ما هر روز از حکمت فلسفی و خوراکی که توسط سقراط اعلام شده است غفلت می کنیم: "شما باید بخورید تا زندگی کنید، نه زندگی کنید تا بخورید." چه چیزی باعث می شود فرد از سیگنال های طبیعی و طبیعی ("من سیر هستم، دیگر نمی خواهم غذا بخورم") به نفع پرخوری برای لذتی که برای بدن مضر است، غفلت کند؟
مطالعات با استفاده از تصویربرداری رزونانس مغناطیسی عملکردی نشان داده است که وقتی افراد چاق غذاهای پرکالری می بینند، مناطق بزرگی که مسئول لذت، توجه، احساسات، حافظه و مهارت های حرکتی هستند در مغزشان فعال می شود. هنوز مشخص نیست که چرا افراد چاق می شوند: به این دلیل که بدن آنها قادر به تنظیم وزن خود نیست، یا به این دلیل که بدن این توانایی را در هنگام افزایش وزن از دست می دهد.
همانطور که می دانید فرآیند هضم حتی قبل از ورود غذا به معده و حتی داخل دهان شروع می شود. دیدن غذا، بوی آن یا حتی کلمه ای که آن را می نامد، مناطقی از مغز که مسئول کسب لذت هستند را تحریک می کند، مراکز حافظه و غدد بزاقی را فعال می کند. انسان حتی زمانی که احساس گرسنگی نمی کند غذا می خورد، زیرا باعث لذت می شود. چه چیزی باعث می شود فرد از سیگنال های طبیعی و طبیعی ("من سیر هستم، دیگر نمی خواهم غذا بخورم") به نفع پرخوری برای لذتی که برای بدن مضر است، غفلت کند؟
دانشمندان دانشگاه کلمبیا (نیویورک) مقاله ای در مورد علل فیزیولوژیکی پرخوری در کنگره چاقی در استکهلم ارائه کردند.
نقشه برداری دقیق از فعالیت مغز نشان داده است که چگونه چشم انداز لذت بردن از غذاهای خوشمزه توانایی طبیعی بدن برای تنظیم وزن و محافظت در برابر پرخوری را از بین می برد.
دانشمندان این نوع تغذیه را به ترتیب "هدونیک" و "هوموستاتیک" نامیدند (هموستاز توانایی بدن برای خود تنظیمی، حفظ تعادل پویا است). به ویژه مشخص شد که مغز افراد دارای اضافه وزن نسبت به مغز افراد با وزن طبیعی به غذاهای شیرین و چرب "لذت طلبانه" واکنش نشان می دهد. مغز افراد دارای اضافه وزن حتی به تصاویر غذای وسوسه انگیز واکنش شدید نشان می دهد.
پزشکان با استفاده از تصویربرداری تشدید مغناطیسی عملکردی (fMRI) واکنش مغز به تصاویر "اشتهاآور" را مطالعه کردند. این مطالعه شامل 20 زن - 10 نفر دارای اضافه وزن و 10 نفر طبیعی بود. به آنها تصاویری از غذاهای وسوسه انگیز نشان داده شد: کیک، پای، سیب زمینی سرخ کرده و سایر غذاهای پر کالری. اسکن های MRI نشان داد که در زنان دارای اضافه وزن، این تصاویر دارای مغزهای بسیار فعال در ناحیه تگمنتال شکمی (VTA)، نقطه کوچکی در مغز میانی است که در آن دوپامین، «هورمون عصبی میل» ترشح می شود.
زمانی که افراد دارای اضافه وزن یک وعده غذایی پرکالری می بینند، مناطق بزرگی در مغز آنها فعال می شود که مسئول احساس پاداش، توجه، احساسات، حافظه و مهارت های حرکتی است. سوزان کارنل، روانپزشک در دانشگاه کلمبیا، توضیح داد: همه این مناطق با هم تعامل دارند، بنابراین برای مکانیسم های طبیعی خودتنظیمی دشوار است که در برابر آنها مقاومت کنند.
در گروه کنترل - زنان لاغر اندام - چنین واکنش هایی مشاهده نشد.
