غاز

توضیحات:

گوشت غاز کمتر از مرغ یا اردک رایج است. فواید و مضرات گوشت غاز برای همه شناخته شده نیست ، اما افراد آگاه از آن بسیار استقبال می کنند. در واقع ، برای سلامتی ، انبار واقعی مواد معدنی و ویتامین ها است. پرورش غازها در مقایسه با جوجه ها یک فرآیند دشوار است ، به ویژه در مقیاس صنعتی. آنها نه تنها به شرایط ویژه بازداشت ، بلکه به مراقبت ویژه نیز احتیاج دارند ، بنابراین گوشت غاز کمتر در سبد مواد غذایی یافت می شود.

گوشت غاز خانگی رنگ تیره دارد. این به دلیل این واقعیت است که پرندگان کاملاً متحرک هستند ، بنابراین رگ های خونی زیادی در عضلات آنها وجود دارد. همچنین با مرغ تفاوت دارد که کمی سخت تر است.

از آنجا که این پرنده پرندگان آبزی است ، به ویژه چربی بدن بسیار خوبی دارد. این ماده از آنها در برابر هیپوترمی محافظت می کند و عایق حرارتی خوبی ایجاد می کند. اگر یک غاز خوب و به درستی تغذیه شود ، گوشت آن حاوی حدود 50٪ چربی است. ویژگی غازها سالم بودن چربی آنها است. و اگر چربی مرغ منبع مواد سرطان زای مضر است ، بنابراین از چربی غاز انرژی دریافت می کنیم ، از جمله اینکه سموم و رادیونوکلیدهای انباشته شده را از بدن خارج می کند.

گوشت سرشار از ویتامین (C ، B و A) و مواد معدنی (سلنیوم ، روی ، منیزیم ، آهن ، کلسیم و بسیاری دیگر) است.

علاوه بر این ، گوشت غاز حاوی تعداد زیادی اسید آمینه است که به لطف آن در بدن ما آنتی بادی هایی برای مبارزه با باکتری ها و عفونت های ویروسی مختلف تولید می شود.

محتوای ترکیب و کالری

گوشت غاز ممکن است بیش از حد روغنی به نظر برسد. اما فقط پوست دارای کالری بالایی است. حاوی حدود 400 کیلوکالری در هر 100 گرم است. اگر آن را از پوست جدا کنیم ، کالری گوشت غاز در 100 گرم فقط 160 کیلو کالری خواهد بود.

گوشت غاز حاوی 100 گرم است: 7.1 گرم چربی و 25.7 گرم پروتئین. هیچ کربوهیدرات در آن وجود ندارد.

سود

همه باید بدانند که فواید گوشت غاز چیست:

تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی و کل دستگاه گوارش دارد.
با بیماری سنگ صفرا ، به اثر کلریتیک کمک می کند.
اسیدهای آمینه موجود در غاز از پیشرفت بیماری های سرطان جلوگیری می کند و تأثیر مفیدی در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد. غاز حاوی تعداد زیادی از آنها است.
گوشت غاز از این نظر مفید نیست که به افزایش هموگلوبین خون کمک می کند. و دقیقاً به دلیل این ویژگی ، توصیه می شود از آن برای افراد مبتلا به کم خونی استفاده کنید. احشام ، قلب و کبد به ویژه برای این کار مفید هستند.

دانشمندان از آمریكا تعدادی مطالعه خاص انجام داده اند كه برخی از استانهای فرانسه در آن دخیل بوده اند. در نتیجه ، آنها دریافتند که در جایی که مردم به طور منظم غاز می خورند ، عملا هیچ بیماری قلبی عروقی وجود ندارد و امید به زندگی به طور قابل توجهی طولانی تر است.

مضرات گوشت غاز

با توجه به اینکه گوشت غاز بسیار چرب است ، باعث افزایش وزن می شود و می تواند علائم چاقی را بدتر کند. توصیه می شود از استفاده از آن خودداری کنید:

• بیماری پانکراس
• علائم تصلب شرایین
• وجود دیابت

نحوه انتخاب غاز

چندین توصیه وجود دارد که در زیر آنها می توانید گوشت غاز خریداری کنید که واقعاً سالم و خوشمزه است:

• پوست نباید از آسیب و پر باشد. این رنگ زرد با رنگ صورتی مایل به صورتی است.
• اگر پوست چسبناک باشد ، چشم ها فرورفته و رنگ منقار کم رنگ است ، این نشان دهنده آسیب به محصول است.
• محصول با کیفیت بالا متراکم و کشسان است. هنگامی که با انگشت فشار داده می شود ، گوشت باید در اسرع وقت بهبود یابد.
• گوشت در گلو نرم و لطیف تر از هر چیز دیگری است.
• بهتر است یک لاشه بزرگ را ترجیح دهید. غاز کوچک سخت و خشک است.
• سن را می توان با رنگ پنجه تعیین کرد. در افراد جوان ، آنها زرد هستند و با افزایش سن قرمز می شوند.
• چربی غاز باید شفاف باشد. اگر زرد باشد ، این نشان دهنده پیر بودن پرنده است.

