا انبه.
غذاهای شیرین و خوش طعم را همراه با توفو ارائه دهید.
سوپ را گرم سرو کنید، نه داغ، مانند میسو یا آب قارچ.
پوره سیب زمینی را با شیر سویا، مارگارین گیاهی، مخمر مغذی و جعفری خشک امتحان کنید.
پوره میوه نرم همراه با ماست سویا را می توان در فنجان های جداگانه منجمد کرد و به عنوان بستنی بستنی یا دسر منجمد سرو کرد.
نکاتی برای پخت و پز و افزایش کالری و پروتئین
مخمر تغذیه ای را به اسموتی ها، غلات داغ، سوپ ها، سس های سالاد، کلوچه ها اضافه کنید.
پوره! به عنوان مثال، لوبیا پخته شده له شده را می توان برای تغذیه اضافی به سوپ سبزیجات اضافه کرد. پوره سبزیجات پخته شده مانند لوبیا سبز را می توان به سس سالاد اضافه کرد. و پوره میوه را می توان به ماست اضافه کرد.
اگر از مخلوط های پودینگ وگان استفاده می کنید، می توانید به جای آب سویا، برنج یا شیر بادام اضافه کنید.
می توانید آب میوه را به چای سرد اضافه کنید، فرنی را با میوه تزئین کنید، یک قاشق خامه ترش گیاهی را به یک کاسه سوپ اضافه کنید، مربای سیب یا بستنی گیاهی را با کیک یا اسکون سرو کنید.
ملاس منبع آهن است و می توان آن را به محصولات پخته شده اضافه کرد.
آووکادو سرشار از کالری و مواد مغذی "خوب" است. سعی کنید بسته به تحمل، آنها را در رژیم غذایی بیمار بگنجانید. در روزهایی که اصلا اشتها ندارید، ترکیب توفو و آووکادو یک گزینه غذایی عالی در اندازه کوچک است.
در اینجا ایده هایی برای غذاهایی وجود دارد که می توانند به عنوان میان وعده یا وعده های غذایی کوچک ارائه شوند:
اسموتی ها اضافه کردن آب سیب، سس سیب، شربت، شیر سویا یا بادام و توفو را فراموش نکنید. اگر به خوبی تحمل شد، موز رسیده یا مخمر مغذی را نیز به اسموتی ها اضافه کنید. کوکتل را می توان به تنهایی سرو کرد یا به عنوان یک سس غوطه ور برای یک پای وگان یا کیک کوچک سرو کرد.
حمص. مخمر مغذی را می توان به هوموس اضافه کرد. از هوموس به عنوان سس سالاد یا سس برای توفو یا سیتان سرخ شده استفاده کنید.
موسلی می تواند حاوی میوه های خشک، آجیل و نارگیل برای کالری و پروتئین اضافی باشد.
شیرینی. نان شیرینی را با مواد پرکننده مانند کشمش انتخاب کنید. آنها را با پنیر خامه ای گیاهی، میوه های خشک یا یخ زده یا سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید. کره بادام زمینی را می توان با میوه های خشک خرد شده یا آجیل های خرد شده اضافی غنی کرد.
دسرهای گیاهی منجمد را می توان با نارگیل رنده شده و میوه خشک سرو کرد.
شهد میوه ای – از هلو، زردآلو، گلابی یا انبه – می تواند به عنوان پیش غذا سرو شود.
شیر نارگیل یا ماکارون با مقدار زیادی نارگیل پوسته شده مقداری کالری و چربی اضافه می کند.
سوپ سبزیجات. اگر جویدن سخت است، سبزیجات له شده، حبوبات و پاستا، سوپ تهیه کنید. مقداری از آب را با توفوی پوره شده و لوبیاهای آب پز جایگزین کنید. از مخمر تغذیه ای به عنوان چاشنی استفاده کنید.
ماست سویا. آن را با میوه خشک و پوره میوه به عنوان پیش غذا یا دسر یخ زده سرو کنید.
