گوشت خوک

توضیحات:

گوشت خوک پس از گوسفند به راحتی قابل هضم است و چربی خوک بسیار کمتر از گوشت گاو برای قلب و عروق خونی مضر است. یکی دیگر از ویژگی های متمایز گوشت خوک محتوای بالای ویتامین B است که نه گوشت گاو و نه گوسفند نمی توانند به آن افتخار کنند. به مادران جوان توصیه می شود پاهای خوک بخورند ، زیرا گوشت این قسمت از لاشه خوک به تولید شیر مادر کمک می کند.

به طور کلی ، گوشت خوک با انواع دیگر گوشت متفاوت است:

• رنگ روشن تر از بافت عضلانی ،
• وجود لایه های چربی در داخل گوشت - مرمر کردن ،
• وجود چربی - یک لایه ضخیم چربی زیر جلدی ،
• چربی داخلی سفید.

گوشت حیوانات بالغ به رنگ قرمز کمرنگ ، متراکم ، با مرمر مشخص است. باید روشن شود که حیواناتی که خوب تغذیه می شوند دارای رنگ قرمز صورتی با رنگ خاکستری ، قوام لطیف و الاستیک خواهند بود ، در حالی که حیوانات کم غذا دارای رنگ قرمز آبدار تری هستند.

گوشت خوک به رنگ صورتی کم رنگ یا قرمز کم رنگ است ، دارای لایه هایی از چربی ، لطیف و متراکم است.

به طور کلی پذیرفته شده است که هرچه گوشت خوک سبکتر و چاق تر باشد ، ارزش آن بالاتر است.

گوشت خوک سرشار از روی و منیزیم است ، بنابراین خوردن آن بر قدرت و کار سیستم قلب و عروق تأثیر مثبت دارد. گوشت خوک همچنین حاوی آمینو اسید لیزین است که برای تشکیل مناسب استخوان ها ضروری است.

یک وعده جگر خوک حاوی ویتامین B12 است که بدن انسان به مدت یک ماه به آن نیاز دارد. گوشت خوک سرشار از سلنیوم و اسید آراشیدونیک است که در صورت مصرف متعادل ، آن را به یک داروی ضد افسردگی خوب تبدیل می کند.

ترکیب گوشت خوک

ارزش غذایی

مقدار کالری 227 کیلوکالری

• ویتامین B1 (تیامین) 0.319 میلی گرم
• ویتامین B2 (ریبوفلاوین) 0.251 میلی گرم
• ویتامین B5 (پنتوژنیک) 0.625 میلی گرم
• ویتامین B6 (پیریدوکسین) 0.574 میلی گرم
• ویتامین B12 (کبالامین) 0.38 میلی گرم
• ویتامین E (TE) 0.37 میلی گرم
• ویتامین PP (نیاسین) 4.662 میلی گرم
• کولین 59.7 میلی گرم

درشت مغذی ها و ریز مغذی ها

• کلسیم 15 میلی گرم
• منیزیم 16 میلی گرم
• سدیم 81 میلی گرم
• پتاسیم 242 میلی گرم
• فسفر 141 میلی گرم
• آهن 0.91 میلی گرم
• روی 2.5 میلی گرم
• مس 80 میکروگرم
• منگنز 0.01 میلی گرم
• سلنیوم 22 میکروگرم

