مخمر یکی از قدیمی ترین میکروارگانیسم های "خانگی" است. باستان شناسان به این نتیجه رسیده اند که حدود 6000 سال قبل از میلاد. مصری ها با لذت آبجو می نوشیدند. و آنها پخت نان مخمر را در حدود 1200 سال قبل از میلاد یاد گرفتند.
امروزه حدود 1500 نوع مخمر در طبیعت وجود دارد. آنها در برگها ، در خاک ، روی میوه گیاهان مختلف ، در شهد گلها ، در انواع توت ها ، دانه های جوانه زده گندم ، مالت ، کفیر یافت می شوند. Ascomycetes و basidomycetes گروه های اصلی گونه های مخمر موجود در حال حاضر هستند.
از مخمر در پخت و پز برای تهیه انواع کالاهای پخته شده و نوشیدنی استفاده می شود. سنگ های آسیاب و نانوایی ها ، تصاویر آبجوسازی روی دیوارهای شهرهای باستان گواهی بر قدمت استفاده از این میکروارگانیسم ها در زندگی مردم است.
غذاهای غنی از مخمر:
مشخصات عمومی مخمر
مخمر گروهی از قارچ های تک سلولی است که در لایه های نیمه مایع و مایع غنی از مواد مغذی زندگی می کنند. اصلی ترین وجه تمایز مخمر تخمیر است. قارچ های میکروسکوپی در دمای اتاق عملکرد خوبی دارند. وقتی دمای محیط به 60 درجه می رسد ، مخمر می میرد.
مخمر توسط علم خاص زیمولوژی مطالعه می شود. به طور رسمی، قارچ های مخمری توسط پاستور در سال 1857 "کشف" شد. اینها مخمر آبجو، شیر، شراب و مخمر نانوایی هستند. نان و شیرینی های سرسبز، کفیر، آبجو، انگور - این محصولات رهبران واقعی محتوای این نوع مخمر هستند.
بدن یک فرد سالم نیز حاوی برخی از انواع این قارچ ها است. آنها روی پوست ، روده ها و همچنین غشاهای مخاطی اندام های داخلی زندگی می کنند. قارچ های تیره کاندیدا برای ارگانیسم از اهمیت ویژه ای برخوردارند. اگرچه در مقادیر بسیار زیاد ، آنها باعث اختلال در عملکرد بدن می شوند و حتی منجر به ایجاد برخی بیماری ها (کاندیدیازیس) می شوند.
امروزه محبوب ترین ها مخمر مایع ، خشک و کاملا زنده هستند. و همچنین مخمر آبجو ، که به عنوان مکمل های غذایی ، می توانید از داروخانه خریداری کنید. اما مخمر کمتر مفید و طبیعی نیست که به طور طبیعی در غذا یافت می شود.
نیاز روزانه بدن به مخمر
شناخته شده است که برای عملکرد طبیعی روده ، وجود قارچ های مخمری مانند یک ضرورت است. در مطالعات آزمایشگاهی ، پزشکان رقم مطلوب را برای وجود این میکروارگانیسم ها در روده می نامند - 10 تا قدرت چهارم قطعات در هر 4 واحد اندازه گیری شده (1 گرم محتوای روده).
پزشکان معتقدند 5-7 گرم مخمر در روز نیاز روزانه بدن به ویتامین B را تامین می کند و مقدار مطلوب آن است.
نیاز به مخمر افزایش می یابد:
- هنگام انجام کار سنگین جسمی و روحی
- در یک محیط استرس زا
- با کم خونی
- در نقض کربوهیدرات و ویتامین-مواد معدنی ، متابولیسم پروتئین در بدن ؛
- ارزش غذایی پایین رژیم؛
- با درماتیت ، فورونکولوز ، آکنه ؛
- همراه با سوختگی و زخم
- بری بری
- ایمنی ضعیف
- بیماری های سیستم گوارش (زخم ، کولیت ، ورم معده) ؛
- در نورالژی ها ؛
- سندرم خستگی مزمن (CFS) ؛
- در منطقه ای با زمینه رادیواکتیو افزایش یافته یا اثرات مضر سایر مواد شیمیایی.
نیاز به مخمر کاهش می یابد:
- با تمایل به آلرژی به غذاهای حاوی مخمر.