کره بادام زمینی. روغن های بادام زمینی، سویا، آفتابگردان و فندق را می توان به دسرهای یخ زده، محصولات پخته شده و نان تست اضافه کرد.
مخمر مغذی، شربت افرا، کنسانتره آب سیب و توفو را به فرنی خود اضافه کنید.
برنج و ماکارونی را در آب سبزیجات بجوشانید. پوره سیب زمینی یا کدو سبز له شده را می توان با مارگارین، خامه ترش گیاهی، مخمر تغذیه ای یا شیر سویا طعم دار کرد. غلات یا پوره های ویتامینه شده را می توان به عنوان مواد مخفی در نان و سوپ استفاده کرد.
قهوه بادام
1 فنجان قهوه آماده 2/3 فنجان شیر بادام (یا شیر سویا با ¼ قاشق چایخوری عصاره بادام) 1 قاشق غذاخوری شکر ½ قاشق چایخوری عصاره بادام 1 قاشق چایخوری شربت افرا 1 قاشق چایخوری بادام خرد شده در صورت تمایل
قهوه، شیر، شکر، عصاره بادام و شربت را با هم مخلوط کنید. برای تهیه نوشیدنی داغ، مخلوط را روی اجاق گاز گرم کنید. برای نوشیدنی سرد، یخ اضافه کنید یا فریز کنید.
کل کالری در هر وعده: 112 چربی: 2 گرم کربوهیدرات: 23 گرم پروتئین: 1 گرم سدیم: 105 میلی گرم فیبر: <1 میلی گرم
اسموتی با شکلات
2 قاشق غذاخوری ماست سویا بدون طعم یا توفو نرم 1 فنجان شیر سویا یا بادام 1 قاشق غذاخوری شربت افرا 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو شیرین نشده ½ تکه نان گندم کامل 3 تکه یخ
همه مواد را در مخلوط کن بریزید. 15 ثانیه مخلوط کنید. توجه داشته باشید. این نوشیدنی بعد از حدود 10 دقیقه شروع به جدا شدن می کند و باید بلافاصله نوشیده شود یا قبل از سرو هم زده شود.
کل کالری در هر وعده: 204 چربی: 7 گرم کربوهیدرات: 32 گرم پروتئین: 11 گرم سدیم: 102 میلی گرم فیبر: 7 گرم
سوپ پاستا
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون ½ فنجان گوشت وگان خرد شده 1 فنجان پیاز خرد شده ½ فنجان کرفس خرد شده 1 حبه سیر خرد شده 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز 1 قاشق غذاخوری مریم گلی 4 فنجان عصاره قارچ 2 پوند (حدود 5 فنجان) 1 پوند گوجه فرنگی کنسرو شده خرد شده ) لوبیا سفید پخته 2 اونس (حدود 10 بسته) پاستا
روغن را در یک قابلمه گرم کنید و بیکن را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. پیاز و کرفس را اضافه کنید، تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. سیر، فلفل قرمز و مریم گلی را اضافه کنید، 1 دقیقه تفت دهید.
آب گوشت، گوجه فرنگی و لوبیا را اضافه کنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. پاستا را به قطعات کوچک خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و حرارت را تا متوسط کم کنید. به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که پاستا نرم شود، بدون درب بپزید. نکته: این سوپ را می توان به صورت پوره میل کرد.
کل کالری در هر وعده: 253 چربی: 7 گرم کربوهیدرات: 39 گرم پروتئین: 10 گرم سدیم: 463 میلی گرم فیبر: 2 گرم
سوپ قارچ با هویج (20 وعده)
کمی روغن نباتی 1 پوند (حدود 2 فنجان) گولاش گیاهی یا گوشت چرخ کرده 2 فنجان کرفس خرد شده 2 فنجان پیاز خرد شده 3 فنجان قارچ تازه خرد شده 1 گالن (حدود 8 فنجان) آب سبزیجات 2 برگ بو 1 فنجان خرد شده 10 اونس هویج (حدود 1 گرم) ¼ فنجان) جو خام
روغن را داغ کنید، گوشت چرخ کرده، کرفس، پیاز و قارچ را اضافه کنید، حدود 3 دقیقه بجوشانید. باقی مواد را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا جو نرم شود، حدود 45 دقیقه.