10 نکته برای انتخاب گوشت خوک

1. نکته اول - بازار ، نه فروشگاه. گوشت ماست یا بیسکویت در بسته بندی استاندارد نیست که بتوانید بدون نگاه کردن از قفسه سوپرمارکت بگیرید. اگر می خواهید گوشت خوبی بخرید ، بهتر است به بازار بروید ، جایی که انتخاب آن آسان تر است و کیفیت اغلب بالاتر است. دلیل دیگر عدم خرید گوشت در فروشگاه ها ، ترفندهای مختلف غیر صادقانه ای است که بعضاً برای اشتها آورتر نشان دادن و وزن بیشتر گوشت مورد استفاده قرار می گیرد. این طور نیست که بازار این کار را نمی کند اما حداقل می توانید به چشم فروشنده نگاه کنید.
2. نکته دوم - یک قصاب شخصی
   آن دسته از ما که در مسیر گیاهخواری پیش نرفته ایم ، کم و بیش به طور منظم گوشت می خوریم. بهترین کار در این شرایط تهیه قصابی "خود شما" است که شما را از نزدیک بشناسد ، بهترین برش ها را ارائه دهد ، توصیه های ارزشمندی ارائه دهد و اگر اکنون گوشت موجودی شما موجود نیست ، گوشت سفارش دهید. قصابی را انتخاب کنید که از نظر انسانی خوشایند شما باشد و کالای مناسبی بفروشد - و فراموش نکنید که با هر خرید حداقل چند کلمه با او رد و بدل کنید. بقیه موارد مربوط به صبر و حوصله و تماس شخصی است.
3. نکته سه - رنگ را یاد بگیرید
   قصاب یک قصاب است ، اما تشخیص گوشت توسط خودتان ضرری ندارد. رنگ گوشت یکی از علائم اصلی طراوت آن است: گوشت گاو خوب باید با اطمینان قرمز باشد ، گوشت خوک باید صورتی باشد ، گوشت گوساله شبیه گوشت خوک است ، اما بیشتر صورتی ، گوسفند شبیه گوشت گاو است ، اما تیره تر و شدیدتر است سایه.
4. نکته چهار - سطح را بازرسی کنید
   پوسته نازک صورتی کمرنگ یا قرمز کم رنگ از خشک شدن گوشت کاملاً طبیعی است ، اما نباید سایه و لکه های اضافی روی گوشت وجود داشته باشد. مخاط هم نباید وجود داشته باشد: اگر دست خود را روی گوشت تازه بگذارید ، تقریبا خشک می ماند.
5. نکته پنجم - استشمام کنید
   همانند ماهی ، بویایی نیز یکی دیگر از راهنماهای خوب در تعیین کیفیت محصول است. ما شکارچی هستیم و بوی تازه گوشت خوب به سختی قابل درک است. به عنوان مثال ، گوشت گاو باید بو داشته باشد تا شما بخواهید بلافاصله از آن یک استیک تاتار یا کارپاچیو درست کنید. بوی نامطبوع متمایز نشان می دهد که این گوشت دیگر تازه یا حتی طراوت دوم نیست. به هیچ وجه ارزش خرید ندارد. یک روش قدیمی و اثبات شده برای استشمام یک تکه گوشت "از داخل" سوراخ کردن آن با چاقوی گرم شده است.
6. نکته ششم - مطالعه چربی
   چربی ، حتی اگر قصد بریدن آن و دور انداختن آن را دارید ، از ظاهر آن می تواند چیزهای زیادی بگوید. اولا ، باید سفید (یا در مورد گوسفند خامه ای) باشد ، ثانیاً باید قوام مناسبی داشته باشد (گوشت گاو باید خرد شود ، گوشت گوسفند ، برعکس ، باید به اندازه کافی متراکم باشد) ، و ثالثاً ، نباید ناخوشایند باشد یا بوی تند خوب ، اگر می خواهید نه تنها گوشت تازه ، بلکه با کیفیت بالا خریداری کنید ، به "مرمر" آن توجه کنید: روی یک برش گوشت واقعا خوب ، می توانید ببینید که چربی در تمام سطح آن پراکنده شده است.
7. نکته هفتم - تست کشش
   همان چیزی که در مورد ماهی وجود دارد: گوشت تازه هنگام فشردن از بین می رود و سوراخی که با انگشت خود می گذارید بلافاصله صاف می شود.
8. نکته هشتم - منجمد بخرید
   هنگام خرید گوشت منجمد ، به صدایی که هنگام ضربه زدن ، برش یکنواخت و رنگ روشن که هنگام قرار دادن انگشت روی آن ظاهر می شود توجه کنید. گوشت را به آرامی یخ زدایی کنید ، هر چه بهتر (به عنوان مثال ، در یخچال) ، و اگر به درستی منجمد شود ، پس از پخته شدن ، تقریباً از خنک شدن قابل تشخیص نخواهد بود.
9. نکته نه
   هنگام خرید این یا آن برش ، خوب است بدانید که لاشه حیوانات در کجاست و چه تعداد استخوان دارد. با این دانش ، شما برای استخوان ها بیش از حد هزینه نخواهید کرد و می توانید تعداد وعده ها را به درستی محاسبه کنید.
10. نکته ده
    غالباً افراد ، وقتی یک قطعه گوشت خوب خریداری کرده اند ، هنگام پخت و پز ، آن را بیش از حد تشخیص خراب می کنند - و هیچ کس مقصر دیگری نیست جز خود آنها. هنگام انتخاب گوشت ، ایده روشنی از آنچه می خواهید بپزید داشته باشید و در صورت تمایل این مورد را با قصاب در میان بگذارید. سرخ کردن ، خورشت ، پخت ، جوشاندن به منظور به دست آوردن آبگوشت ، ژله یا گوشت آب پز - همه اینها و بسیاری از انواع دیگر آماده سازی شامل استفاده از برش های مختلف است. مطمئناً ، هیچ کس شما را از خرید فیله گوشت گاو و پختن آبگوشت منع نمی کند - اما پس از آن پول را بیش از حد پرداخت می کنید ، گوشت را خراب می کنید و آب گوشت به همین ترتیب تبدیل می شود.

