چای

توضیحات:

چای (چانه چا) نوشیدنی غیر الکلی که با خنک کردن یا جوشاندن برگهای گیاه که مخصوصاً فرآوری شده اند ، درست می شود. مردم برگ ها را از همان بوته هایی که در مزارع وسیع و در آب و هوای گرم و مرطوب رشد کرده اند ، برداشت می کنند. مطلوب ترین شرایط آب و هوایی استوایی و نیمه گرمسیری است.

در ابتدا ، این نوشیدنی فقط به عنوان یک دارو محبوب بود. با این حال ، در دوران سلطنت سلسله تانگ در چین ، این دم کرده به یک نوشیدنی محبوب برای استفاده روزانه تبدیل شد. بسیاری از افسانه ها و افسانه ها با ظهور چای همراه هستند. طبق افسانه چینی ها ، این نوشیدنی یک خدای خلق کرد که همه هنرها و صنایع دستی را ایجاد کرد ، شن نون ، که به طور تصادفی چند برگ از بوته چای را در گلدان با گیاهان ریخت. از آن زمان ، او فقط چای می نوشید. قدمت افسانه به 2737 قبل از میلاد باز می گردد.

تاریخچه نوشیدنی

افسانه های بعدی افسانه ای در مورد مبلغ بودیسم ، بودیدارما است که هنگام مراقبه به طور تصادفی به خواب رفت. از خواب بیدار شد ، آنقدر از خودش عصبانی بود که در یک حالت ناخوشایند پلک هایش را برید. در جای پلک های افتاده ، چای گلاب قرار داد. روز بعد برگهای آن را چشید. بودیدارما احساس تناسب و انرژی می کرد.

در اروپا ، این نوشیدنی در قرن 16 ، اولین بار در فرانسه ، با تجار هلندی عرضه شد. یکی از طرفداران بزرگ این دم کرده لویی چهاردهم بود که می گفت مردان شرقی برای درمان نقرس چای می نوشند. این بیماری است که اغلب شاه را آزار می دهد. از فرانسه ، این نوشیدنی در همه کشورهای اروپایی پخش شد. به ویژه در آلمان ، انگلستان و کشورهای شبه جزیره اسکاندیناوی محبوب است. ده کشور با بیشترین حجم مصرف چای عبارتند از: انگلستان ، ایرلند ، نیوزلند ، استرالیا ، کانادا ، ژاپن ، روسیه ، ایالات متحده ، هند ، ترکیه.

جمع آوری و مرتب سازی برگ چای منحصراً کار دستی است. بیشترین شاخه های شاخ و برگ و جوانه های منفجر نشده مجاور را بسیار ارزشمند می دانند. با استفاده از این ماده اولیه انواع دم کرده گران قیمت دریافت می کنند. برگهای رسیده ای که برای انواع ارزان چای استفاده می کنند. مکانیزه کردن مونتاژ چای از نظر اقتصادی به صرفه نیست زیرا این مجموعه ترکیبی از مواد اولیه خوب با مقدار زیادی آوار به صورت برگ خشک ، چوب و ساقه های درشت است.

پس از مونتاژ ، تولید چای چندین مرحله دارد:

• خشک کردن برگها. آنها برای نرم کردن و از دست دادن رطوبت ، برگهای چای را به طور مساوی بیرون می گذارند و به مدت 4-8 ساعت در دمای 32-40 درجه سانتیگراد می گذارند.
• ورق پیچش یا حلقه زنی فرآیند دستی یا توسط غلتک های مکانیکی است. در این مرحله ، آب برگ از بین می رود و بنابراین قسمت زیادی از رطوبت را از دست می دهد.
• تخمیر تحت عمل اکسیداسیون موجود در برگ نشاسته به قندهای ساده و کلروفیل - در تانن تبدیل می شود.
• خشک کردن. برای جلوگیری از اکسیداسیون و رسیدن به رطوبت برگ 3-5٪ آنها آنها را در دمای 105 درجه سانتیگراد (چای سبز) یا 90-95 درجه سانتیگراد (چای سیاه) خشک می کنند.
• در صورت وجود برش در خط اتوماتیک
• مرتب سازی بسته به برگ چای تشکیل شده
• معرفی مواد افزودنی معطر یا مجموعه گیاهان ، در صورت تهیه دستورالعمل محصول نهایی ؛
• بسته بندی.

طبقه بندی گسترده ای از چای با توجه به معیارهای مختلف وجود دارد:

1. نوع چای بوش. انواع مختلفی از گیاهان وجود دارد: چینی ، آسامی ، کامبوج.
2. با توجه به درجه و مدت تخمیر ، دم کرده می تواند چای سبز ، سیاه ، سفید ، زرد ، اولونگ ، PU-erh باشد.
3. در محل رشد. بسته به میزان تولید چای ، اصطلاحاً درجه بندی چای وجود دارد. بزرگترین تولیدکننده چین است (بیشتر انواع برگ سبز ، سیاه ، زرد و سفید). بعد به ترتیب نزولی هند (ورق کوچک سیاه و دانه بندی شده) ، سریلانکا (چای سبز و سیاه سیلان) ، ژاپن (رقم سبز برای بازار داخلی) ، اندونزی و ویتنام (چای سبز و سیاه) ، ترکیه (کم و متوسط) قرار دارد. چای سیاه با کیفیت). در آفریقا ، بیشترین تعداد مزارع در کنیا ، جمهوری آفریقای جنوبی ، موریتانی ، کامرون ، مالاوی ، موزامبیک ، زیمبابوه و زائر است. این چای از کیفیت پایین ، برش سیاه برخوردار است.
4. با توجه به برگها و انواع فرآوری ، چای به اکسترود ، استخراج ، دانه بندی و بسته بندی تقسیم می شود.
5. پردازش اضافی ویژه این می تواند یک درجه اضافی از تخمیر ، بو دادن یا هضم جزئی در معده حیوانات باشد.
6. به دلیل طعم و مزه. محبوب ترین افزودنی ها یاسمن ، ترنج ، لیمو و نعناع هستند.
7. پر کردن گیاهی. این چای ها از نوشیدنی های سنتی فقط نام دارند. معمولاً ، این فقط مجموعه ای از گیاهان دارویی یا انواع توت ها است: بابونه ، نعناع ، گل رز ، انگور فرنگی ، تمشک ، هیبیسکوس ، آویشن ، مخمر سنت جان ، origanum و دیگران.