افزایش اشتها در افراد دارای اضافه وزن تنها به دلیل تصاویر غذا نیست. صداهایی مانند کلمات "کوکی شکلاتی" یا نام سایر خوراکی های پرکالری، واکنش های مغزی مشابهی را برانگیخت. صداهای کلمات برای غذاهای سالم و کم کالری، مانند "کلم" یا "کدو سبز" این پاسخ را برانگیخت. مغز زنان لاغر اندام به "صداهای خوشمزه" واکنش ضعیفی نشان می دهد.
مطالعه مشابهی در یک کنفرانس تغذیه در پیتسبورگ ارائه شد. متخصصان مغز و اعصاب از دانشگاه ییل یک مطالعه fMRI بر روی مغز 13 فرد دارای اضافه وزن و 13 فرد لاغر اندام انجام دادند. با استفاده از یک اسکنر، واکنش مغز به بو یا طعم میلک شیک شکلات یا توت فرنگی ثبت شد. واکنش مغز افراد دارای اضافه وزن به غذا در ناحیه آمیگدال مخچه - مرکز احساسات - مشاهده شد. آنها غذای لذیذ را "تجربه" می کردند، چه گرسنه بودند یا نه. مخچه افراد با وزن طبیعی تنها زمانی به یک میلک شیک واکنش نشان می دهد که فرد احساس گرسنگی کند.
"اگر وزن شما از حد معمول تجاوز نکند، مکانیسم های هموستاز به طور موثر و موفقیت آمیز این ناحیه از مغز را کنترل می کنند. با این حال، اگر اضافه وزن دارید، نوعی اختلال در سیگنال هومئوستاتیک وجود دارد، بنابراین افراد دارای اضافه وزن، حتی زمانی که کاملاً سیر هستند، تسلیم وسوسه های غذایی می شوند.
"رژیم غذایی" از غذاهای شیرین و چرب می تواند مکانیسم های داخلی تنظیم وزن در بدن انسان را کاملاً خنثی کند. در نتیجه، دستگاه گوارش تولید «پیام‌های» شیمیایی، به ویژه پروتئین کوله سیستوکینین را متوقف می‌کند که سیری را «گزارش می‌کند». این ماده باید به ساقه مغز و سپس هیپوتالاموس برود و مغز دستور توقف غذا را بدهد. برای افراد چاق، این زنجیره قطع می شود، بنابراین، آنها می توانند مدت زمان و فراوانی وعده غذایی را فقط از بیرون، با یک "تصمیم ارادی" تنظیم کنند.
یک چیز مهم از مطالعاتی که انجام شده است، با این روحیه که "اولین چیزی بود، مرغ یا تخم مرغ" مشخص نیست. آیا افراد به این دلیل چاق می شوند که بدنشان در ابتدا توانایی خودتنظیمی وزن را ندارد یا بدن با اضافه وزن این توانایی را از دست می دهد؟
دکتر اسمال معتقد است که هر دو فرآیند به هم مرتبط هستند. ابتدا، نقض رژیم غذایی باعث اختلال در مکانیسم های هموستاتیک در بدن می شود و سپس یک اختلال متابولیک باعث ایجاد سیری حتی بیشتر می شود. «این یک دور باطل است. هرچه یک فرد بیشتر غذا بخورد، بیشتر و بیشتر در معرض خطر پرخوری قرار می گیرد. با بررسی پیامدهای چاقی در سیگنال دهی مغز، دانشمندان امیدوارند که به طور کامل "مراکز پر بودن" در مغز را درک کنند و یاد بگیرند که چگونه آنها را از بیرون، از نظر شیمیایی، تنظیم کنند. "قرص های لاغری" فرضی در این مورد مستقیماً منجر به کاهش وزن نمی شود، بلکه توانایی های طبیعی بدن را بازیابی می کند تا حالت سیری را تشخیص دهد.
با این حال، پزشکان یادآوری می‌کنند که بهترین راه برای ایجاد اختلال در این مکانیسم‌ها این است که شروع به چاق نشدن نکنید. بهتر است بلافاصله به سیگنال های بدن "به اندازه کافی!" گوش دهید و تسلیم وسوسه نوشیدن چای با کلوچه و کیک نشوید و در واقع در رژیم غذایی خود به نفع غذاهای کم چرب و به راحتی قابل هضم تجدید نظر کنید.