صرف نظر از آنچه متخصصان تغذیه می گویند ، گوشت خوک دارای تعدادی از ویژگی های مثبت است. با استفاده منظم از انواع چربی ، می توانید سطح کلسترول خون را به میزان قابل توجهی کاهش دهید و دیواره رگ های خونی را تقویت کنید. ترکیب خوب منو از بسیاری از مشکلات قلبی جلوگیری می کند. حتی چربی عناصر مضر کمتری نسبت به کره و تخم مرغ دارد.

مقادیر زیادی پروتئین برای افرادی که ورزش های سنگین انجام می دهند ، بخشش الهی است. پروتئین یکی از عناصر اساسی ساخت عضله است و در صورت کمبود آن ، بدن شروع به جذب ذخایر فیبر خود می کند. گنجاندن مداوم بافت های حیوانی در رژیم غذایی به بدن این امکان را می دهد که کمبود ریز مغذی ها را فراموش کند.

به لطف ترکیب بی نظیر آهن ، ید و آنزیم ها ، ماده اولیه عملکرد اندام های خونساز را تحریک می کند. با کم خونی و آسیب دیدگی ، یک رژیم غذایی ملایم نشان داده می شود ، که بازسازی هموگلوبین را تا حد ممکن کارآمد می کند. پزشکان به زنان پرستار توصیه می کنند از الیاف مفید برای بهبود شیردهی و مردان برای افزایش قدرت استفاده کنند.

گوشت خوک به راحتی توسط بدن جذب می شود ، که به شما کمک می کند تا به سرعت کمبود مواد مغذی و مواد معدنی را پر کنید. یک فیله درست پخته شده نفوذ پذیری دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. وجود مقدار زیادی آنزیم باعث شادی می شود.

یک رژیم غذایی خوب ، حداکثر مزایای بدن را خواهد داشت. در فصول سرد ، بدن انسان به انرژی بیشتری نسبت به زمان های عادی نیاز دارد. برای گرمایش طبیعی ، می توانید یک محصول محبوب لاغر را انتخاب کنید. هیچ کربوهیدرات در گوشت آب پز وجود ندارد ، که تأثیر مثبتی در شکل خواهد داشت.

خواص مضر

با وجود تمام مزایا ، گوشت خوک در لیست غذاهایی است که برای افرادی که دارای برخی مشکلات سلامتی هستند توصیه نمی شود. افزایش محتوای هیستامین باعث واکنش آلرژیک می شود. نتیجه این خواهد بود:

• اگزما
• درماتیت
• کولسیستیت ؛
• فورونکولوز

عملکرد طبیعی بدن را می توان توسط هورمون های رشد که به وفور در فیبرهای خوش طعم یافت می شود ، از بین برد. پرخوری منظم باعث فرایندهای آسیب شناختی خطرناک می شود. علاوه بر چاقی ، فرد با تشکیلات خوش خیم و بدخیم تهدید می شود. خون حیوانات حاوی عوامل سرطان زا است که سرطان را تحریک می کند.

بدن انسان و خوک شباهت های بیوشیمیایی دارند ، بنابراین بیماری های مشترک می تواند از دام منتقل شود. از ریه ها ، آنفلوانزا وارد سوسیس می شود ، که منبع انتشار بیماری های همه گیر می شود. بیشترین خطر برای انسان ها انگلی است که در بافت عضلانی زندگی می کند.

مضرات گوشت در محتوای کالری بالای مواد خام و وجود چربی در الیاف آشکار می شود. مصرف زیاد غذا می تواند باعث تشدید بیماری های کلیه، کبد و دستگاه گوارش شود. محصولات بی کیفیت یا نقض قوانین عملیات حرارتی منجر به مسمومیت با سموم می شود.

خصوصیات طعم گوشت خوک

خصوصیات طعم و مزه به میزان زیادی به نژاد ، پرورش و رژیم غذایی هر حیوان بستگی دارد ، اما اساساً گوشت دارای طعم گوشتی مشخص ، کمی شیرین ، آبدار به دلیل رگهای چرب است. رایحه مطبوعی دارد. نگهداری نامناسب می تواند بر طعم غذا تأثیر منفی بگذارد ، بنابراین یخ زدایی و یخ زدگی مجدد توصیه نمی شود ، اما بهتر است خرید آن را سرد و بپزید.

