ترافل قارچ بسیار مفید و بسیار گران قیمتی است. هزینه یک کیلوگرم از این تنه های میوه می تواند به چندین هزار یورو برسد. بنابراین، اگر بر فناوری مناسب برای پرورش ترافل تسلط داشته باشید و شرایط بهینه را برای پرورش این قارچ ها ایجاد کنید، می توانید واقعاً خود را غنی کنید. درست است، برداشت باید مدت زمان طولانی (تا 7 سال) صبر کند. و در تمام این مدت، سطح کاشته شده با میسلیوم را نباید زیر پا گذاشت.
ترافل (از lat. Tuber) - متعلق به جنس قارچ های کیسه دار است. بدن میوه قارچ غده ای، گوشتی است، در عمق 10-20 سانتی متر در زیر زمین رشد می کند. ترافل انواع زیادی دارد. اساساً ترافل ها در جنگل های جنوب فرانسه و شمال ایتالیا رشد می کنند، اما در کشور ما، بلاروس، اوکراین و آسیای مرکزی نیز یافت می شوند.
نحوه پرورش قارچ ترافل در این صفحه توضیح داده شده است.
ترافل ها چه شکلی هستند
ترافل یک ساپروفیت است. با ریشه درختانی مانند بلوط و راش قارچ میکوریزا می دهد و از مواد آلی خاک تغذیه می کند. بدنه های میوه، به عنوان یک قاعده، نامنظم مسطح، گرد یا بیضی شکل هستند. سطح فیبری است. رنگ ترافل به نوع آن بستگی دارد. در زمینه، قارچ ها می توانند شبیه سیب زمینی باشند یا ظاهری مرمر داشته باشند. ممکن است رگه هایی با رینگ های بی رنگ وجود داشته باشد. کیسه های کیسه ای شکل، با هاگ های کروی و خارهای کند. همه انواع ترافل خوراکی نیستند. با ارزش ترین آنها ترافل سیاه فرانسوی یا Perigord و ترافل سفید پیدمونت است. در کشور ما، عمدتا یک نوع ترافل وجود دارد - تابستان. این قارچ ها با کمک سگ ها و خوک هایی که به طور خاص آموزش دیده اند جستجو می شوند. گاهی اوقات می توانید به طور مستقل ترافل ها را زیر شاخ و برگ های پوسیده پیدا کنید - میگ ها روی آنها شناور می شوند.
ترافل سیاه یا زمستانه دارای بدن میوه غده ای گرد با سطح ناهموار سیاه یا خاکستری تیره است. اندازه آن از یک گردو تا یک سیب متوسط متفاوت است. پالپ بدن میوه قرمز مایل به قرمز است، پس از رسیدن به بنفش مایل به سیاه تبدیل می شود. این قارچ عطری قوی و طعمی لطیف دارد.
قارچ های خوراکی حاوی موادی هستند که هم در گیاهان و هم در حیوانات وجود دارد. تعداد و غلظت آنها ثابت نیست و به فصل، آب و هوا، اکولوژی و سایر شرایط بستگی دارد. در تابستان با کمبود رطوبت، غلظت مواد حیوانی در قارچ به شدت افزایش می یابد و خود قارچ نیز از این امر سمی می شود.
شکل ترافل ها در این عکس ها نشان داده شده است:
نحوه پرورش ترافل به روش صحیح
پرورش قارچ هایی مانند ترافل سیاه فقط در درختان بلوط، ممرز، گردو و راش امکان پذیر است. روی ریشه این درختان است که این قارچ رشد می کند و با آنها میکوریزا ایجاد می کند. می توانید از نخلستان های طبیعی یا کاشته شده مخصوص استفاده کنید. یکی دیگر از شرایط مهم برای رشد این قارچ آب و هوای گرم است. ترافل یخبندان های خیلی شدید در زمستان و دمای بالا در تابستان را تحمل نمی کند. به زمستان های معتدل و تابستان های خنک و مرطوب نیاز دارد. ترافل فقط در خاک آهکی قابل رشد است. علاوه بر این، خاک باید دارای زهکشی مناسب و غنی از مواد مغذی باشد.
کشت مصنوعی ترافل به تخمگذاری مزارع و افزودن خاک از رویشگاه های طبیعی قارچ به خاک خلاصه می شود.
قبل از رشد ترافل، انتخاب مکان مناسب برای درختانی که روی ریشه آنها قارچ رشد می کند بسیار مهم است. باید از تمام رویدادهای شدید آب و هوایی محافظت شود، در برابر سایر گیاهان و همچنین حیوانات محافظت شود. زمین باید از بوته ها و سایر قارچ ها آزاد شود. سایت باید در فاصله ای از درختان دیگر قرار گیرد که ممکن است بر رشد و نمو ترافل تأثیر بگذارد. خاک باید از نظر pH بررسی شود. چرا نمونه خاک را در ظرف کوچکی قرار دهید و کمی سرکه سفید داخل آن بریزید. اگر مخلوط کمی جوش بزند، پس خاک برای ترافل مناسب نیست - باید قلیایی باشد. برای این کار باید آهک را به تدریج به زمین اضافه کنید. سپس باید چندین درخت بکارید - بلوط، فندق، راش، ممرز.
برای پرورش مناسب ترافل، میسلیوم باید همراه با خاک گرفته شده از زیستگاه طبیعی قارچ ها وارد شود. برای انجام این کار، شما باید یک میسلیوم را در عمق 10-15 سانتی متر حفر کنید و آن را در کنار درختان قرار دهید. همچنین می توانید بدنه میوه رسیده قارچ را چند تکه کرده و در کنار ریشه نهال قرار دهید. اکنون برخی از شرکت ها نهال های درخت گردو را با هاگ های ترافل که قبلاً روی آن پیوند زده اند می فروشند. هنگام کاشت چنین درختانی، زمین اضافی از زیستگاه مورد نیاز نیست. پیوند میسلیوم باید در اواخر تابستان یا اوایل پاییز انجام شود.
یک شرط مهم برای رشد ترافل آبیاری فراوان و منظم مزرعه در تابستان با آب گرم است. شما همچنین باید مطمئن شوید که کسی آن را زیر پا نمی گذارد. برداشت 5-7 سال پس از کاشت نهال ظاهر می شود. باردهی 25-30 سال طول می کشد. اجسام میوه معمولاً در لانه های 3-7 قطعه ای در خاک قرار می گیرند. وقتی ترافل ها می رسند، زمین بالای آنها کمی بالا می رود و علف های نزدیک لانه خشک می شوند. این نشانه ها به عنوان آغاز برداشت محصول عمل می کنند. به عنوان یک قاعده، ترافل در پاییز می رسد و تا زمستان برداشت می شود. هر قارچ باید در پوست بسته بندی شود و در برنج خشک قرار داده شود - به این ترتیب رطوبت در قارچ حفظ می شود. علاوه بر این، آنها نباید به طور کامل از زمین پاک شوند. زمین از قارچ ها در برابر از دست دادن طعم و میکروارگانیسم ها محافظت می کند. قارچ ها را باید در یخچال نگهداری کنید.