گوشت پیر غاز بسیار خشک و سخت تر از غاز جوان است. همچنین به طور قابل توجهی ویتامین کمتری دارد. اگر به طور نامناسب ذخیره شود ، به طور مکرر منجمد و ذوب شود ، مزایای آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
تا 2 ماه در فریزر قابل نگهداری است. در دمای حداکثر 2 درجه می توان آن را بیش از 3 روز نگهداری کرد.

گوشت غاز در پخت و پز

این سوال که از گوشت غاز چه چیزی می توان پخت ، از خانم های خانه دار باتجربه بوجود نمی آید. غذاهای خوشمزه ، سالم و مقوی از آن تهیه می شود.

رایج ترین غذا یک لاشه شکم پر پخته است. پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد: کلم ، سیب زمینی ، میوه های خشک ، آجیل ، میوه ها ، قارچ یا غلات مختلف.

برای تهیه یک آبگوشت غنی می توانید از همه قطعات نیز استفاده کنید. گوشت چرخ شده کتلت های مغذی و خوشمزه ، کوفته ، زراعی را ایجاد می کند.

ظرافت های خاصی از پخت و پز وجود دارد ، هنگامی که استفاده می شود ، غذای پخته شده آبدارتر و نرم تر خواهد شد:

شما باید لاشه را با نمک مالش دهید (بهتر است آن را با سس سویا جایگزین کنید) ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان را یک شب در محل خنک (حدود 8 ساعت) بگذارید.
گوشت غاز را در یک محلول سرکه ضعیف یا هر ماریناد دیگر مخلوط کنید.
اگر کل لاشه را پخته اید ، باید پاها و سینه را سوراخ کنید. با این ترفند پخت و پز ، تمام چربی اضافی به داخل ظرف ریخته می شود.

گوشت نماینده وحشی غازها از نظر روش پخت با گوشت خانگی تفاوتی ندارد.

اغلب اوقات برای تعطیلات آماده می شود. اگر به زیبایی و به درستی تهیه شده باشد ، فواید آن برای بدن بسیار ارزشمند خواهد بود. گوشت آبدار و خوش طعم بدن را تقویت کرده و با اسیدهای آمینه و ویتامین ها اشباع می کند.

غاز کریسمس با سیب و آلو خشک

مواد تشکیل دهنده

• غاز ، آماده پختن (روده ای و کنده شده) 2.5-3 کیلوگرم
• آب مرغ یا آب 300 میلی لیتر
• مرزنجوش (اختیاری) خرج کردن
• روغن نباتی (برای چربی دادن مرغ)
• نمک
• تازه فلفل
• برای پر کردن
• سیب (ترجیحاً آنتونوفکا) 3-5 عدد
• آلو 100-150 گرم

تهیه

1. غاز را بشویید ، خوب خشک کنید و چربی های اضافی را قطع کنید.
2. نوک بالها را ببرید.
3. پوست را روی گردن ببندید و با خلال دندان محکم کنید.
4. داخل و خارج غاز را با مرزنجوش ، نمک و فلفل تازه آسیاب شده مالش دهید.
5. پرنده را با مواد غذایی بپوشانید و یک شب یا به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. پر کردن را آماده کنید.
7. سیب ها را بشویید ، هسته آنها را با بذر هسته کنید و به صورت گوه های بزرگ برش دهید.
8. آلو خشک را بشویید و خشک کنید. می توانید انواع توت ها را به نصف بریزید ، یا می توانید آنها را کامل بگذارید.
9. سیب را با آلو خشک مخلوط کنید.
10. شکم غاز را با سیب و آلو خشک پر کنید (ترفند نزنید).
11. شکم را با خلال دندان خرد کنید یا بدوزید.
12. غاز را به خوبی با روغن زیتون یا روغن نباتی بپوشانید.
13. به منظور ایجاد فرم فشرده به پرنده ، بالها و پاها را با نخ ضخیم گره بزنید.
14. انتهای بریده شده بالها را روی یک ورقه پخت (ترجیحاً یک ورقه پخت عمیق) قرار دهید.
15. غازها را دوباره روی بال ها پایین بگذارید.
16. پوست پاها و پستان را با خلال دندان خرد کنید - این برای ذوب شدن چربی های اضافی در حین پخت است.
17. آبگوشت داغ یا آب را درون یک ظرف پخت بریزید ، ورق پخت را با فویل بپوشانید و به مدت 200 دقیقه در فر که با 30 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
18. سپس دما را تا 180 درجه سانتیگراد پایین آورده و بسته به وزن پرنده ، غاز را برای 2.5/3.5 - 20/30 ساعت یا بیشتر بپزید. هر XNUMX-XNUMX دقیقه باید پوست پاها و پستان را سوراخ کرد و با چربی ذوب شده روی غاز ریخت.
19. 30-40 دقیقه قبل از پخت و پز ، فویل را بردارید ، بگذارید پرنده قهوه ای شود و به آمادگی کامل برسد.
20. غاز را از اجاق برداشته و چربی را از ورقه پخت تخلیه کرده و اجازه دهید پرنده به مدت 20 دقیقه بماند.
21. پر کردن را روی یک بشقاب بزرگ پهن کنید ، غاز خرد شده را روی آن قرار دهید و آن را سرو کنید.

نوش جان!