گوشت به رنگ صورتی است ، در بعضی قسمت ها صورتی تیره ، مرطوب است ، ساختاری الیافی دارد. به خوبی می جوشد و سریع پخته می شود ، که به همین دلیل در آشپزی کاربرد زیادی دارد.

رگه های چرب و گوشت سفید یا کرم رنگ. به هر حال ، با رنگ بیکن است که می توانید در مورد طراوت لاشه قضاوت کنید. اگر چربی زرد است ، بهتر است از چنین محصولی خودداری کنید.

برنامه های آشپزی

گوشت خوک به طور گسترده ای در غذا و پخت و پز استفاده می شود. این کاملا خود را به هر پردازش وام می دهد. گوشت را می توان خشک ، دودی ، سرخ شده ، آب پز ، مارینا ، پخته ، کبابی ، گوشت چرخ کرده تبدیل کرد. و همچنین ، از ماوس و سوسیس خوشمزه تهیه می شود.

گوشت خوک با موفقیت در آشپزی ملل مختلف جهان استفاده می شود و اغلب جزء اصلی غذاهای ملی است. چه کسی بلغور اوکراینی و گوشت ژله ای ، گوشت خوک پخته پخته شده ، دنده خوک مجارستانی یا ریش ریش فرانسوی نمی داند؟ اولین و اصلی ترین غذاها کاملاً از گوشت تهیه می شوند. از آن در سالاد ، پیش غذا و حتی غذاهای پخته استفاده می شود. یک رکورد غذای خوک - بخشی از گوشت سرخ شده با پیاز و ادویه جات با وزن 3,064،42 کیلوگرم! این غذا در مکزیک تهیه شد و روی یک سینی به طول XNUMX متر سرو شد.

گوشت خوک به خوبی با مواد مختلفی که به خوبی طعم و مزه را ایجاد می کنند و طعم مطبوعی می بخشد ، به همراه میوه ها و سبزیجات ، انواع توت ها ، قارچ ها ، انواع سس ها و ادویه جات مناسب است. یک لیوان شراب قرمز خشک کاملا بر طعم آن تأکید می کند.

ویژگی اصلی گوشت این است که به صورت عملی و بدون چربی می توان آن را طبخ کرد ، عملیات حرارتی حداقل به زمان نیاز دارد و نتیجه آن ، با رویکرد و کیفیت مناسب محصول اولیه ، همیشه عالی و فراتر از حد انتظار است.

دنده گوشت خوک کانادایی

• مواد لازم برای دنده های گوشت خوک کانادایی:
• دنده گوشت خوک - 800 گرم
• پوره میوه (سیب ، آماده. می توانید از پوره برای غذای کودک استفاده کنید)-80 گرم
• سس گوجه فرنگی - 80 گرم
• شکر قهوه ای - 3 قاشق غذاخوری ل
• لیمو (آب فشرده) - 1/2 عدد
• سس سویا - 2-3 قاشق غذاخوری ل
• فلفل سیاه (آسیاب شده) - 1/2 قاشق چایخوری.
• پاپریکای شیرین - 1/2 قاشق چایخوری
• سیر (خشک ، پودر) - 1/2 قاشق چایخوری
• دارچین (زمین) - 1/2 قاشق چایخوری

تهیه

1. همه مواد را (البته به جز گوشت) در یک کاسه مناسب ترکیب کنید.
2. دنده ها را برش دهید تا در هر وعده یک دنده وجود داشته باشد. اگر قطعات بزرگ باشد و گوشت را در فر بپزید ، می توانید آنها را به مدت 15-30 دقیقه از قبل بجوشانید. من نکردم گوشت را در سس قرار دهید ، هر قطعه را خوب بپوشانید و حداقل 30 دقیقه در یک مکان سرد کنار بگذارید تا ترش شود.
3. دنده ها را روی یک ورق پخت قرار دهید ، روی آن را با فویل بپوشانید و برای مدت یک تا یک ساعت و نیم در دمای T220 بپزید. اگر گوشت آب زیادی نشت کرد ، آن را آبکش کنید.
4. دنده ها را با سس باقی مانده هر 20-30 دقیقه چرب کنید. بعد از 40 دقیقه فویل را برداشته و گوشت را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
   در صورت باقی ماندن سس ، سس مانده را بجوشانید تا شکر کاملاً حل شود و برای کسانی که دنده ها را دوست دارند با دو قسمت سس به صورت جداگانه سرو کنید.

نوش جان!