کل کالری در هر وعده: 105 چربی: 1 گرم کربوهیدرات: 19 گرم پروتئین: 7 گرم سدیم: 369 میلی گرم فیبر: 5 گرم
سوپ سیب زمینی شیرین (20 وعده)
1 فنجان کرفس خرد شده 1 فنجان پیاز خرد شده ¾ فنجان هویج خرد شده 2 حبه سیر خرد شده 1 گالن (حدود 8 فنجان) آب سبزیجات 3 پوند (حدود 7 فنجان) سیب زمینی شیرین تازه، پوست کنده و خرد شده 1 قاشق غذاخوری دارچین ساییده شده 1 قاشق چایخوری آجیل آسیاب شده زنجبیل آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری شربت افرا 2 فنجان توفو
کرفس، پیاز، هویج، سیر را در یک قابلمه بزرگ با کمی روغن تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند، حدود 2 دقیقه. بقیه مواد، سیب زمینی شیرین و ادویه ها را اضافه کنید. حدود 45 دقیقه با درب بجوشانید تا سیب زمینی ها خیلی نرم شوند.
سوپ را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا یکدست شود. دوباره روی حرارت قرار دهید، شربت و توفو را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
کل کالری در هر وعده: 104 چربی: 1 گرم کربوهیدرات: 21 گرم پروتئین: 2 گرم سدیم: 250 میلی گرم فیبر: 3 گرم
سوپ کدو تنبل (12 وعده)
کدو تنبل به این دستور ظاهر و طعم "خامه ای" می دهد. 3 فنجان کدو تنبل کنسرو شده (بدون افزودنی) یا کدو تنبل تازه خورشتی و پوره شده 2 فنجان آب سبزیجات 1 قاشق غذاخوری مارگارین گیاهی 1 قاشق غذاخوری آرد 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای گیاهی 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری پوست لیمو
کدو تنبل و ادویه ها را با هم در یک قابلمه متوسط روی حرارت ملایم بجوشانید و آب گوشت را اضافه کنید. مارگارین و آرد را با هم ترکیب کنید تا سس (قطع کننده) درست شود. سس را به آرامی داخل کدو تنبل بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. شکر، فلفل و پوست را اضافه کنید. هم بزنید.
کل کالری در هر وعده: 39 چربی: 1 گرم کربوهیدرات: 7 گرم پروتئین: 1 گرم سدیم: 110 میلی گرم فیبر: 2 گرم
نان کدو حلوایی
کدو تنبل سرشار از فیبر و مواد مغذی است و به بسیاری از غذاها بافت خوبی می بخشد.
کمی روغن نباتی 3 فنجان آرد سفید نشده ½ قاشق چای خوری بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری جوش شیرین 1 قاشق چای خوری دارچین 1 قاشق چای خوری جوز هندی 1 قاشق چای خوری میخک 1 قاشق چای خوری زنجبیل 2 فنجان شکر 1 فنجان شکر قهوه ای ¾ فنجان کره نرم شده یا 2 فنجان کنسرو موز له شده بدون شکر اضافه شده) یا کدو تنبل تازه خورشتی 1 فنجان کشمش ½ فنجان گردوی خرد شده (اختیاری)
فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. می توانید دو رول بزرگ یا 24 عدد کوچک بپزید. آرد، بکینگ پودر، سودا و ادویه ها را با هم الک کنید. در یک کاسه همزن، شکر، کره یا موز و توفو را با هم مخلوط کنید. کدو تنبل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید. کشمش و آجیل را اضافه کنید.
به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که پخته شود، بگذارید خنک شود قبل از اینکه از سینی خارج کنید.