- با بیماری کلیوی ؛
- بیماری های غدد درون ریز ؛
- با دیس بیوز و نقرس ؛
- استعداد بدن به برفک و سایر بیماری های قارچی.
قابلیت هضم مخمر
مخمر 66٪ پروتئین است. از نظر کیفیت پروتئین های موجود در آن ، مخمر از ماهی ، گوشت ، شیر کم ندارد. به شرط عدم تحمل لرزش و همچنین استفاده متوسط از آنها ، به خوبی جذب بدن می شوند.
خواص مفید مخمر ، تأثیر آنها بر بدن
پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، منیزیم ، ویتامین های گروه B ، H و P ، اسید فولیک ، پروتئین ها و اسیدهای آمینه ، لسیتین ، متیونین - این یک لیست کامل از مواد مغذی موجود در مخمر نیست.
مخمر جذب غذا را فعال می کند ، اشتها را افزایش می دهد ، متابولیسم را تحریک می کند. آنها تأثیر مثبتی بر ظرفیت جذب روده دارند.
لازم به ذکر است که مخمر موجود در خمیر مایه و شیرینی در نتیجه فرآوری در دمای بالا از بین می رود. بنابراین، نان و محصولات پخته شده محصولات حاوی مخمر زنده نیستند.
تعامل با عناصر اساسی
خواص مفید مخمر به ویژه در حضور قند و آب فعال است. مخمر جذب بدن را در بسیاری از مواد مغذی بهبود می بخشد. با این حال ، مصرف بیش از حد مواد غذایی حاوی مخمر می تواند منجر به اختلال در جذب کلسیم و ویتامین های خاص شود.
علائم کمبود مخمر در بدن
- مشکلات هضم غذا
- ضعف؛
- کم خونی؛
- مشکلات پوست و مو ، ناخن ها
علائم مخمر اضافی در بدن:
- واکنش های آلرژیک ناشی از عدم تحمل مخمر.
- برفک و سایر بیماری های قارچی.
- نفخ شکم
عوامل موثر بر محتوای مخمر در بدن
معیار اصلی برای تعیین وجود مخمر در بدن ، رژیم غذایی انسان است. مصرف بهینه غذاهای حاوی مخمر و سلامت کلی بدن تأثیر بسزایی در تعادل مورد نیاز مخمر در بدن دارد.
مخمر برای زیبایی و سلامتی
با خوردن محصولات حاوی مخمر زنده، پوست، مو، ناخن ها به معنای واقعی کلمه جلوی چشم ما زیباتر می شوند. در طب سنتی روش های زیادی برای بهبود ظاهر و حفظ جذابیت آن وجود دارد. ماسک صورت مخمر که از مخمر نانوایی با شیر، گیاهان یا آبمیوه محکوم می شود و ماسک موی مخمر رایج ترین و مؤثرترین روش های حفظ زیبایی هستند که هم در دوران باستان و هم امروزه مورد استفاده قرار می گیرند.
ماسک تغذیه کننده مخمر به روش زیر تهیه می شود: 20 گرم مخمر با 1 قاشق چایخوری عسل مخلوط می شود ، سپس 1 قاشق غذاخوری آرد گندم یا چاودار به آن اضافه می شود. مخلوط حاصل با شیر جوشانده گرم (3-4 قاشق غذاخوری) رقیق می شود. ماسک را به مدت 15 دقیقه روی صورت تمیز شده قبلی بمالید ، سپس با آب گرم بشویید. این روش برای پوست های خشک و معمولی مناسب است.
ماسک مخمر برای پوست چرب به شرح زیر تهیه می شود: 20 گرم مخمر در کفیر رقیق می شود تا غلظت خامه ترش غلیظ به دست آید. ماسک را روی صورت بمالید و بعد از 15 دقیقه با آب گرم بشویید.
برای کولیت و انتروکولیت ، از مخمر خشک در طب عامیانه نیز استفاده می شد. برای این کار ، 1 قاشق چای خوری مخمر به یک لیوان آب هویج اضافه شد و بعد از 15-20 دقیقه مخلوط نوشید.
برای تقویت مو ، نصف بسته مخمر را با شکر در حمام آب قرار دهید. پس از شروع تخمیر ، کمی عسل و خردل به آن اضافه کنید. این مخلوط روی موها اعمال می شود ، دور سر پیچیده می شود (پلاستیک ، سپس یک حوله). ماسک را بعد از 60 - 90 دقیقه بشویید.