افسانه های زیادی در مورد مضرات برخی غذاها وجود دارد. این افسانه ها در مقابل خطرات واقعی چربی های ترانس و مواد سرطان زا چیزی نیستند. این دو اغلب با هم اشتباه گرفته می شوند. مثلا وقتی می گویند روغن نباتی هنگام سرخ کردن تبدیل به چربی ترانس می شود. در واقع تحت تاثیر دمای بالا اکسید شده و سرطان زا می شود. تفاوت چربی های ترانس با مواد سرطان زا چیست و چه خطراتی دارند؟
چربی های ترانس در تغذیه
روی برچسب های مواد غذایی، چربی های ترانس می توانند تحت نام های مارگارین، پیه مصنوعی، چربی گیاهی هیدروژنه ظاهر شوند. در صنایع غذایی از آن به عنوان آنالوگ ارزان قیمت کره استفاده می شود.
مارگارین در اکثر محصولات قنادی - در کیک، شیرینی، کلوچه، پای، شیرینی وجود دارد. به محصولات لبنی - کشک، کشک، پنیر دلمه، بستنی، اسپرید اضافه می شود. تولید کنندگان بی پروا مارگارین را روی برچسب نشان نمی دهند، بلکه فقط "چربی گیاهی" را می نویسند. اگر محصول جامد است، از بین نمی رود و شکل خود را از دست نمی دهد، پس حاوی روغن گیاهی نیست، بلکه مارگارین است.
مارگارین دارای فرمول چربی اشباع است اما از روغن های گیاهی اشباع نشده ساخته می شود. در طول فرآیند تولید، مولکول های اسید چرب غیراشباع از پیوندهای دوگانه جدا می شوند و آنها را به چربی های اشباع تبدیل می کنند. اما این دگرگونی نیست که برای سلامتی خطرناک است، بلکه این واقعیت است که عارضه جانبی آن تغییر در خود مولکول است. نتیجه چربی است که در طبیعت وجود ندارد. بدن انسان قادر به پردازش آن نیست. بدن ما سیستم تشخیص «دوست/دشمن» متناسب با چربی‌ها ندارد، بنابراین چربی‌های ترانس در فرآیندهای مختلف زندگی گنجانده می‌شوند. خطر این است که وقتی یک مولکول تغییر یافته وارد سلول می شود، عملکرد آن را مختل می کند، که مملو از اختلالات سیستم ایمنی، متابولیسم، چاقی و ایجاد تومور است.
چگونه خود را از چربی های ترانس در امان نگه داریم؟
- شیرینی ها، شیرینی ها، محصولات پخته شده و محصولات لبنی بالقوه خطرناک را از غذا حذف کنید.
- برچسب ها را با دقت بخوانید - اگر ترکیب حاوی "چربی گیاهی" باشد ، اما محصول خود جامد است ، در این ترکیب نه کره بلکه مارگارین وجود دارد.
مواد سرطان زا
ماده سرطان زا ماده ای است که باعث سرطان می شود. مواد سرطان زا نه تنها در رژیم غذایی یافت می شوند. آنها در طبیعت ، صنعت و محصول فعالیت انسان هستند. به عنوان مثال ، اشعه ایکس سرطان زا ، دود توتون ، نیترات و نیتریت است.
از نظر تغذیه ، افراد وقتی از روغن نباتی تصفیه نشده برای سرخ کردن یا سرخ شدن مجدد در روغن تصفیه شده استفاده می کنند ، بدن خود را مسموم می کنند. روغن تصفیه نشده حاوی ناخالصی هایی است که در برابر دماهای بالا مقاوم نیستند - در صورت گرم شدن ، سرطان زا می شوند. روغن تصفیه شده می تواند در دمای بالا مقاومت کند ، اما فقط یک بار.
در میان محصولات غذایی نهایی، رهبران در محتوای مواد سرطان زا محصولات دودی حاوی هیدروکربن های چند حلقه ای سمی از دود هستند.
کنسروهای مختلف از جمله ترشی های خانگی نیز حاوی مواد مضر هستند. در صنایع غذایی می توان از مواد نگهدارنده مضر استفاده کرد و از سبزیجات بی کیفیت برای تهیه غذاهای خانگی استفاده کرد. اگر سبزیجات بر روی کودهای معدنی خاصی رشد می کردند، احتمالاً حاوی نیترات هستند که در صورت نگهداری یا نگهداری در مکانی نسبتاً گرم، مضرتر می شوند.
چگونه خود را در برابر مواد سرطان زا محافظت کنیم؟
- در روغن تصفیه شده سرخ کنید ، اما از آن استفاده مجدد نکنید.
- محصولات دودی و غذاهای کنسرو شده را تا حد امکان محدود کنید.
- برچسب های مواد غذایی کنسرو شده را بررسی کنید. اگر ترکیب حاوی مواد نگهدارنده طبیعی مانند نمک و سرکه باشد، خوب است.
اکنون می دانید چربی های ترانس و مواد سرطان زا چیست و در کدام مواد غذایی یافت می شوند. این به شما کمک می کند تغییرات اساسی در رژیم غذایی خود ایجاد کنید و خطر ابتلا به مشکلات سلامتی جبران ناپذیر را کاهش دهید.