دستور تهیه سس اصلی قرمز. کالری ، ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی.

مواد لازم سس اصلی قرمز

پیاز خرد شده، هویج، جعفری را با چربی تفت می دهیم، پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تفت دادن را برای 10-15 دقیقه دیگر ادامه می دهیم. آبگوشت آرد با دمای 150 تا 160 درجه سانتیگراد سرد شده با آبگوشت گرم به نسبت 4: 70 رقیق می شود، کاملاً مخلوط می شود و به آبگوشت قهوه ای در حال جوش وارد می شود، سپس سبزیجات تفت داده شده با پوره گوجه فرنگی را اضافه می کنند و با جوش کم 80-1 دقیقه می جوشانند. در پایان پخت نمک، شکر، فلفل سیاه، برگ بو را اضافه کنید. سس را فیلتر کرده، سبزیجات آب پز را داخل آن می مالند و به جوش می آورند. از سس پایه قرمز برای تهیه سس های مشتق شده استفاده می شود. هنگام استفاده از آن به عنوان یک سس مستقل، با مارگارین رومیزی (به ترتیب 4، 45، 60 گرم، برای ستون های I، II، III) مزه دار کنید. سس را برای غذاهایی از توده کتلت، کله پاچه، سوسیس، سوسیس، گوشت دودی آب پز سرو کنید.

ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.

مقدار انرژی 123,1 کیلوکالری است.

• ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
• ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
• ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
• فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
• اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.