کل کالری در هر وعده: 229 چربی: 7 گرم کربوهیدرات: 40 گرم پروتئین: 2 گرم سدیم: 65 میلی گرم فیبر: 1 گرم
بیسکویت کدو تنبل (48 کوکی)
این کوکی های منحصر به فرد در هر زمان، به خصوص در پاییز، خوب هستند. کمی روغن نباتی 1 فنجان مارگارین گیاهی 1 فنجان شکر 1 فنجان کدو تنبل کنسرو شده یا پخته 3 قاشق غذاخوری موز له شده 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل 2 فنجان آرد سفید نشده 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری دارچین 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده ½ قاشق چایخوری ½ قاشق چایخوری تمام قاشق چایخوری کشمش ½ فنجان آجیل خرد شده
فر را با دمای 375 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید. در یک کاسه بزرگ، مارگارین و شکر را مخلوط کنید. کدو حلوایی، موز و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
در یک کاسه جداگانه آرد، بیکینگ پودر و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. آنها را به مخلوط کدو تنبل اضافه کنید و هم بزنید. کشمش و آجیل را اضافه کنید. کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. کوکی ها را به مدت 15 دقیقه بپزید.
توجه: این کوکی ها را زیاد نپزید زیرا ممکن است سفت شوند. آنها به خوبی با چای سرد یا گرم، شیر و قهوه سازگاری دارند.
کل کالری در هر وعده: 80 چربی: 4 گرم کربوهیدرات: 11 گرم پروتئین: 1 گرم سدیم: 48 میلی گرم فیبر: <1 گرم
دسر پرتقال (1 وعده)
ترکیب شیر، شربت و بستنی وگان، دسری با بافت خامه ای شگفت انگیز است.
¾ فنجان شیر بادام (یا شیر سویا با 1/4 قاشق چایخوری عصاره بادام) ½ فنجان شربت پرتقال ¼ فنجان بستنی وانیلی گیاهی 1 قاشق غذاخوری کنسانتره پرتقال ¼ فنجان نارنگی کنسرو شده
شیر، شربت، بستنی را بریزید و در مخلوط کن غلیظ کنید. مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. فریز کنید، با نارنگی تزئین کنید.
کل کالری در هر وعده: 296 چربی: 8 گرم کربوهیدرات: 52 گرم پروتئین: 3 گرم سدیم: 189 میلی گرم فیبر: 1 گرم
سالاد میوه با آووکادو و سالسا (6-8 وعده)
سالسا 1 فنجان آووکادوی رسیده پوست کنده و خرد شده ½ فنجان ماست سویا ساده 3 قاشق غذاخوری آب سیب ½ فنجان آناناس یا زردآلو له شده همه مواد را با هم ترکیب کنید، در یخچال بگذارید. سالاد 1 فنجان موز له شده 3 قاشق غذاخوری شهد هلو 1 فنجان انبه رسیده ورقه شده 1 فنجان پاپایای رسیده خرد شده
میوه ها را لایه لایه، انبه و پاپایا را روی موز بچینید. قبل از سرو، سالسا را روی آن قرار دهید.
کل کالری در هر وعده: 131 چربی: 4 گرم کربوهیدرات: 24 گرم پروتئین: 2 گرم سدیم: 5 میلی گرم فیبر: 4 گرم
سس سرد گرمسیری (3 وعده)
1/3 فنجان آب انبه سرد ¼ فنجان توت فرنگی یا هلو خرد شده 2 قاشق غذاخوری موز له شده
قبل از سرو، همه مواد را مخلوط کرده و در یخچال بگذارید.
کل کالری در هر وعده: 27 چربی: <1 گرم کربوهیدرات: 7 گرم پروتئین: <1 گرم سدیم: 2 میلی گرم فیبر: 1 گرم
سس بلوبری
1 ½ فنجان زغال اخته منجمد 2 قاشق غذاخوری نیشکر یا شربت برنج 2 قاشق غذاخوری آب سیب 2 قاشق غذاخوری توفوی نرم
همه مواد را در مخلوط کن یا غذاساز مخلوط کنید. قبل از سرو در یخچال بگذارید.
کل کالری در هر وعده: 18 چربی: <1 گرم کربوهیدرات: 4 گرم پروتئین: <1 گرم سدیم: 5 میلی گرم فیبر: <1 گرم