دانه های خردل در نگاه اول معمولی به نظر می رسند، اما در حقیقت خواص مفید زیادی دارند. خردل در سراسر جهان پخش شده است، از آن هم در آشپزی و هم در طب عامیانه استفاده می شود. کمی در مورد او نوشته شده است، به طور غیر شایسته به او توجه کافی نمی شود، فقط یک "علف متوسط". در واقع خردل چیزی برای افتخار دارد. بیایید امروز در مورد فواید دانه خردل، انواع مختلف خردل و کمی در مورد تاریخچه آن صحبت کنیم.
خردل مفید چیست؟
1. دانه های خردل حاوی مواد مغذی گیاهی هستند - اجزای غذایی فعال بیولوژیکی که عملکردهای فیزیولوژیکی مختلف را تنظیم می کنند. آنها سیستم ایمنی را تقویت می کنند و دارای اثرات ضد التهابی، ضد حساسیت، محافظت کننده عصبی هستند. خردل سرشار از آنتی اکسیدان است و پیری را کند می کند.
2. آنزیم میروزیناز موجود در دانه خردل تنها آنزیمی است که گلوکوزینولات ها را تجزیه می کند.
3. دانه های خردل حاوی آلفا لینولنیک اسید است که برای سلامت قلب و عروق مهم است. سطح تری گلیسیرید را کاهش می دهد، فشار خون را عادی می کند، التهاب را تسکین می دهد.
4. مطالعات نشان داده است که دانه خردل در درمان آسم موثر است. ضماد خردل برای مبتلایان به آسم توصیه می شود و عمیق تر این موضوع همچنان مورد توجه دانشمندان است.
با وجود خواص دارویی قابل توجه خردل، اهمیت واقعی آن در ارزش غذایی این گیاه نهفته است. دانه ها حاوی کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و روی هستند. ترکیب ویتامین نیز قابل توجه است: اسید اسکوربیک، تیامین، ریبوفلاوین، اسید فولیک، ویتامین B12. و این یک لیست جامع نیست.
یکی از ویژگی های خردل این است که سلنیوم در آن جمع می شود که بدون آن بدن انسان نمی تواند به طور طبیعی عمل کند.
تاریخچه مختصری از خردل
اولین ذکر مکتوب خردل در هند در قرن پنجم قبل از میلاد شناخته شده است. در یکی از تمثیل های آن زمان، مادری داغدار به جستجوی دانه خردل می رود. خردل در متون مذهبی یهودی و مسیحی مربوط به دو هزار سال پیش جایگاهی پیدا می کند. این نشان می دهد که خردل نقش مهمی در زندگی اجداد داشته است. امروزه خردل به عنوان یک دانه در نظر گرفته نمی شود، بلکه با یکی از محبوب ترین ادویه ها همراه است. هر سال، هر ساکن آمریکا 5 گرم خردل می خورد.
خردل چیست؟
ترکیب اصلی این چاشنی دانه خردل است. نسخه کلاسیک از پودر خردل، سرکه و آب تشکیل شده است. برخی از گونه ها حاوی روغن یا عسل و همچنین شیرین کننده هستند. برای دادن رنگ زرد روشن، زردچوبه را گاهی به خردل اضافه می کنند. شراب برای طعم به خردل دیژون اضافه می شود. نوعی عسل مخلوط با خردل وجود دارد. این چاشنی هزاران مارک و اصلاح دارد. میدلتون هر سال میزبان روز ملی خردل است که در آن می توانید تا 450 نوع از آن را بچشید.
چه خردل برای سلامتی مفید است؟
به دلیل مواد اضافی، خردل های مختلف ارزش غذایی متفاوتی دارند. ساخته شده با غلات ارگانیک، آب مقطر و سرکه سیب ارگانیک، سالم تر از شیرین کننده های مصنوعی یا الکل است. خردل کم کالری است، اما مهمتر از آن کیفیت و ارزش آن برای سلامتی و تندرستی است.
به خردل زرد روشن روی هات داگ فکر نکنید. یک گزینه سالم همیشه در قفسه های فروشگاه موجود است و می تواند از نظر ظاهری نامحسوس باشد. خردل حاوی غلات کامل بخرید - خوشمزه و سالم است. آنقدر معمولی و نامحسوس است که به حق می توان آن را یک سوپر غذا نامید.