بسته به نوع گیاه و فرآیند تخمیر ، دم کرده نوشیدنی قوانینی دارد. برای تهیه یک وعده چای ، باید از 0.5-2.5 قاشق چایخوری چای خشک استفاده کنید. انواع دم کرده سیاه را باید با آب جوش بریزید ، در حالی که انواع سبز ، سفید و زرد - آب جوشانده تا دمای 60-85 درجه سانتیگراد سرد می شود.

روند تهیه چای مراحل اصلی خود را دارد.

به دنبال آنها می توانید واقعاً سرگرم کننده و روند پخت و پز و نوشیدنی عالی باشید:

• روند آماده سازی ؛
• دم نوش
• آب گرم؛
• ظروف گرم کننده برای جوشکاری ؛
• روند دم کردن
• فنجان های نوشیدنی را بریزید
• روش نوشیدن

بر اساس این مراحل ساده ، بسیاری از کشورها سنت های خاص خود در نوشیدن چای را شکل داده اند.

نوشیدن چای داغ در چین ، در SIP های کوچک ، بدون شکر و هیچ نوع ماده افزودنی معمول است. این فرآیند نوشیدن را به عنوان یک عمل احترام ، وحدت یا عذرخواهی ترکیب می کند. این دم نوش همیشه برای افراد با سن بالاتر یا سن بالاتر ارائه می شود.

سنت های ژاپن و چین

در ژاپن ، مانند چین ، آنها چیزی برای تغییر طعم چای و نوشیدن آن در SIP های کوچک گرم و سرد اضافه نمی کنند. نوشیدن چای سبز بعد از غذا و در طول غذا به صورت سنتی است.

سنت های نورمن

عشایر و راهبان در کوههای تبت هستند که آجر سبز مخلوط با کره و نمک را آماده می کنند. این نوشیدنی بسیار مغذی است و برای بازگرداندن قدرت پس از یک حرکت طولانی در کوه ها طراحی شده است. پذیرایی و پذیرایی از مهمانان ، همیشه با چای همراه بود. آنها دائماً صاحب چای را برای مهمانان تغذیه می کنند زیرا اعتقاد بر این است که جام نباید خالی باشد. درست قبل از خروج ، مهمان باید جام خود را خالی کند ، در نتیجه احترام و قدردانی خود را نشان می دهد.

سنت های ازبکستانی

سنت ازبکستانی این نوشیدنی دم کرده تفاوت زیادی با تبتی دارد. رسم است که از میهمانان تا آنجا که ممکن است چای کمتری بریزید تا فرصت بیشتری برای تماس بیشتر با میزبان و ابراز احترام خود برای پذیرایی از خانه فراهم شود. به نوبه خود ، صاحب خوشایند است و باری نیست که در یک کاسه چای بیشتر بریزد. برای متجاوزان ، آنها بلافاصله فقط یک بار یک فنجان چای کامل می ریزند و دیگر نمی ریزند.

سنت های انگلیسی

نوشیدن دم کرده انگلیسی به ژاپنی ها شباهت زیادی دارد. در انگلیس ، نوشیدن چای با شیر سه بار در روز مرسوم است: به وقت صبحانه ، ناهار (13:00) و شام (17:00). با این وجود ، درجه بالای شهرنشینی و سرعت کشور به ساده سازی قابل توجهی از سنت ها منجر شده است. اصولاً آنها از کیسه های چای استفاده می کردند که باعث صرفه جویی در وقت می شود و به تعداد زیادی دستگاه احتیاج ندارید (سرویس چای مورد نیاز ، کارد و چنگال ، دستمال سفره و گل های تازه متناسب با سفره ، میز و وعده های غذایی).

سنت های روسی

به طور سنتی در روسیه ، چای بعد از غذا با آب جوشانده شده از "سماور" دم می شود و قوری در بالای آن ایستاده و با تحریک روند استخراج نوشیدنی دائماً سوخت می شود. غالباً در فرآیند دم نوشیدن مضاعف یافت می شود. نوشیدنی در یک گلدان کوچک دم می کرد ، سپس قسمت های کمی را در فنجان ها ریخته و با آب گرم رقیق می کردند. این به همه اجازه می داد تا قدرت نوشیدنی را به صورت جداگانه تنظیم کنند. همچنین تصمیم گرفته شد که چای را در نعلبکی بریزید و با کمی شکر بنوشید. با این حال ، چنین سنت عالی تقریباً از بین رفته بود. هنوز هم می توان آنها را در مناطق دور افتاده کشور و روستاها یافت. اساساً اکنون مردم از کیسه های چای استفاده می کنند و آب را در کتری های معمولی گازی یا برقی می جوشانند.