سرکه محصول باستانی است. در سال 5000 قبل از میلاد ذکر شده است. شراب سازان قدیمی متوجه شدند که شراب در یک ظرف باز مانده ، ترش می شود. آنچه را که نباید از نتایج کار او بیرون انداخت ، فایده ای داشت. ابتدا سرکه از شراب نخل در بابل ، مصر باستان و آشور تهیه شد. برای اهداف پزشکی و رفع تشنگی استفاده می شد.
به تدریج در مشاهدات مردم به این نتیجه رسیده اند که سرکه از خراب شدن سایر محصولات جلوگیری می کند، آب را ضد عفونی می کند و گوشت را نرم می کند. بر اساس آن، می توان یک چاشنی برای ظروف تهیه کرد. تا به امروز، سرکه یک ابزار همه کاره برای هر آشپزخانه - برای پخت و پز، ترشی کردن، و نیازهای خانگی است.
انواع سرکه بسیار زیاد است و می توان از بسیاری از غیرمنتظره ترین محصولات تهیه کرد. چه نوع سرکه ای برای پخت و پز محبوب تر است؟
سرکه بازامیک
این یکی از گران ترین سرکه ها است اما پیشتاز است. این در ایتالیا ، شهر مادنا اختراع شد و از انواع انگور سفید مانند Lambrusco ، Trebbiano تهیه شده است. آب تازه تا زمان تشکیل توده غلیظ تیره رنگ دم می شود ، سپس با سرکه شراب مخلوط شده و در بشکه های چوبی پخته می شود - رسیدن سرکه به مدت حداقل 3 سال ، برخی از انواع آن و 100 سال.
در ابتدا از آن بعنوان مرهم شفابخش یا داروی جنسی استفاده می شد و امروزه از سرکه بالزامیک در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود. به سس سالاد اضافه می شود ، تزئین می شود.
سرکه شری
سرکه شری در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود و به عنوان یک مکمل عالی شناخته می شود. زادگاه سرکه شری از اسپانیا ، در استان اندلس. سال ها سرکه شری فقط از اسپانیایی های بومی استفاده می کرد و وی را یک تجارت سودآور در خارج از کشور نمی دانست. اما در قرن بیستم ، به لطف اندلس فرانسوی ، سرکه شروع به پخش در سراسر مشروبات الکلی کرد ، و باعث بدست آوردن قلب افراد خوشمزه شد.
سرکه شری دارای رنگ کهربا تیره و عطر و طعم عسلی ، میوه ای و مغزدار است. علاوه بر این از شش ماه تا چند دهه متفاوت است. کوچکترین کودک Vinagre de Jerez نام دارد ، حداقل یک سال سن - Vinagre de Jerez Reserva ، بیش از 100 سال سن - Gran Reserva.
سرکه تمشک
با وجود سادگی تهیه ، سرکه تمشک نیز قیمت بالایی دارد. زبان انگلیسی انواع دسرها را با این سس خوش طعم سرو می کند. اما زادگاه سرکه تمشک فرانسه در نظر گرفته می شود و آنها فقط چند دهه پیش برای اولین بار آنجا را تهیه کردند. بهترین تمشک آغشته به سرکه شراب ، ایستاده و نشت می تواند توت های تازه بیشتری را اضافه کند.
سرکه تمشک به طرز باورنکردنی طعم دار است و بنابراین افزودنی خوبی برای سالادها ، دسرها و میان وعده ها خواهد بود. همچنین ، از این سرکه در زیبایی استفاده می شود.
سرکه سیب
سرکه سیب به دلیل قیمت پایین و مزایای بسیار رایج ترین رایج در بین میزبانان ما است. در طول جنگ داخلی و جنگ جهانی اول ، از آن برای درمان زخم ها استفاده می شد.
سرکه سیب خود را بعنوان ماریناد گوشت سخت و ماده نگهدارنده ثابت کرده است - گوشت برای چند روز باقی خواهد ماند و در پارچه ای آغشته به سرکه سیب قرار گرفته و در آب سرد قرار گرفته است.
سرکه گون
ترخون از سیبری و مغولستان به ما رسیده است. پس از مدتی ، در سراسر اروپا گسترش یافت و در قرن 17 ، آن را جزء غذاهای کلاسیک فرانسوی می دانستند.
از ساقه ترخون به طور جداگانه برای تهیه ترشی و طعم دهنده سرکه استفاده می شود. سرکه شراب سفید تزریق شده با شاخه های ترخون و چند هفته سس طعم دار را از بین می برد.