چرا برنج در پلو به هم می چسبد؟

برنج پلو به دلیل نشاسته زیاد در غلات به هم می چسبد. مقدار آن به تنوع و نوع دانه، وجود ناخالصی و پودر بستگی دارد. ریزوتو خیلی بیشتر از برنج کراسنودار یا دوزیرا به هم می چسبد. هر چه کروپ تازه‌تر، طولانی‌تر و سالم‌تر باشد، کمتر در معرض آن قرار می‌گیرد. برنج رنده شده، له شده و شسته نشده همیشه به هم می چسبد.

شما می توانید نشاسته اضافی را فقط با شستشو و خیساندن کامل حذف کنید. غلات خیس شده باید مخلوط شوند و نشاسته غیر ضروری و شناور را تخلیه کنند. این مورد تا زمانی که قسمت بعدی آب شفاف شود انجام می شود.

غلات غوطه ور و شسته شده در آب در حال جوش به مراتب بیشتر از شسته و خیسانده در آب گرم بهم می چسبند. هرچه برنج مدت بیشتری جوشانده و مایع موجود در ظرف بیشتر باشد ، غذا به هم می چسبد. برنج بیش از حد پخته همیشه بیش از برنج نیمه پخته جمع می شود.

/ /