فهرست
مارشمالو ، مارمالاد ، مارشمالو ، شیرینی های شرقی و سایر غذاهای شیرینی پزی ... مواد ژل کننده اصلی که مسئول ساختار و شکل آنها هستند ، مواد پکتین هستند و نه ژلاتین ، همانطور که معمولاً اعتقاد دارند.
مواد پکتین در تفاله سیب و مرکبات ، تفاله چغندرقند ، هویج ، زردآلو ، سبد آفتابگردان و همچنین در سایر گیاهان به همان اندازه یافت می شود. در عین حال ، بیشترین مقدار پکتین در پوست و هسته میوه متمرکز شده است.
غذاهای غنی از مواد پکتین:
خصوصیات عمومی پکتین
کشف پکتین در حدود 200 سال پیش اتفاق افتاد. این کشف توسط شیمیدان فرانسوی Henri Braconno انجام شد که پکتین را از آب آلو جدا کرد.
با این حال ، اخیراً ، هنگام مطالعه نسخه های خطی مصر باستان ، متخصصان در آنها اشاره ای به "یخ میوه ای شفاف" کردند که حتی در زیر آفتاب داغ ممفیس ذوب نمی شود. دانشمندان نتیجه گرفتند که این اولین ذکر ژله ای است که با پکتین ساخته می شود.
ترجمه از یونانی ، پکتین به معنی "منجمد«(از یونان قدیم πηκτός). این یکی از ترکیبات گالاکتورونیک اسید است و تقریباً در همه گیاهان بالاتر وجود دارد. میوه ها و برخی از انواع جلبک ها به ویژه سرشار از آن هستند.
پکتین به گیاهان برای حفظ تورگور ، مقاومت در برابر خشکی کمک می کند و به مدت زمان ذخیره آنها کمک می کند.
در مورد افراد ، در کشور ما پکتین متابولیسم را تثبیت می کند ، سطح کلسترول را کاهش می دهد و تحرک روده را بهبود می بخشد. علاوه بر این ، دارای خواصی است که در زیر به آنها پرداخته خواهد شد.
نیاز روزانه به پکتین
مصرف روزانه پکتین به هدفی که دنبال می شود بستگی دارد. به عنوان مثال ، برای کاهش کلسترول خون ، کافی است حدود 15 گرم پکتین در روز مصرف کنید. اگر قصد کاهش وزن دارید ، مقدار پکتین مصرفی باید به 25 گرم افزایش یابد.
لازم به ذکر است که 500 گرم میوه فقط 5 گرم پکتین دارد. بنابراین ، باید روزانه از 1,5/2,5 تا XNUMX/XNUMX کیلوگرم میوه بخورید یا از پکتین تولید شده در صنایع غذایی استفاده کنید.
نیاز به پکتین در حال افزایش است:
- در صورت مسمومیت با فلزات سنگین ، آفت کش ها و سایر مواد غیر ضروری برای بدن ؛
- قند خون بالا؛
- کلسترول بالا؛
- یبوست؛
- بیماری های عفونی؛
- اضافه وزن؛
- بیماری های انکولوژیک
نیاز به پکتین کاهش می یابد:
با توجه به اینکه هر روز با مقدار زیادی مواد مختلف روبرو می شویم که برای بدن ما مفید نیستند ، متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند که میزان پکتین در روز مصرف شود. به طور طبیعی ، به شرطی که هیچ واکنش آلرژیک نسبت به آن وجود نداشته باشد ، که بسیار نادر است.
قابلیت هضم پکتین
جذب پکتین در بدن اتفاق نمی افتد ، زیرا وظیفه اصلی آن تخلیه مواد مضر برای بدن است. و او کاملا با آن کنار می آید!
خواص مفید پکتین و تأثیر آن بر بدن
وقتی پکتین وارد دستگاه گوارش می شود ، ماده ای ژله مانند در آن تشکیل می شود که از غشای مخاطی در برابر تحریک محافظت می کند.
در اثر تماس پکتین با نمک های فلزات سنگین یا سموم ، پکتین ترکیبی را تشکیل می دهد که محلول نیست و از بدن خارج می شود و اثرات مضر روی غشای مخاطی ندارد.
پکتین به بازگرداندن حنجره طبیعی کمک می کند و یک درمان موثر برای یبوست است.
سطح کلسترول و گلوکز خون را کاهش می دهد.
پکتین با از بین بردن میکروارگانیسم های بیماریزا (باکتری های مضر و پروتوزوآ) میکرو فلور روده را بهبود می بخشد.
تعامل با سایر عناصر
وقتی پکتین وارد بدن می شود ، با آب ارتباط برقرار می کند. با افزایش اندازه ، مواد مضر را از بدن غیرفعال و دفع می کند.
علائم پکتین اضافی
به دلیل خاصیت طولانی نکردن پکتین در بدن ، میزان اضافی آن در بدن انسان مشاهده نمی شود.
علائم کمبود پکتین در بدن:
- مسمومیت عمومی بدن ؛
- غلظت بالای کلسترول بد
- اضافه وزن؛
- یبوست؛
- کاهش میل جنسی؛
- رنگ پریدگی و شلی پوست.
مواد پکتین برای زیبایی و سلامتی
در لوازم آرایشی ، سرکه نیز افتخار و احترام را به دست آورده است. روکش سرکه چیست! به لطف آنها ، شما حتی می توانید از "پوست پرتقال" نفرت انگیز خلاص شوید.
افرادی که به طور مرتب از غذاهای سرشار از پکتین استفاده می کنند ، پوستی سالم ، سفت و شفاف ، رنگی خوش رنگ و نفس تازه دارند. به دلیل آزاد شدن دستگاه گوارش از سموم و سموم ، با استفاده منظم از مواد پکتین ، وزن اضافی کاهش می یابد.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular، əvəzolunmayan amin turşuları، ویتامینlər(xüsusiylə C ویتامین)، عینی زماندا پکتین اولدوغو üçün onlar sağlam qidalard. تَوَز پِکتینلِری آز افیرلشمیش اولدوغوغندان زئیف جلله شم یارادیر. یالنیز اویغون شرتلیر – دما و pH نظاملانماقلا یله امهله گئتیریر. یئله اَمَلَگَلمه مُدَدِتی نیسَبَتِن اوزون اولسا دا، یارانان یله دواملی اولور.